有观众朋友要求我们多分享一些不同口味的蒸蛋糕，他们说家里的小孩都很爱吃呢。今天，我们就来蒸颜色迷人的紫薯小蛋糕。
做法
这款紫薯蒸蛋糕的做法跟之前的原味，香蕉和香兰蒸蛋糕的做法有点不一样哦，会比较像是跟烤榴莲蛋糕做法的结合体。因为将蛋白分开打发会比全蛋打发来得轻松，大约5分钟就能打到硬性发泡了。
竹蒸笼
用竹蒸笼来蒸蛋糕，只要时间和火候控制好，几乎是不会失败。因为它的材质能透气，蛋糕就不会累积太多蒸汽变重而塌陷。不过因为竹蒸笼的空间只适合蒸像这样小碗的蛋糕，如果要蒸一般的蛋糕模具的话就会顶到盖子了。要用不锈钢锅蒸的话，请参考我们之前分享的蒸蛋糕视频。那里有分享很多蒸蛋糕的心得。
模具
这次做的小蛋糕要用任何模具都没问题，这里就有铝的、陶瓷的、和玻璃的。三种不一样材质的模具。不过需要倒一点点玉米油将这些模具都抹上一层薄油，蒸好后比较方便脱模哦。
这次的紫薯小蛋糕，颜色很迷人，口感也很蓬松绵密。喜欢紫薯的朋友一定要试试看。如果做多了可以收冰箱2-3天哦，要吃的时候再蒸热才比较好吃。
紫薯品种
紫薯有好多品种，它们都长得很相似。但要仔细观察的话，还是能看得出些许差别的。我在槟城这边能买到的只有2种。
一种是长得很像本地番薯的紫薯，皮会比较粗糙一点颜色也偏褐色。另一种皮会比较细嫩颜色偏紫红色，而且一般上这种紫薯都有贴上牌子。我猜想这个应该是日本品种的紫薯吧。两个切开来放一起就更能看出颜色上的明显差别。日本紫薯颜色会比本地紫薯颜色偏浅的。
而在肉质方面呢，浅色的日本紫薯切起来没那么硬。相比之下深色的本地紫薯就需要用比较多力气来切。而且，它的颜色还会染在砧板上。蒸好后浅色的肉质吃起来比较绵密松软，而且味道软糯香甜。深色的本地紫薯肉质会比较扎实和偏干。味道没浅色的好，不过还不错呢。
把两种紫薯都按压成泥后，浅色的日本紫薯看起好像比较少是因为它含水量比较多比较湿润都粘一起了。深色的就显得很松散也很干，所以看起来就好像比较多。还有，不同品种的紫薯吸水性也不一样。深色的在打汁时会变得很浓稠。
温度和颜色的变化
由于是天然色素，它们在混合其他食材、加热过程或放凉后都会变色。每一次蒸好的蛋糕颜色都会有些差别。我也做了一粒7寸的紫薯蛋糕，不过颜色和紫薯小蛋糕不太一样。因为受热的时间长短，也会导致颜色有些变化。
其实这两种紫薯做出来的蛋糕，除了颜色的差别之外口感和味道都差不多一样。营养价值也是一样那么好。当然紫薯的品种也不止两个，如果你居住的地方买不到深色的紫薯。可以在面糊里加适量的天然紫薯粉，那么蒸好的蛋糕也能拥有鲜艳亮丽的紫色了。
如果你喜欢我们分享的蒸紫薯小蛋糕的食谱，欢迎分享给您的亲朋戚友哦~祝你有个美好的一天！
食材
- 4 粒 鸡蛋 连壳大约65克
- 120 克 紫薯泥
- 80 克 低筋面粉
- 70 克 牛奶 20g奶粉+50g水
- 50 克 玉米油
- 40 克 细砂糖
- 几滴柠檬汁/白醋
- 少许盐
做法
- 紫薯去皮切小段，大火蒸10分钟或蒸到软为止
- 把蒸好的紫薯捣成泥，放凉备用。
- 将模具均匀的涂上一层薄油。
- 锅中加入足够的水，放上蒸笼开火预热。
- 将蛋黄放进紫薯泥里，再加入玉米油、盐和牛奶，然后搅拌均匀。
- 蛋白分进一个无油无水的大碗，并加入柠檬汁或白醋。
- 用打蛋器高速打到蛋白出现粗泡后，分3次加入细砂糖，持续用高速打发至硬性发泡。
- 再倒入紫薯糊再继续用打蛋器搅拌均匀。
- 将低筋面粉分3次过筛进入鸡蛋霜上，用翻拌的方式混合至没有干粉。
- 将混合好的面糊舀进模具里，用筷子消气泡和弄平面糊。
- 放进已经上汽的蒸笼里中火蒸18分钟再闷2分钟。
- 出炉后用小刀沿着模具边缘划，就可以享用了。蒸制的蛋糕趁热吃是最好吃的！
食譜視頻
營養
咱小倆口生於檳城是愛烹飪的吃貨。
藉由記錄我倆的魔法小廚房烹飪食譜也分享我們眼中擁有萬種風情的馬來西亞。瞭解更多關於我們…
