相信大家都已經開始準備過農曆新年了, 年餅在農曆新年是不可或缺的。 今天跟大家分享一款香酥脆口的蜂窩餅/蜂巢餅。 這款年餅沒吃過也絕對聽過的，在馬來西亞可是深受三大種族的喜愛，凡是過年過節的必定會在各大商場或菜市小攤看見其蹤影。
蜂巢餅做法有很多不同配方，如果只用粘米粉話，餅會比較硬。 而加入玉米粉則能讓餅多了一份酥的口感。 另外，麵糊越濃稠，餅就會越厚。 口味是很主觀的，大家可以依個人喜歡的口感調整麵糊的濃稠度。
製作蜂窩餅的要點
油的部分需要注意的是倒入的油量要能蓋過模具哦。 個人建議使用新油來炸，那樣炸出來的餅會比較香。 而且，還能減少含油的問題，吃起來就不會那麽油膩。 雖然，蜂窩餅的食譜很簡單。 不過操作起來卻很考耐性呢，最終成品的好壞取決於油溫的拿捏。 全程要不時的調整火力，讓油溫保持在理想的溫度。 油溫太高餅的表面會很多氣泡，而且很快就變黑。 油溫太低炸好的餅又會太油膩。 就像做人做事那樣，要拿捏好輕重還真的是一生的學問啊。
白芝麻
如果喜歡芝麻香的朋友，可以在炸蜂窩餅前先在麵糊中加入白芝麻，我們建議分次加入麵糊。 那樣蜂窩餅才不會在一開始沾到很多白芝麻而後來的就越來越少。 還有就是麵糊要記得不時攪拌才不會沉澱哦！
一些小貼士
燒熱的模具從熱油裡拿起來後，要先抖掉大部分的油，再用吸油紙吸掉多餘的油。 因為模具太油的話會比較難沾上麵糊。 並且將麵糊沾9分滿就好，沾過頭的話在油炸過程中會無法順利脫模哦。 放入油裡大概5到10秒，然後輕輕抖幾下就能順利脫模了。 蜂窩餅炸得有點上色後就可以翻面了，記得把底部面下，不然會打撈到很多油上來哦。 將炸好的餅撈起來，放在吸油紙上吸掉多餘的油脂。 放涼後就可以裝進密封的罐子裡，不然蜂巢餅在放涼后的2小時之内會變得不爽脆哦。收密封罐子可以保存2到3個星期。
關於蜂窩餅
蜂巢餅是一道源自南印度的食品，在南印度的泰米爾納德邦（Tamil Nadu），將其稱為“Achu Murukku”。 後來這糕點流傳至馬來人社群，因沾麵糊下鍋油炸的模具是由黃銅（Loyang）所製，因此被稱為“黃銅餅（Kuih Loyang）”。 早期娘惹將這道食品帶入華人社會，再進行改良成為南洋華人農曆新年中必備的食品之一。 華人因糕點的模型而聯想成蜂窩，因此將其稱為“蜂巢餅”或“蜜蜂竇”,也有不少福建人將其稱為“蜂窩菊”(Pang Siu Kiok)，後來這道糕點也傳 入當地的印度社區中，也成為該族群的佳節糕點之一。 近年來，在馬來社區中，因有人認為其形狀類似玫瑰花，而將其稱之為“玫瑰花餅（Kuih Rose）”
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蜂窩餅
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- 蜂窩摸具
食材
- 120 克 粘米粉
- 60 克 玉米粉
- 2 粒 雞蛋
- 100 克 細砂糖
- 200 毫升 椰漿
- 少許 鹽
- 適量白芝麻
- 適量的食用
做法
- 準備一個較大的容器，打入兩顆雞蛋。
- 加入細砂糖、鹽和椰漿，攪拌均勻。
- 再加入粘米粉和玉米粉，一邊加入一邊攪拌至均勻。
- 過濾麵糊，蓋上休麵20分鐘。
- 開火熱油，將模具放入鍋中。油量要能蓋過模具。油熱後再轉中火。
- 麵糊中加入白芝麻，攪拌均勻。
- 模具燒熱後，拿起來抖掉大部分油。
- 再用吸油紙洗掉多餘的油。
- 模具放入麵糊中沾至9分滿。
- 放入油中炸大約5至10秒，輕輕的抖幾下就能脫模了。
- 炸至稍微上色就可以翻面了，炸至金黃色即可。
- 炸好的蜂窩餅，放在吸油紙上洗掉多餘的油脂和放涼。
- 再裝進密封的罐子可以保持2到3個星期。
食譜視頻
營養
咱小倆口生於檳城是愛烹飪的吃貨。
藉由記錄我倆的魔法小廚房烹飪食譜也分享我們眼中擁有萬種風情的馬來西亞。瞭解更多關於我們…
這個啊，我每年都會炸一桶來過新年的，哈哈！