除了早餐，下午茶是整天下來我很期待的一個時段。平日會吃的中式下午茶點心有麵粉糕，金瓜包或蘿蔔糕之類的。偶爾吃膩了來個西式的香蕉麵包，免烤蜂蜜檸檬起司蛋糕或者這款操作簡易的牛油蛋糕搭配茶或者黑咖啡也很可口美味哦。
這種傳統牛油蛋糕的一般做法是糖油拌合法製作，把準備的雞蛋，糖，麵粉，泡打粉和牛奶加入攪拌均勻即可烘培了。奶油先與糖攪打，混入空氣呈羽毛狀。再慢慢加入蛋，乳化後分次加入乾料和濕料。這次我們在食譜裡加入酸奶是為了增添風味，吃起來減少了一些油膩感哦。
若你想讓蛋糕口感更加柔軟細膩的話，可以嘗試分蛋打發製作。小心的把蛋白和蛋黃分開，因為蛋黃是含有油脂的。若蛋白接觸到蛋黃會影響打發（水或油會影響蛋白打發）。鸡蛋中的蛋白与空气接触会产生气泡，但蛋黄却会抑制气泡形成。分蛋法的步驟是分次把糖加入蛋白打發到硬性發泡。即是把攪拌器拿起來會呈現直立三角尖不容易坍塌就完成蛋白打發了。蛋白打發後就可以拌入蛋黃麵糊即可進行烘培的步驟。蛋白和蛋黄分开打發再混合的做法可以获得更多的气泡和体积。这样一来口感会更加柔软，质感也轻盈不少。至於，我們分享的食譜是全蛋打法。操作比較簡易，蛋糕體全蛋打發较不易形成蛋白打發的气泡，最终做出来的蛋糕密度会大一些口感要更硬更密一些。這就視乎個人的飲食喜好。
網路資料，十九世紀牛油蛋糕為一種美國常見的蛋糕，主要成份是奶油及其它材料有：糖、蛋、麵粉及膨鬆劑。公認是美國的經典蛋糕之一。起源是英國的磅蛋糕，傳統以等量的奶油、麵粉、糖與蛋做成的濃郁油酥蛋糕。
斑馬牛油蛋糕
可可和黄油簡直就是完美的搭配，而且能讓经典的牛油蛋糕中添加更豐富的颜色紋路。我們在这个食谱中添加了酸奶，使其具有特殊的风味并减少了油腻感。
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打印食譜 Pin 留言及評分 份量: 6 人份
卡路里: 674kcal
用具
- 20cm x 20cm x 5cm 烤盤
食材
- 60 克 玉米粉
- 240 克 麵粉
- 6 克 泡打粉
- 250 克 無鹽奶油
- 4 粒 雞蛋 室溫、一粒大概55克
- 180 克 糖
- 2 克 鹽
- 35 克 酸奶
- 35 克 奶粉
- 20 克 可可粉
- 1 茶匙 香草精
做法
- 把室溫奶油打發至呈現蓬鬆呈羽毛狀。
- 把糖加入奶油中繼續打發至蓬鬆呈羽毛狀。
- 加入香草精，鹽，酸奶和奶粉攪拌均勻。
- 雞蛋分次加入攪拌均勻即可，切記別過度攪拌會影響麵糊。
- 將麵粉、玉米粉和泡打粉過篩進麵糊，這部分建議用手動攪拌比較好控制。
- 把麵糊分別裝入另外兩個碗，一個加入15克可可粉，另一方則加入5克可可粉攪拌均勻就有2種深淺色的可可粉麵糊。
- 依次序倒入原味、淺可可色和深可可色麵糊，然後輕敲烤盤讓氣泡釋出和讓麵糊攤平。
- 同樣操作直到把所有麵糊都倒完為止。
- 烤箱160°C預熱10分鐘，再烘烤55分鐘（視個人烤箱受熱功能以調整時間長短和溫度）。可以用竹籤插入蛋糕，若竹籤沒有沾黏麵糊即是烘烤完成。
- 烘烤好後讓蛋糕冷卻最少15分鐘比較容易倒出烤盤。這款蛋糕放置經過24小時回油會更有風味和可口。
食譜視頻
營養
Serving: 1人份 | Calories: 674kcal | Carbohydrates: 75.5g | Protein: 11.6g | Fat: 38g | Saturated Fat: 22.8g | Cholesterol: 215mg | Sodium: 450mg | Potassium: 297mg | Sugar: 33.7g | Calcium: 158mg | Iron: 3mg
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咱小倆口生於檳城是愛烹飪的吃貨。
藉由記錄我倆的魔法小廚房烹飪食譜也分享我們眼中擁有萬種風情的馬來西亞。瞭解更多關於我們…
