從小到大每逢到點心樓要祭五臟廟必點的點心除了糯米雞和蘿蔔糕之外就是吃起來滑嫩嫩的豬腸粉。無論餡料是叉燒，鮮蝦或者純豬腸粉就夠我吃得心滿意足了。
適逢行動管制令不能隨意外出和堂食期間，看到網友分享在家製作港式豬腸粉的照片。看著那滑嫩QQ的豬腸粉就嘴饞得口水直流。於是，在參考了幾個食譜後做了一碟子的粉粿出來。是的，你沒看錯是粉粿，不是豬腸粉。哈哈。只要水份和粉糊稍有不同，口感就會大大的不同了。於是，我希望能在下午茶吃上自家做的港式豬腸粉結果變成炒粉粿。真是一場歡喜一場夢。
這食譜我們也是試做了好多次吃到要吐的情況下，終於研製出理想的豬腸粉食譜。關於製作豬腸粉除了不同粉類的搭配要恰到好處之外蒸的時間也是其中一個關鍵喔。如果要放上餡料就把粉糊倒入攤平後蓋上鍋蓋蒸個20秒至粉皮呈半透明狀後再把餡料加入再關上鍋蓋繼續蒸3分鐘至粉皮膨脹出氣泡就完成了。蒸的時間長短也會影響粉皮的質感，例如蒸的時間不夠就無法熟透凝固就會導致黏糊很難刮起來卷。同樣的時間過長鍋蓋的水蒸氣一直滴入盤子也會導致粉皮變得黏糊哦。如果你喜歡吃有厚度的粉皮可以把沾米粉份量增加或者把水份減少。這些都可以在實際操作後，自行調整出自己理想的豬腸粉口感。
網路資料，豬腸粉是广东老西关地道的传统小吃。猪肠粉的蒸制与沙河粉相似，以竹窝盛稀米浆蒸成薄粉皮再将粉皮卷起成长条形。因其状如猪肠而得名，也称“卷粉”。白如雪，薄如纸，以特别嫩滑为著称。在香港及馬來西亞是常見的街頭小吃。馬來西亞的豬腸粉是隨著早期中國南來的移民而帶來，當地的吃法除了在豬腸粉上淋上各種醬料後直接食用，還習慣搭配魚丸、豬肉丸、腐竹、豬皮或各種釀豆腐的材料來使用，醬料多使用辣椒醬、甜醬、蝦膏或咖哩醬，多在早餐或下午茶時間享用。隨著豬腸粉已落地超過百年，目前已經在地化。在當地除了捲成豬腸裝外，也有成扁平狀。在馬來西亞霹靂州安順（Teluk Intan）的豬腸粉特色則以加入炒香調味的沙葛、蝦米及油蔥酥，食用時搭配獨特醃辣椒。香港的豬腸粉除了使用醬油調味外，還可按喜好加入甜麵醬、花生醬、辣椒醬或芝麻醬。而且當地的酒樓常以XO醬與豬腸粉同炒製作XO醬炒豬腸粉。
港式豬腸粉
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- 20cm x 20cm 烤盤
食材
🥣 粉漿
- 60 克 粘米粉
- 25 克 澄粉
- 15 克 木薯粉
- 0.5 茶匙 鹽
- 290 毫升 水 分次加入
🌰 蔥油和油蔥酥
- 2. 湯匙 食油
- 3 粒 紅蔥頭
🍤餡料
- 10 只 蝦仁
- 1 根 青蔥
🍯醬汁
- 1 湯匙 醬青
- 1 茶匙 蠔油
- 1 茶匙 糖
- 0.5 茶匙 麻油
- 100 毫升 熱水
- 1 茶匙 魚露
🌶️ 辣椒醬
- 5 條 辣椒乾
- 5 g 蝦米
- 0.5 茶匙 糖
- 1 湯匙 食油
做法
- 辣椒乾和蝦米清洗後泡溫水20分鐘
- 紅蔥頭切片，下油開中小火炸成油蔥酥（炸的時候放少許鹽，油蔥酥會更酥脆）放涼備用
- 將粘米粉、木薯粉、澄粉和鹽調一起，先加入100毫升的清水和蔥油，攪拌至油被粉漿吸收後靜置30分鐘。
- 將浸泡好的辣椒乾瀝乾水再和蝦米一起放入攪拌器中攪碎。
- 熱鍋下油倒入辣椒蝦米泥炒香之深紅色後再加入糖攪拌均勻，辣椒醬就完成啦。
- 將［醬汁］的所以食材混合一起就完成醬汁啦。
- 這時候粉漿應該也休得差不多了，再加入190毫升的清水調稀。
- 開熱蒸鍋，在烤盤抹上一層薄油，舀一勺粉漿進烤盤，薄薄一層能鋪滿烤盤的四個角落就夠了（每次要倒粉漿時必須要先攪拌均勻）。
- 關蓋大火蒸大概20秒後，開蓋再把餡料放在腸粉上再關蓋再蒸3分鐘。
- 蒸好後把烤盤取出，再將腸粉卷起來。
- 重複這樣操作直到粉漿用完。
- 最後淋上醬汁和撒上油蔥酥就可以配著自製的辣椒醬一起享用啦。
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營養
咱小倆口生於檳城是愛烹飪的吃貨。
藉由記錄我倆的魔法小廚房烹飪食譜也分享我們眼中擁有萬種風情的馬來西亞。瞭解更多關於我們…
