上期分享了榴莲海绵蛋糕的做法，这次我要挑战用淡奶油帮它装饰成今年父亲节的榴莲奶油蛋糕。今天要制作的这个蛋糕会比较多准备功夫，所以我就提前一天先绘制好父亲节蛋糕卡和准备一些要用到的材料。
浓缩香兰汁
制作浓缩香兰汁建议剪比较嫩的香兰叶，用嫩叶或小种香兰叶来打汁会没那么苦。将打好香兰汁过滤装进容器盖上盖子，放进冰箱冷藏一天让它的精华沉淀。隔天从冰箱拿出来就可以很明显的看到分层了。这时候再用汤匙，小心翼翼的舀掉浅色的部分也可以用针筒抽出来。用抽的比较不会搅散底部的精华，尽力将浅色的部分舀掉就好剩下的就是浓缩香兰汁了。浅色的香兰汁有蛮重的苦味，所以我都只用它来浇花罢了。
这次要用到浓缩香兰汁，是因为淡奶油加太多水会无法打发。而且普通香兰汁也不够绿，那些用不完的浓缩香兰汁可以收冰箱四五天或冷冻起来。不过，解冻过后会有结块只适合拿来做像包子或面包那些需要揉面的料理。不适合做类似果冻或液体状的料理。
海绵蛋糕和泡芙
接着就来烤榴莲海绵蛋糕，脱模放凉后再装进容器收进冰箱。冰过的蛋糕体能在裱花时，让淡奶油没那么快融化。做好蛋糕体后，就来准备另一个配角-泡芙。泡芙的做法我们之前也有分享过了，这次做的泡芙比较小颗。而且我故意做不同大小的还有小条状的。当然，装饰只用到几颗而已。剩下的就自己吃吧。晾凉后就装进容器里备用。其实蛋糕体和泡芙，可以在前一天就准备好，那么隔天会比较轻松。
淡奶油和吉利丁粉
由于马来西亚常年夏天，再加上不是在冷气房里制作。所以就需要加入吉利丁粉，帮助它减缓融化的速度。不过加多了会变得很粗糙，所以份量大约是淡奶油的两巴仙就好。
吉利丁粉要隔着热水搅拌到完全融化，然后放在室温下让它们降温，大概10到15分钟吧。摸摸看和手的温度差不多就OK了。淡奶油在打发到出现纹路的阶段就可以加入香兰吉利丁水。一边加入一边用低速搅拌，大约不到一分钟的时间就能打到9分发了。当感觉到淡奶油越来越有阻力，纹路越来越深的时候试着停下来提取打蛋器看看。有直立不倒的小尖锋就代表已经打到9分发了。一般上这阶段的淡奶油是拿来裱花用的，如果再打下去就会打发过头质感变得粗糙。
除此之外，淡奶油没用那么多的话就买小盒装的够用就好。因为开封后放冰箱大约只能耐4、5天，过后如果要再用来打发的话会有很大的可能性打发不了。能顺利正常打发的淡奶油大概只需5分钟内就能成功了，打超过10分钟还打发不了的就有问题了。可以试看加入新鲜的淡奶油再继续打发，如果还是不行的话就只能拿来做蛋糕了。
父亲节蛋糕
插上亲手绘制的父亲节蛋糕卡，也祝爸爸们父亲节快乐！海绵蛋糕配上淡奶油后，口感会变得很丰富也很顺滑。那味蕾上的榴莲香味有着淡淡的天然pandan芬芳，吃起来香甜可口又不会那么腻。我家人都很喜欢这个味道。
这款蛋糕我也试做了好几粒，只能慢慢自己揣摩找出问题和尝试不同的设计。最后才得到自己比较满意的样子。这是我的构图设计，你也可以自由设计你喜欢的构图哦。
如果你喜欢我们分享的榴莲奶油海绵蛋糕的食谱，欢迎分享给您的亲朋戚友哦~祝你有个美好的一天！
榴莲香兰奶油蛋糕
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浓缩香兰汁
- 80 克 香兰叶
- 200 克 清水
榴莲海绵蛋糕
- 4 粒 鸡蛋 连壳大约65克
- 120 克 低筋面粉
- 50 克 榴莲果肉
- 30 克 玉米油/黄油
- 少许盐
- 90 克 细砂糖
- 0.5 茶匙 柠檬汁/白醋
香兰淡奶油
- 100 克 克 淡奶油
- 20 克 克 糖粉
- 15 克 克 浓缩香兰汁
- 2 克 克 吉利丁粉
榴莲淡奶油
- 250 克 淡奶油
- 50 克 榴莲果肉
- 40 克 糖粉
- 25 克 清水
- 4 克 吉利丁粉
做法
浓缩香兰汁
- 将香兰叶剪小段放进搅拌器，加入清水打成汁。
- 过滤后装进容器里放进冰箱冷藏1天。
- 隔天取出后会看到明显的分层，将上面一层浅色的部分舀掉，剩下的就是浓缩香兰汁了。
香兰淡奶油
- 准备一个杯子，倒入浓缩香兰汁和吉利丁粉。
- 隔着开水搅拌融化，放凉至室温。
- 准备一个大碗倒入冰块，再将淡奶油隔着冰块中速打发。
- 打到出现泡泡时，加入糖粉继续打发。
- 再打到出现纹路后就可以一边加入香兰吉利丁水一边打发。
- 这阶段去到9分发是很快罢了，开始看到纹路越深的时候，可以提起打蛋器看看，有小尖勾就可以了。
- 装进裱花袋放进冰箱备用。
榴莲淡奶油
- 准备一个杯子，倒入清水和吉利丁粉。
- 隔着开水搅拌融化，放凉至室温。
- 将榴莲果肉和淡奶油混合均匀，过筛一遍。
- 再将榴莲淡奶油隔着冰块中速打发。打到出现泡泡时，加入糖粉继续打发。
- 再打到出现纹路后就可以一边加入吉利丁水一边打发。
- 这阶段去到9分发是很快罢了，开始看到纹路越深的时候，可以提起打蛋器看看，有小尖勾就可以了。
- 装进裱花袋放进冰箱备用。
榴莲奶油蛋糕
- 将模具均匀的涂上一层油或铺上烤纸备用。
- 将榴莲果肉去籽，加进玉米油里，再加入少许盐。
- 将榴莲和油搅拌至乳化备用。
- 准备一个大碗，将所有鸡蛋打入碗中，加入糖和柠檬汁。
- 用打蛋器将鸡蛋打发到能在面糊上画线条不易消散的程度。这个过程大约需要15到20分钟。
- 预热烤箱摄氏150度。
- 将低筋面粉分3次过筛进入鸡蛋霜上。
- 用翻拌的方式混合至没有干粉。
- 舀少许面糊参合乳化的榴莲果泥，搅拌均匀。
- 再倒回面糊中翻拌混合均匀。
- 将混合好的面糊倒入模具里，敲出一些大气泡。
- 送入烤箱以摄氏150度上下火烤60分钟。温度和时间只供参考，请依自己的烤箱自行再做调整。
- 出炉后用小刀沿着模具边缘划。
- 再用一个比较高的杯子将活动膜底部推上来。
- 将蛋糕倒扣在砧板上，用刀划开活动模底部。
- 再将蛋糕倒回来放在脚架上晾凉。（如果你用烤纸就可以省略这些脱模的步骤）
- 先用香兰淡奶油制作一粒小榴莲放进冷冻库备用。
- 等蛋糕降温稳定后再切成3片。
- 选一片比较漂亮的来做顶部，用一个碗压着印出引导线。
- 将榴莲淡奶油挤满两层的夹心。
- 沿着引导线挤一圈淡奶油和将中间的空洞填满。
- 再用香兰淡奶油沿着白色淡奶油裱花。
- 放上装饰的小榴莲和泡芙就完成啦。
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咱小倆口生於檳城是愛烹飪的吃貨。
藉由記錄我倆的魔法小廚房烹飪食譜也分享我們眼中擁有萬種風情的馬來西亞。瞭解更多關於我們…
