新年的年餅選擇眾多，除了脆口的蜂窩餅就鳳梨酥是家裡必須有的。 鳳梨酥在福建話的諧音是「旺來」餅，那麼一個好意頭加上又美味可口而變得很受一家大小的喜愛。 真的是好吃到停不下來，一不小心可以吃掉半罐。
今天做的鳳梨酥會比較南洋風味，多了香蘭葉和椰糖香味。 如果你和我一樣喜歡鳳梨椰子酒的話，那麼鳳梨加椰子這組合的味道。 你應該也不陌生了。 我們用椰糖，但你也可以用白糖或紅糖。 糖的份量可以依據鳳梨的甜度自行做調整哦。
珍貴的鳳梨餡
我對鳳梨去皮不在行，就找傳統菜市集的專業阿姨。 買新鮮去皮的鳳梨，雖然貴一點點啦。 但我可以省下力氣也支持在地小販何樂不為呢。 準備鳳梨醬除了加果肉鳳梨心軟的話也可以用，但太硬的話就不用了。 因為，纖維太多會影響口感。 我買的鳳梨偏酸，所以我就不加檸檬汁了。 就加入少許的檸檬皮，可以讓鳳梨餡多一份清香的味道。
煮鳳梨餡是最耗時間的，就要一直不停的攪拌，整個過程大約要一小時多。 所以呢，鳳梨餡可以做多幾份收藏在冰箱，那麼下次要做鳳梨酥就比較輕鬆了。 而在鳳梨餡加入香蘭葉除了能增添香味之外，可以藉助它來攪拌鳳梨醬還能緩衝滾燙的氣泡避免被鳳梨醬燙傷喔。 不過煮好後要一根一根取出來弄乾淨，若你覺得麻煩的話可以省略啦。 煮好鳳梨醬勺起來後，別浪費那些沾在鍋和香蘭葉的珍貴鳳梨醬。 可以一起把香蘭葉放回鍋中加入適量的清水煮開，就有一壺解膩又好喝的鳳梨汁啦。 一點也別浪費 (｡•̀ᴗ-)✧
純手工製作的鳳梨酥
這種鳳梨酥做法無需模具和擠麵器，是一位很厲害做糕點的阿姨教我的。 這類型的麵團會比較容易鬆散，因為沒用一滴水，這樣烤好的餅才會酥鬆。 所以揉搓的時候要拿捏好力度。 如果餅皮在包好餡料或切好後有裂痕的地方，可用手指輕輕按揉就會密合了。 可以自由捏造你喜歡的造型，再劃上8條線，就有八方來財的鳳梨紋啦。
烘烤的小貼士
餅的口感與溫度有關，如果你喜歡有一點口感的可以烤久一點。 喜歡酥鬆入口即化的就烤剛好就好了，在餅烤至有細小的裂痕就可以取出來。 建議等餅烤成型後才刷蛋液，才不會把我們辛辛苦苦劃的紋路給刷掉哦。 如果蛋液有剩的話可以刷兩層，不用浪費嘛。 烤好的鳳梨酥放涼隔天回油後顏色會深一些哦。
鳳梨酥外皮香酥內餡酸酸甜甜的，吃起來很開胃可口，加上做成一口一個的大小。 很容易讓人吃完一個又一個呢。
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鳳梨酥/黃梨餅
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餅皮
- 200 克 無鹽黃油
- 40 克 吉士粉
- 25 克 奶粉
- 270 克 低筋麵粉
- 2 顆 蛋黃
- 60 克 糖粉
- 0.5 茶匙 鹽
蛋液
- 1 顆 蛋黃
- 1 湯匙 清水
做法
- 將鳳梨去皮切小塊，鳳梨心太硬的話就不要用。
- 放入攪拌器，打成順滑的鳳梨汁。
- 鍋中放入椰糖，再倒入鳳梨汁，大火煮開。
- 加入檸檬皮碎和肉桂粉，攪拌均勻。
- 煮開後轉中小火，將香蘭葉撕開加入，不停的攪拌至鳳梨餡收乾水。
- 將煮好的鳳梨餡放涼後再放入冰箱冷藏30分鐘。
- 將黃油打發至蓬鬆後，加入糖粉和鹽繼續打發，再加入兩顆蛋黃打至均勻。
- 將吉士粉、奶粉和低筋麵粉分批過篩加入。一邊加入一邊攪拌，最後用手將麵團揉均勻。
- 麵團揉好後包上保鮮膜放入冰箱休面30分鐘。
- 將冰好的餡料分成9份，搓成長條狀，每份大約30克。
- 也將麵團分成9份，每份大約70克。將分好的麵團蓋上保鮮膜，避免風乾。
- 將小麵團擀成和鳳梨餡條差不多長度的長方狀，放上鳳梨餡包起來，再輕輕的滾搓變長。
- 接著切成小段，可以用擀麵棍來量每一顆的大小。
- 有裂痕的地方用手指輕輕按揉就會密合了，再劃上鳳梨紋。
- 烤箱預熱160°C後，放進烤箱用上下火160°C烤15分鐘。溫度和時間請依個人的烤箱自行做調整，如果開始有細小的裂痕就可以取出來了。
- 一顆蛋黃加一湯匙清水，將蛋液過濾。將烤15分鐘後的鳳梨酥取出刷上蛋液，再送進去烤箱用160°C上火烤5分鐘或上色就好。
- 烤好的鳳梨酥放涼後就可以裝進罐子了。
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營養
咱小倆口生於檳城是愛烹飪的吃貨。
藉由記錄我倆的魔法小廚房烹飪食譜也分享我們眼中擁有萬種風情的馬來西亞。瞭解更多關於我們…
