你是否一直遇到蒸蛋糕塌陷或变成蛋饼的困扰呢？在这里和大家分享我经历无数次失败后，得到的一个蒸蛋糕小技巧，不用泡打粉或小苏打，就能蒸出几乎完美的蒸鸡蛋糕。这款鸡蛋糕是用分蛋法制作的，蛋糕的组织很细腻，吃起来口感很绵密，有着鸡蛋和黄油的香味，而且蒸的蛋糕吃多不怕上火呢！
要蒸出蓬松的蛋糕就必须注意以下的几个要点了。
水蒸汽
要蒸出不塌陷的蛋糕，小秘诀就在锅盖！只要将锅盖稍微打斜并留一个小缝隙，让锅内多余的水蒸汽能散发出来，而沾在盖子的水蒸气也能斜着流进锅底。这样蛋糕体就不会吸收太多的水蒸气而变重。我试过了很多方式，最后发现只需要锅盖留缝，让多余的蒸汽能够散发出去，是最有效和最简单的方式。
这也很像生活。有时候我们忙碌得透不了气，试着打开心，很多问题也许就有了答案。
火候
每次透过玻璃盖看蒸着的蛋糕发得快要撑开了，其实到最后只是骗我高兴而已。用大火蒸虽然能缩短时间，但却因为膨胀得快，回缩也很快。
小火蒸呢虽然能有更细腻的口感，不过时间就太长了，拿捏不好的话还会蒸不熟，吃起来有粉味呢。
所以说，中火是最理想了。全程用中火蒸40分钟，水要保持在滚的状态。蒸好后先关火焖5分钟，让锅内的温度稍微下降后才打开，这样能避免蛋糕突然遇到冷空气而塌陷。
另一点值得注意的是预热蒸锅。要在一开始制作面糊之前就先加水预热蒸锅了，那么在我们做好面糊后，水也刚好烧开了。不然等面糊制作好了，才要开火烧水，面糊的气泡会消散得很多呢。
鸡蛋
从冰箱取出的鸡蛋，蛋壳上会有水气，在分蛋白的过程中会沾到水气，这会影响蛋白的打发哦。如果蛋白很难打发和定型，在跟蛋黄面糊混合时，很多蛋白霜会消散掉。那么蒸好的蛋糕就会回缩得很不给面子，吃起来口感很扎实有点像娘惹糕点啦。
翻拌的手法
蛋糕要求的是松软的口感，如果只是同一个方向快速搅拌，面糊会很容易起筋，造成蛋糕塌陷或不蓬松了。所以在混合面糊时要一边加入一边用切拌和翻拌的手法，这样就能减少消泡的几率和避免面糊起筋。
如果你喜欢吃蒸制的蛋糕，那么不要错过这款黑糖香味的马来糕哦。
好啦，这是我蒸蛋糕的小心得，觉得有帮助的话，欢迎分享给您的亲朋戚友哦~
蒸鸡蛋糕
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- 6寸蛋糕模
- 烤紙
食材
蛋黄面糊
- 2 粒 蛋黄
- 35 克 普通面粉
- 10 克 玉米粉
- 35 克 牛奶
- 25 克 黄油
蛋白霜
- 2 粒 蛋白
- 20 克 细砂糖
- 几滴柠檬汁/白醋
做法
- 在蒸锅里加入足够多的水，开火预热蒸锅。
- 准备蛋糕模具，抹上黄油或铺上烤纸备用。
- 将黄油隔热水搅拌融化后，加入牛奶，搅拌均匀。
- 将鸡蛋的蛋黄蛋白分开，蛋黄放入黄油牛奶的碗。蛋白则放入一个无油无水的大碗。
- 将蛋黄搅拌均匀。
- 在蛋黄的碗里加入过筛的普通面粉和玉米粉，翻拌至无干粉。
- 在蛋白加几滴柠檬汁或白醋。
- 用打蛋器高速打到蛋白出现粗泡后加入1/3细砂糖，再继续用高速打发。
- 打至泡泡转细后再加入1/3细砂糖，再继续高速打发。
- 打至泡泡更细后加入剩下的细砂糖，继续打发至硬性发泡。
- 将1/3的蛋白霜舀进蛋黄面糊里翻拌均匀。
- 再将混合好的蛋黄面糊分次倒进蛋白霜里翻拌均匀。
- 将混合均匀的面糊倒入模具里，敲敲几下，敲掉粗大的气泡。
- 放入已烧开的蒸锅里。将锅盖打斜留缝隙，中火蒸40分钟，再关火等5分钟才开盖取出。
- 蒸好后，倒扣脱模晾凉再切成你喜欢的大小。
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營養
咱小倆口生於檳城是愛烹飪的吃貨。
藉由記錄我倆的魔法小廚房烹飪食譜也分享我們眼中擁有萬種風情的馬來西亞。瞭解更多關於我們…
