椰漿飯是馬來西亞全民美食，來旅遊的遊客都必定會嘗試的一道馬來西亞特色美食。 甚至是馬來西亞的航空公司常年必備的飛機套餐之一。 遠近馳名的椰漿飯比比皆是，不同種族烹飪的椰漿飯，風味當然也有些差異，但都各具特色。 好吃的椰漿飯餐廳或攤位，能吸引其他種族的光顧在外大排長龍把該地區擠得水洩不通是常有的事。
椰漿飯的馬來文是“Nasi Lemak”，“Nasi”意為飯，Lemak本意是油脂，而這裡指的是椰漿；就是把米浸泡在椰漿里後再煮成飯而得名。 一般可用普遍鍋子或電飯鍋；有時候也會將打了個結的香蘭葉放入鍋裡一起煮，亦可加入香料如姜、香茅以增加椰漿飯的香味。 這次我們選擇使用特級初榨椰子油來取代椰漿，口味上當然比起椰漿有所不同但也別有一番風味。 特級初榨椰子油吃起來少了一種膩味，而且香氣更濃鬱。另外對於一些腸胃不適不能吃椰漿的朋友可以試試用椰油取代哦。
好吃的椰漿飯除了要把它的”油飯”煮得口感和味道好之外，它的叁巴醬也是這道料理的靈魂。 我們分享的食譜是有用鹹魚來增加風味，辣度中適。 吃飯時也可以再配上一點參拜馬來盞來提味。
椰漿飯受歡迎的另一個原因是配菜的搭配可以很自由，例如娘惹鯉魚包，峇拉煎炸雞，咖哩雞，阿參蝦或任何你喜歡的海鮮、肉類或蔬菜。飯後還可以再來個娘惹甜品如摩摩喳喳或者藍花咖椰糯米糕就是個完美的馬來西亞特色餐點啦。
椰漿飯傳統上是用來當早餐吃的，在清晨開始就在馬來西亞的路邊檔口販賣，現在在菜市檔口或店家都有售賣。 通常是以報紙、油紙或香蕉葉包住賣的。 也有些餐廳把它升級成豪華版本，盛在盤上搭配更高檔的食材當午餐或晚餐吃，讓它有機會登上華麗的餐桌。
藍花椰漿飯
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🍚椰香飯
- 300 克 香米
- 350 毫升 清水
- 2 葉 香蘭葉
- 20 朵 蝶豆花
- 0.5 茶匙 鹽
- 4 湯匙 椰油
🍡配料（依個人喜好做調整）
- 20 克 江魚仔
- 20 克 花生
- 2 顆 雞蛋
- 16 顆 黃瓜
- 1 葉 香蕉葉
🐟油炸金带细鲹
- 8 只 金带细鲹
- 1 湯匙 黃姜粉
- 1 茶匙 咖哩粉
- 1 湯匙 鹽
🍲鹹魚洋蔥香辣醬【攪拌的食材】
- 3 瓣 蒜頭
- 1 支 香茅
- 6 粒 小紅蔥
- 10 條 乾辣椒 （泡水後，瀝乾水）
- 2 條 紅辣椒
- 1 條 小辣椒
- 4 克 薑
- 100 毫升 清水
🍲鹹魚洋蔥香辣醬調味料
- 3 葉 香蘭葉
- 1 粒 大洋蔥
- 1 茶匙 羅望子
- 10 克 鹹魚
- 1 湯匙 蠔油
- 30 克 椰糖
- 90 克 食用油
做法
🍚椰香飯
- 香米沖洗乾淨，加入鹽、蝶豆花、清水和香蘭葉，大火蒸20分鐘。
- 蒸好後，再加入椰油攪拌均勻，再關蓋悶5分鐘。
🍲配料和醬料
- 雞蛋煮熟，剝殼切成2份。
- 金带细鲹用黃姜粉、咖哩粉和鹽醃制30分鐘。
- 將「攪拌的食材」放入攪拌器中打爛。
- 熱油炸香花生、江魚仔和金带细鲹備用。
- 用同一鍋油，加入丁塊鹹魚煎香。
- 加入切片的洋蔥炒至微焦半透明。
- 倒入打爛醬料泥，加入椰糖、蠔油、羅望子水（羅望子參少許水調開）和香蘭葉。
- 拌炒至收水就可以了。
- 將椰香飯和所有配料搭在一起享用。
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營養
咱小倆口生於檳城是愛烹飪的吃貨。
藉由記錄我倆的魔法小廚房烹飪食譜也分享我們眼中擁有萬種風情的馬來西亞。瞭解更多關於我們…
