香蕉是我们平时很爱吃的水果，刚好也有网友要求香蕉口味的蒸蛋糕。我们就来更深入的剖解蒸蛋糕的奥秘也顺便分享我最爱的蒸香蕉海绵蛋糕。吃起来口感还是一样绵密，多了香蕉的味道更加美味哦。
如果你喜欢蒸蛋糕的口感，我之前也有分享了原味蒸鸡蛋糕和蒸香兰海绵蛋糕的食谱。
摸具
这次我们用8寸的椭圆形模。一个是不沾模，一个是普通模。看蒸好的蛋糕会有什么不一样。不过最后蒸好的蛋糕蒸，两个都一样粘。面糊倒到哪里就粘到那里。这款蛋糕，从面糊的水平到蒸好的成品，你会发现它只会再涨一点点而已。所以用不沾模是ok的，只不过用不沾模蒸出来的蛋糕，表面会缩一点点而已，口感倒是没什么差别。如果，用活动模就要注意底部进水的问题哦。
这次我们也用了两个不同的锅子来蒸蛋糕。同样的记得在关上锅盖时稍微打斜，并留一个小隙缝。让锅内多余的蒸汽能散发出来而水蒸气也能斜着流进锅底，这样就不会滴到蛋糕的表面了。
然而使用不同体积的锅子，即使用一样的火候，锅内的温度是不一样的。所以锅盖开的缝也要大小不一。我们给的火候和时间只供参考。最终必须依你自己的锅子、模具和份量再做调整。
每个锅子里的温度不一样，可以透过玻璃盖观察蛋糕。如果蛋糕在首10到20分钟内涨很高的话。那就表示温度太高了。如果你发现锅盖的水蒸气滴得很快，那就表示锅盖需要再开大一点了或再把火关小一点。水蒸气散得好的话，锅盖是不会流下太多水滴的。所以，调整锅盖和火候就能蒸出几乎完美的海绵蛋糕了。掌握好这几个重点，就能把这看似简单事实上不容易操作好的蒸蛋糕做好哦。
如果你喜欢我们分享的香兰海绵蛋糕食谱，欢迎分享给您的亲朋戚友哦~
蒸香蕉海绵蛋糕
香蕉是我们平时很爱吃的水果，刚好也有网友要求香蕉口味的蒸蛋糕。这次的蛋糕吃起来口感还是一样绵密，多了香蕉的味道更加美味哦。
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打印食譜 Pin 留言及評分 份量: 4 粒蛋
卡路里: 122kcal
用具
- 2个8寸椭圆形模、6寸四方模、7寸圆形模
- 烤紙/香蕉叶
食材
蛋黄面糊
- 4 粒 蛋黄
- 70 克 普通面粉/低筋面粉 用低筋面粉就90克
- 20 克 玉米粉/低筋面粉 用低筋面粉就省略玉米粉
- 100 克 香蕉果肉
- 30 克 清水
- 50 克 玉米油/黄油/食用油
- 少许盐
蛋白霜
- 4 粒 蛋白
- 30 克 细砂糖
- 0.5 茶匙 柠檬汁/白醋
做法
- 准备蛋糕模具，在底部铺上香蕉叶或烤纸备用。
- 在蒸锅里加入足够多的水，开火预热蒸锅。
- 先将玉米油倒入碗中再把香蕉放进碗里用叉子捣烂。
- 将蛋黄蛋白分开，蛋黄放入玉米油的碗。蛋白则放入一个无油无水的大碗。
- 在蛋黄的碗里加入清水和盐搅拌至乳化。
- 再加入过筛的普通面粉、玉米粉，翻拌至无干粉。
- 在蛋白加柠檬汁或白醋。
- 用打蛋器高速打到蛋白出现粗泡后加入1/3细砂糖，再继续用高速打发。
- 打至泡泡转细后再加入1/3细砂糖，再继续高速打发。
- 打至泡泡更细后加入剩下的细砂糖，继续打发至硬性发泡。
- 将蛋白霜分3次舀进蛋黄面糊里翻拌均匀。
- 将混合均匀的面糊倒入模具里，敲敲几下，敲掉粗大的气泡。
- 放入已烧开的蒸锅里。将锅盖打斜留缝隙，中火蒸35分钟，再关火等5分钟后才开盖。火候和时间请依你自己的锅子、模具和份量再做调整。
- 蒸好后，用小刀沿着模具的边边划，倒扣脱模拔掉烤纸再切成你喜欢的大小。
食譜視頻
營養
Serving: 1片 | Calories: 122kcal | Carbohydrates: 12.3g | Protein: 3.3g | Fat: 6.9g | Saturated Fat: 1.2g | Cholesterol: 65mg | Sodium: 25mg | Potassium: 69mg | Fiber: 0.5g | Sugar: 4.4g | Calcium: 11mg | Iron: 1mg
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咱小倆口生於檳城是愛烹飪的吃貨。
藉由記錄我倆的魔法小廚房烹飪食譜也分享我們眼中擁有萬種風情的馬來西亞。瞭解更多關於我們…
