馬來西亞的檳城有分成島嶼和內陸，島嶼以福建人居多而內陸則是潮州人居多。下午茶時間想吃到不同籍贯的經典小吃或糕點，到各大菜市或小販中心的糕點販賣攤就一定找得到的。除了代表潮州人的經典小吃之一的菜粿以外，還能找到麵粉糕，娘惹糕點，咖哩角或者蘿蔔糕等等美味的傳統小吃。
傳統菜粿的做法是使用沾米粉和木薯粉，也會加點顏料製成粉色桃狀或餃子形。近年來糕點攤販賣的水晶菜粿都很受大眾歡迎，而我倆身上流著一半潮州血統，雖說家族長輩沒做菜粿的習慣，但他們都很喜歡吃。由於，菜粿是我們喜愛的傳統糕點，進而自己學做起來跟大家分享。
製作水晶菜粿最難的部分是水晶皮和麵團。水份過多就會造成麵團很粘很軟，要包餡料時會很粘手也很難掌握。如果你有包餃子的經驗，包菜粿就難不倒你啦。如果是新手的話，多一點耐心和練習就能包出美美的水晶菜粿啦！
之前看過李子柒用桑葉蒸糕點，受她啟發我們這次也試試用桑葉蒸菜粿。讓菜粿吃起來多了一股清幽桑香味兒能幫助減少油膩感，一方面也可以減少浪費一次性使用烘培紙可謂一舉兩得。
水晶菜粿 （沙葛粿、韭菜粿）
在檳城，菜粿是潮州人的經典小吃之一，各大菜市或小販中心的糕點販賣攤就一定找得到的。我倆身上流著一半潮州血統，也許血統的關係特別喜歡吃菜粿，哈哈。
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打印食譜 Pin 留言及評分 份量: 26 粒
卡路里: 70kcal
食材
🥟 水晶皮
- 150 克 澄粉
- 90 克 木薯粉
- 330 毫升 滾水
- 0.5 茶匙 鹽
- 2 湯匙 食油
🧄 蒜頭油
- 2 瓣 蒜米
- 2 湯匙 食油
🌰 沙葛內陷 （大約13份）
- 220 克 沙葛絲
- 40 克 蘿蔔絲
- 3 瓣 蒜米
- 15 克 蝦米
- 1 湯匙 食油
- 1 湯匙 蠔油
- 0.25 茶匙 糖
- 適量胡椒粉
- 80 毫升 清水 （浸泡蝦米）
🥬 韭菜餡料 （大約13份）
- 160 克 韭菜
- 3 瓣 蒜米
- 15 克 蝦米
- 1 湯匙 食油
- 1 湯匙 蠔油
- 0.25 茶匙 糖
- 適量胡椒粉
做法
🥬餡料做法
- 蝦米浸泡1個小時，瀝乾、切碎備用。
- 沙葛和蘿蔔削皮刨絲。
- 韭菜切小段。
- 炸香蒜頭油備用。
- 熱鍋下油，將「沙葛餡料」和「韭菜餡料」的蝦米和蒜米一起炒香。
- 把炒香的蝦米蒜米分一半加入韭菜中，再加入蠔油、糖和胡椒粉，攪拌均勻備用。
- 把沙葛絲和蘿蔔絲加入鍋中（還剩餘一半的蝦米蒜米），加入蠔油、糖、胡椒粉和浸泡蝦米的水。炒至收水，放涼備用。
🥟 水晶皮做法
- 將澄粉和木薯粉過篩，加入鹽。
- 倒入滾水，用器具攪拌至均勻。
- 加入油，攪拌至油被吸收。
- 等麵團沒有這樣熱後再用手揉成表面光滑麵團。
- 用布蓋好，放涼休面10分鐘。
- 把麵團分成26份，每份大約21克。
- 將小麵團壓平和擀薄。
- 放入餡料包好。
- 在蒸鍋裡放上烤紙或抹上一層油，才放上包好的菜粿，這樣才不會粘鍋。
- 水煮滾後，大火蒸10分鐘。
- 蒸好後，乘熱在每一粒菜粿抹上蒜頭油和蒜米酥。
食譜視頻
小貼士
💡小貼士
- 滾水一定要滾哦，不然麵團無法成型。
- 蝦米是重要的食材，所以要選用好的蝦米菜粿才會好吃。我們買的是霹靂漁村角頭蝦米。
- 包好餡料後可以冷藏起來，想吃的時候蒸熟就可以吃了。
營養
Serving: 1粒 | Calories: 70kcal | Carbohydrates: 9.8g | Protein: 0.6g | Fat: 3.2g | Saturated Fat: 0.5g | Cholesterol: 2mg | Sodium: 60mg | Potassium: 42mg | Sugar: 0.6g | Calcium: 11mg
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咱小倆口生於檳城是愛烹飪的吃貨。
藉由記錄我倆的魔法小廚房烹飪食譜也分享我們眼中擁有萬種風情的馬來西亞。瞭解更多關於我們…
请问沙葛陷料没有用完可以放冰箱吗？
你好，是可以的。不过退冰后可能会变得比较水，需要再炒干一点才比较适合拿来包菜粿。