今天呢要跟大家分享一款新年饼叫Kuih Bangkit，有一些人叫Kueh Bangkek，而中文名是番婆饼或椰香饼。它是一种很干的饼，不过碰到口水就融化了，有着满满的椰香味。这期我们就来分享制作三种口味的番婆饼！
炒沙谷粉
炒粉的目的呢，是为了让粉里多余的水份蒸发掉。那么粉的吸水性就会变得更强，能吸收更多的椰奶油吃起来就会更香。先在干锅里倒入sago粉，炒好的粉会变轻以及变少一些。所以，多炒大约100克的粉会比较保守。同时也要准备几片香兰叶，用布擦干确保没有水份。然后，剪小段加进锅里。这能让粉增添少许的香味，也能让我们知道粉已经炒够了。因为只要把粉炒到香兰叶能捏碎的程度，就表示粉已经炒得够干了。还没炒的粉会比较聚集在一起，拿起来也比较有重量。开小火轻轻的翻炒，这个过程大约需要10分钟。当炒到有雪花纷飞的效果时，就表示可以关火了。你可以很明显的感受到粉变得松散，重量也变轻了。
除了沙谷粉，我也有尝试用木薯粉来制作番婆饼。木薯粉的吸水性比较强，需要加多一些椰奶油才能揉成团。口感方面木薯粉就没那么绵密。不同的粉有它自己独特的气味，你可以试试看你喜欢哪个。
浓缩椰奶油
制作番婆饼要求浓缩的椰奶油，因为水份越少，饼干就不会变硬而达到入口即化的口感。所以购买时记得看清楚coconut cream哦。第一种做法是把椰奶油加热蒸发掉多余的水份。同样也是要用小火，还没加热的椰奶油是很流畅的。加热的过程大约5分钟，要一直不停的搅拌避免底部烧焦。还有水份的椰奶油加热后泡泡是绵密的。当水份蒸发后泡泡就会像岩浆那样，这时候就可以关火了。放凉后的椰奶油还会变得更浓稠。
第二个冷萃法，是将椰奶油放进冰箱冷藏隔夜，让它多余的水份分离出来后再轻舀出上层的浓缩椰奶油。在质感上它没加热过的那么浓稠，味道上它比较清香没那么浓郁。时间上它需要比较久。味道这东西很主观的啦。有些人说椰奶油加热后会有臭油味，不过我觉得不过度加热至氧化就还好。你可以试试看你喜欢哪一个，看你觉得哪个方式适合你。
制作番婆饼
打发蛋黄是为了让饼干在烤的时候能稍微膨发。那么饼干吃起来就会更疏松，轻轻用舌头按压就会松散掉了。打发好的蛋黄糊会变浅，而且是顺滑的。然后加入浓缩椰奶油，用打蛋器低速搅拌均匀就可以了。接着过筛炒过的沙谷粉，先用刮刀翻拌均匀再用手按压成团。再分成3个面团加不一样口味的粉末。口味方面要加多少粉就看你个人喜好。面团偏湿就加多一些粉，太干很难揉成团的话就加一点椰奶油。揉好的面团是偏干和偏硬的
用少许红麴粉加几滴水搅拌均匀后，用来点白色的番婆饼，这样就有天然的红色。你知道啦农历新年要有一点红才喜庆嘛。最后，把做好的饼干送进已经预热到摄氏160度的烤箱中层，用上下火摄氏160度烤28分钟。请依你烤箱的脾气自行调整温度和时间哦，烤好后拿出来晾凉。等饼干完全凉透了才装进罐子里哦。这个食谱大约能做60粒番婆饼，也就是能装满一小罐的份量。
如果您喜欢我们分享的番婆饼食谱，欢迎分享给您的亲朋戚友哦~祝您有个美好的一天！
番婆饼
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- 番婆饼模具
做法
- 把香兰叶擦干净剪成小段后，放入锅子里再倒入沙谷粉，用小火炒到香兰叶能捏碎的程度就起锅晾凉备用。
- 椰奶油倒入锅中用小火煮至泡泡呈现岩浆状态就可以关火晾凉备用。
- 把蛋黄、糖粉和盐用搅拌器的低速打至颜色变浅和顺滑。
- 加入已经晾凉的浓缩椰奶油用搅拌器低速搅拌均匀。
- 再过筛加入炒过的沙谷粉搅拌均匀至没有干粉。
- 面团可以依个人喜好分出几份和加入不同口味和份量的植物粉。面团太干就增加少许浓缩椰奶油，反之就加少许粉。
- 在烤盘上和模具涂炒过的沙谷干粉再把多余的敲出来后，用力把面团压进模具。把多余的面团切掉再敲出来。
- 把番婆饼放入烤箱中层，用上下火摄氏160度烤28分钟。
- 烤好后晾凉才装进罐子里哦。
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營養
咱小倆口生於檳城是愛烹飪的吃貨。
藉由記錄我倆的魔法小廚房烹飪食譜也分享我們眼中擁有萬種風情的馬來西亞。瞭解更多關於我們…
