每次到點心樓必點的港式點心一定有水晶虾饺或虾肉蒸饺，一般都統稱蝦餃。當然，也少不了豬腸粉，糯米雞和蘿蔔糕等等美味的粵式點心。Q彈的水晶皮加上鮮味十足的蝦餡，一個蒸籠只能吃三顆總是不過癮。那就自己動手學做起來，在家就能吃個過癮啦。
水晶虾饺的做法跟水晶菜粿很相似，就只是餡料不同而已。水晶菜粿一般上都是以蔬菜為餡料居多，例如韭菜，沙葛或芋頭等等。而水晶虾饺則是以蝦仁為主要餡料。這次我們使用製作蝦滑的方式把蝦仁剁成泥，再用馬蹄取代笋味道吃起來一樣的鮮香脆口。水晶皮一般上都是9-13摺痕，能越薄當然就越好。初學者但求不把水晶皮給包破就已經是很好的開始啦，記得在包蝦餡料的時候預留一點空間哦。因為，蝦仁在蒸煮過程中會膨脹起來。若包得太飽滿則會在蒸煮的時候撐破水晶皮哦。
網路資料，虾饺是广东省的地方传统小吃，属中国八大菜系之中的粤菜系。虾饺始创于20世纪初广州市郊伍村五凤乡的一间家庭式小茶楼，已经有百年历史。传统的虾饺是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的，馅料有虾、有肉、有笋味道鲜美爽滑，美味可口。
蝦餃
蝦餃是每次到點心樓必點的港式點心，一個蒸籠只能吃三顆總是不過癮，那就自己動手學做起來，在家就能吃個過癮啦。
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打印食譜 Pin 留言及評分 份量: 12 顆
卡路里: 47kcal
食材
🦐內陷
- 100 克 蝦仁
- 20 克 肥標肉
- 3 顆 馬蹄
- 適量 蔥花
- 適量 薑末
- 1 湯匙 蛋白
- 0.25 茶匙 鹽
- 0.25 茶匙 糖
- 1 湯匙 蠔油
- 1 茶匙 米酒
- 0.25 茶匙 麻油
- 1 茶匙 玉米粉
- 少許 胡椒粉
🥟 水晶皮
- 30 克 澄粉
- 30 克 木薯粉
- 65 毫升 滾水
- 0.25 茶匙 鹽
- 1 茶匙 食油
做法
🦐內陷
- 把姜，蔥和去好皮的馬蹄切碎備用。
- 把蝦仁切半後放入碗中備用，其餘的用刀背剁成泥。
- 把肥膘肉切成小丁塊，加入蝦中。
- 加入蛋白，糖和鹽用筷子順著一個方向攪拌到起筋。
- 攪拌好的蝦泥加入姜，蔥、馬蹄胡椒粉，蠔油，麻油和玉米粉，攪拌均勻後放入冰箱腌製30分鐘。
🥟 水晶皮
- 碗中加入澄粉，木薯粉和鹽再倒入滾水攪拌均勻。
- 等麵糰沒有那麼燙的時候，倒入油用手搓揉後休面10分鐘。
- 麵糰休好後分成12份，每份大約10克。
- 可以用刀/平底盤/杆面棍壓平麵糰再包折成蛛肚形狀。
- 鍋裡水滾後大火蒸8分鐘，趁熱享用。
食譜視頻
小貼士
💡小貼士：
- 如果麵糰太濕或太黏，可以加些木薯粉。
- 可以包多一些蝦餃，然後直接冷凍。要吃的時候，再從冷凍庫拿出來直接蒸最少12分鐘哦。
營養
Serving: 1顆 | Calories: 47kcal | Carbohydrates: 5.4g | Protein: 2.3g | Fat: 1.7g | Saturated Fat: 0.5g | Cholesterol: 19mg | Sodium: 130mg | Potassium: 20mg | Sugar: 0.2g | Calcium: 9mg
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咱小倆口生於檳城是愛烹飪的吃貨。
藉由記錄我倆的魔法小廚房烹飪食譜也分享我們眼中擁有萬種風情的馬來西亞。瞭解更多關於我們…
