許多不同的文化都有使用蝦作料理。蝦既可以作為配角也可以作為一道菜的主料。一般家庭的飯桌上常見的就是用蝦子當成佐料來拌炒豆芽增添鮮香的風味。
蝦滑也可以稱為蝦丸。一般上，手作魚丸比較能在酒樓或者飯店吃得到。但蝦丸或蝦滑在馬來西亞是比較少見的菜餚，也許是操作上面工序比較多一些的因素吧。畢竟，蝦子除了要去殼外還要處理好腸泥。其實，蝦滑不難操作就是工序多一些而已。如果喜歡吃蝦子料理又想要試試不同的烹飪方式可以嘗試這款食譜喔。
掌握好幾個料理技巧就可以輕易做好Q彈可口的蝦滑啦。把去好殼和腸泥的蝦子拍或壓出蝦子的膠質也方便接下來的操作。我們保留3只蝦子沒壓扁，主要是為了增添口感的豐富性。在剁蝦子的時候記得必須用刀背，因為用切的會影響蝦滑口感和後續攪拌過程中不易上勁也會缺乏彈性。剁好蝦滑後，加入蛋白和玉米粉後記得只能往一個方向攪打蝦滑，這樣可以幫助蝦滑快速的起膠。在攪拌的過程中分次加入浸泡薑蔥的米酒讓蝦滑可以充分吸收和去腥味兒。攪打到蝦滑起膠後，你會發現它比原先的發了些許，而且攪打起來會比較吃力。這時候可以試試舀一勺放進水中，如果蝦滑能浮起來就代表成功了。煮蝦滑的開水可以煮滾後關上小火，因為大火會很容易把蝦滑煮散或裂開。
網路資料，蝦也叫海米、開洋，主要分為淡水蝦和海水蝦。蝦的肉質肥嫩鮮美，老幼皆宜，備受青睞。蝦的營養極為豐富，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶鹼等成分，且其肉質和魚一樣鬆軟，易消化。雖然，蝦的營養價值高，但也需要注意一些禁忌的事。蝦為動風發物，患有皮膚濕疹、癬症、皮炎、瘡毒等皮膚瘙癢症者以及陰虛火旺者忌食；體質過敏，如患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復發作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦；大量服用維生素C期間也避免吃蝦。
蝦滑紫菜豆腐湯
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- 200 克 鮮蝦
- 15 克 玉米粉
- 1 茶匙 鹽
- 1 粒 雞蛋
- 0.25 片 紫菜
- 1 片 豆腐
- 3 片 薑
- 1 根 蔥
- 3 瓣 蒜頭
- 1 湯匙 食油
- 1 湯匙 醬油
- 1 湯匙 蠔油
- 2 湯匙 米酒
- 1 公升 清水
🥢 沾醬
- 1 根 小辣椒
- 1 瓣 蒜頭
- 1 粒 酸柑
- 1 湯匙 醬油
做法
- 將兩片薑和少許蔥段放入碗中，舀兩湯匙米酒浸泡。
- 豆腐切丁備用。
- 蒜頭切末，一部分炸成蒜頭油備用。
- 另一部分蒜末拿來做沾醬，將蒜末、辣椒、酸柑汁和醬油混合後就成沾醬了。
- 蝦子拔殼去腸泥後用紙巾吸乾多餘的水份。
- 蝦子放到砧板上用刀身壓扁或拍扁出蝦膠，留幾隻完整的蝦。
- 壓成的蝦泥後加入鹽和幾隻完整的蝦再用刀背剁。加入完整的蝦主要是讓蝦滑的口感吃起來比較有層次。
- 剁好後加入一半的蛋白、玉米粉和少許胡椒粉，順時攪拌到起膠，過程中分次加入姜蔥米酒。
- 舀一湯匙蝦滑放入水中測試，浮在水面上代表蝦滑狀態成功。
- 水煮開後關小火舀入蝦滑。
- 蝦滑舀完後倒入切好的豆腐，加入蠔油，醬油再放入紫菜。
- 把剩餘的雞蛋打散加入湯裡煮成蛋花，煮滾後熄火，淋上蒜頭油和青蔥即可享用。
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營養
咱小倆口生於檳城是愛烹飪的吃貨。
藉由記錄我倆的魔法小廚房烹飪食譜也分享我們眼中擁有萬種風情的馬來西亞。瞭解更多關於我們…
