之前都分享口感绵密柔软的蒸蛋糕，这次就来做一个比较不一样的。最近榴莲的季节刚开始，今天我们就用马来西亚的水果之王来做一粒榴莲海绵蛋糕。最近也是芒果的季节，我们上个星期才分享芒果玫瑰果冻蛋糕，一款清新凉爽的高颜值甜品！
这次我们用7寸的圆形活低模，倒入少许的玉米油将整个模具涂均匀。我们只需要大约两颗的榴莲，先把种籽去掉，然后将榴莲果肉放进玉米油里并加少许盐提味再将榴莲果肉和玉米油搅拌至乳化备用。
准备4粒A级的鸡蛋打入一个大碗里，加入细砂糖和柠檬汁。然后用电动打蛋器高速将鸡蛋打发，这个过程大约需要15分钟。打了大约10分钟后，蛋液的纹路会越来越明显。再继续打发多5分钟后，你会察觉蛋液越来越硬。这时候再将打蛋器提起来，试试看在蛋液上画一些线条。如果线条能保持一段时间不消失，那么这个全蛋液已经打发够了。
这时候可以先去预热烤箱摄氏150度，然后回来将低筋面粉分3次过筛进蛋液。你可以看到蛋液打发得够的话面粉是被撑着的。而且在翻拌的时候也比较不会消泡。翻拌到没有干粉后，就舀少许面糊来调稀榴莲果肉泥。调稀后再加进去面糊，比较容易混合均匀。将拌好的面糊倒入模具，再将一些大气泡敲散。放入已经预热好的烤箱。用摄氏150度上下火烤60分钟，温度和时间只供参考。请依你烤箱的脾气自行做调整哦。
烤好后立刻出炉，敲几下将蛋糕体内的热气撤出来。用小刀沿着模具边缘划开，再用一个比较高的杯子将模具底部顶上来。然后将蛋糕倒扣用刀子切开底部。其实用烤纸就不用那么麻烦脱模了，只不过我都尽量不用一次性的用品，麻烦一点点是OK的。脱模后就放在凉架上晾凉，再切成你喜欢的大小。
模具
这款蛋糕不挑模具，我亲自试了固定模底部放油纸，活低模涂油和铺满油纸的。烤出来的蛋糕都没有塌陷，缩腰或开裂的问题。所以，说它的失败率是很低的。
打发蛋液
关于蛋液隔热水会比较好打发，我也试了。不过，跟我普通打发的时间差不多。同样也在15分钟左右也没有比较缩短时间。可能这个方法对气温低的地方比较有效。
糖份
关于糖的部分呢，不是我不减糖。我试过把糖减到60克，蛋液比较不稳定也容易消泡。而且，烤的时候蛋糕表面会开裂口。如果你不介意口感比较干涩和蛋糕开裂口基本上搭配饮料一起享用也是OK的。
这次的榴莲海绵蛋糕回弹力很好，口感也一样松软。香气更是让人无法抵挡，出炉后整屋子都是满满的榴莲香气。只是它的组织没那么细腻，而烤的蛋糕也比较偏干。青菜萝卜各有所爱，这样的蛋糕比较受西方人喜爱，而东方人比较喜欢像古早味蛋糕那样湿润绵密又细腻的。
你可能也会喜欢另一款重口味的尖不辣蛋糕。
如果你喜欢我们分享的榴莲海绵蛋糕的食谱，欢迎分享给您的亲朋戚友哦~祝你有个美好的一天！
榴莲海绵蛋糕
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- 7寸圆形活底模具
食材
- 4 粒 鸡蛋 连壳大约65克
- 120 克 低筋面粉
- 50 克 榴莲果肉
- 30 克 玉米油 / 黄油
- 少许盐
- 90 克 细砂糖
- 0.5 茶匙 柠檬汁 / 白醋
做法
- 将模具均匀的涂上一层油或铺上烤纸备用。
- 将榴莲果肉去籽，加进玉米油里，再加入少许盐。
- 将榴莲和油搅拌至乳化备用。
- 准备一个大碗，将所有鸡蛋打入碗中，加入糖和柠檬汁。
- 用打蛋器将鸡蛋打发到能在面糊上画线条不易消散的程度。这个过程大约需要15到20分钟。
- 预热烤箱摄氏150度。
- 将低筋面粉分3次过筛进入鸡蛋霜上。
- 用翻拌的方式混合至没有干粉。
- 舀少许面糊参合乳化的榴莲果泥，搅拌均匀。
- 再倒回面糊中翻拌混合均匀。
- 将混合好的面糊倒入模具里，敲出一些大气泡。
- 送入烤箱以摄氏150度上下火烤60分钟。温度和时间只供参考，请依自己的烤箱自行再做调整。
- 出炉后用小刀沿着模具边缘划。
- 再用一个比较高的杯子将活动膜底部推上来。
- 将蛋糕倒扣在砧板上，用刀划开活动模底部。
- 再将蛋糕倒回来放在脚架上晾凉。（如果你用烤纸就可以省略这些脱模的步骤）
- 等蛋糕降温后再切成你喜欢的大小，慢慢享受那榴莲香气满满的海绵蛋糕！
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咱小倆口生於檳城是愛烹飪的吃貨。
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