农历新年快到啦，今年是虎年特地做老虎造型的饼干来应景。看着既可爱又口感酥酥的黄油饼干- Butter Cookies，过年吃这款饼干大人和小孩看了都开心呢。
打发黄油
做饼干用自然膨发原理的话，番婆饼是用糖粉打发蛋黄而做这款黄油饼干就用糖粉打发黄油。饼干在烤的时候能稍微膨发，那么饼干吃起来就不会硬蹦蹦，才会有那种酥酥的口感。
而该用软化到什么程度的黄油来打发也是有讲究的。黄油必须是摸起来还是冷的，不过用手轻轻按就能凹下去的软化状态。如果用的黄油太硬，空气打不进。太软到像液体那样的又抓不住空气，所以说中度软化的黄油是最理想的。
建议在打发黄油前先用刮刀将黄油和糖粉拌匀。这样做呢，是避免打蛋器一开糖粉飞喷出来，同时也可以确认一下黄油内部已经没有硬块了。开始打发时先用低速，避免黄油飞出来，过后再转高速打发。过程中要不时要停下来将边边的黄油刮下来中间，这样才能够打发得均匀哦。黄油打发后颜色会变浅呈现蓬松的羽毛状，份量看起来也会大多一倍。
玉米粉的作用
用其他生粉比如木薯粉和马铃薯粉也是可以的。生粉在这里的作用也是让饼干更酥松。喜欢吃脆口饼干的朋友，也可以将低筋面粉和玉米粉的份量互换哦。
冷藏面团
按好的面团是偏软的。面团软软是很难做造型的，所以要将它包好送进冰箱冷藏30分钟。不过要先将它放在保鲜膜上按平，这样面团受冷会比较均匀，也就比较快能用得上。
冷藏过的面团是可以很明显感觉到变硬了。不过还是建议先拿一半的份量出来制作，另一半就收回冰箱里保存。不然做到后面时，面团已经变软了也就比较难做造型了。
防沾粘
这款面团它毕竟偏软也容易沾粘，所以隔着保鲜膜滚平和操作会比较方便，不会粘着按板和擀面棍。同时也需要准备少许的低筋面粉沾在模具上，那么在切割面团和按压表情时就比较不会沾粘。
不同口味的黄油饼干
你也可以将总面团分成3到4份，同时制作不同口味的饼干。我就同时作了咖啡、绿茶和可可口味，各自都加了2茶匙不同口味的粉末。刚好这三个都是偏苦的，所以我就各自加了10克糖粉。口味和甜度方面是可以很自由做调整的。这样做虽然会麻烦一点点啦，不过好处是能吃到不同口味的黄油饼干。
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黄油饼干
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- 200 克 软化无盐黄油
- 80 克 糖粉
- 0.25 茶匙 盐
- 150 克 低筋面粉
- 200 克 玉米粉
做法
- 将糖粉过筛进大碗，加入盐和软化黄油。先用刮刀翻拌均匀。
- 用打蛋器先低速打发再转成高速，将黄油打发至蓬松的羽毛状、颜色变浅和份量大多一倍。
- 将低筋面粉和玉米粉过筛进去。先用刮刀拌匀后，再用手按压成团。
- 将面团用保鲜膜包好按平，放进冰箱冷藏30分钟。
- 把面团滚平至大约0.5cm的厚度，再用模具切割和按压表情。
- 送进预热到160°C的烤箱，用上下火160°C烤25分钟，再转上火烤5分钟上色。
- 烤好后放凉才装进密封的罐子里。
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營養
咱小倆口生於檳城是愛烹飪的吃貨。
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