這期和大家分享一道馬來西亞檳城的地道小吃「鮮魚」，福建話叫做青魚（Cheh Hu），別名是印度Rojak。在馬來西亞，這是一道三大種族都有賣的小吃，配料都大同小異最大的差別是在於鮮魚醬。每一家的醬料都有自己獨特的味道。
很榮幸收到從台灣寄來的美可吉鄉沙茶鹵豆乾，我們將用它來代替原本鮮魚裡的炸豆乾。讓這道小吃的味道更豐富獨特。其實吉鄉沙茶鹵豆乾撕開包裝就可以馬上享用，它本身已經是一個很好吃的零嘴了。遵循手工古法製造，選用優質食材製作。保留原有的香醇、濃郁柔綿的口感。吃起來味道偏甜，且有很豐富的沙茶味，非常适合拿來當配茶和下酒零食。
這期的視頻主角之一 美可吉鄉沙茶鹵豆乾，是來自台灣的美食。我發現在PChomeSEA可以買到。PChomeSEA據說來自台灣最大電子商務集團PChome，目前是馬來西亞最大的台灣購物商場。想購買台灣商品的朋友可以到PChomeSEA。
鮮魚酱
製作鮮魚的醬料需要先將蝦米和辣椒乾泡軟。然後將蒜頭和小紅蔥去皮，還有香茅切小段。再把浸泡好的虾米、辣椒乾、蒜頭、小紅蔥和香茅放入食物料理機裡打成泥狀備用。接著將馬鈴薯去皮切成小塊放入鍋裡再加入清水煮至馬鈴薯軟透，然後把马铃薯和煮马铃薯的水一起倒入食物料理機裡打成馬鈴薯泥備用。
接著準備一個乾鍋倒入食用油，再倒入打好的醬料泥開中小火慢慢炒香，這個過程要有耐心哦。火太大的话，香料會炒焦味道会變苦。炒香後就可以加入馬鈴薯泥，鹽和椰糖。將它們攪拌均勻煮滾後就可以關火起鍋了，然後切酸柑按汁加進去攪拌均勻就完成了醬料的部份。
香脆炸虾饼
製作酥脆爽口的炸蝦餅需要先調好蝦餅的麵糊，然後準備一個闊口的鍋子，這樣會比較方便操作。並且建議將油加到大約鍋子的一半，然後開大火熱油。先將鍋鏟浸泡在熱油裡等油溫升高後就可以拿起鍋鏟，然後舀一勺麵糊和幾隻蝦淋在鍋鏟上。再放入熱油裡炸，大約15秒之後再用刮刀將黏在鍋鏟上的蝦餅弄脫。炸到蝦餅變金黃色就可以起鍋了，然後放在吸油紙上吸掉多餘的油脂。重複這樣的操作直到麵糊炸完。
配料和排盤
其實鮮魚可以自由搭配自己喜歡的食材和調整份量。一般上在配料淋上鮮魚醬再撒上炒香的花生碎就可以享用了。不過，你也可以像我這樣排盤。把醬汁另外裝在一個小碗放在盤的中間，這樣看起來就比較美觀而且也很像撈生。據說以前鮮魚是平民版的撈生，所以選用的食材也比較親民。
鮮魚吃起來有很豐富的口感和味道，有清甜爽口的黃瓜、沙葛和豆芽，香酥脆口的炸蝦餅。還有香醇、濃郁柔綿口感的吉鄉沙茶鹵豆乾。拌著微辣香甜的馬鈴薯鮮魚醬，真的很好吃，而且營養也很豐富。若平時沒有什麼胃口吃正餐，吃這個會很開胃也很有飽足感呢。
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鮮魚
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- 1 條 黄瓜丝
- 350 克 沙葛丝
- 350 克 豆芽
- 4 粒 水煮蛋
- 美可吉鄉沙茶鹵豆乾
鮮魚酱
- 10 克 虾米
- 5 克 辣椒干
- 10 克 蒜头
- 20 克 小红葱
- 1 支 香茅
- 30 克 食用油
- 250 克 马铃薯
- 800 克 清水
- 1 茶匙 盐
- 100 克 椰糖
- 2 粒 酸柑
- 花生碎适量
炸虾饼
- 50 克 沾米粉
- 50 克 玉米粉
- 0.5 茶匙 盐
- 0.25 茶匙 糖
- 0.25 茶匙 胡椒粉
- 1 茶匙 泡打粉
- 120 克 清水
- 50 克 小虾
- 適量的食用油 油炸用
做法
PASEMBUR SAUCE
- 先將蝦米和辣椒乾泡軟。然後，沥干辣椒乾的水。而浸泡蝦米的水留着用來攪拌。
- 將蒜頭和小紅蔥去皮，香茅切成小段，泡軟的辣椒乾，虾米和水一起放入食物料理機打成酱料泥。
- 馬鈴薯去皮切小塊放入鍋裡加入清水煮至軟透。然後將馬鈴薯連同水一起倒入食物料理機裡打成泥。
- 干鍋下油然後加入醬料泥開中小火慢慢炒香和收水。
- 炒香後倒入馬鈴薯泥、椰糖和鹽拌勻，煮滾後就可以起鍋了。
- 起锅後再按上酸甘汁拌勻放涼備用。
FRIED SHRIMP CAKES AND PASEMBUR
- 將炸蝦餅的食材混合均勻。
- 鍋中倒入適量的食用油，建議將油倒至鍋子的一半。然後開大火並將鍋鏟放入熱油裡浸泡。
- 油溫升高後，先將麵糊攪拌均勻避免沉澱。然後要舀一勺麵糊倒在熱鍋鏟上，再放入熱油裡去炸。
- 大約15秒之後，用另一個鍋鏟將粘住的蝦餅弄脫。蝦餅炸到金黃色後就可以起鍋放在吸油紙上濾掉多餘的油脂。
- 所有准备好的配料裝進盤子淋上鮮魚醬和撒上花生碎就可以享用了
食譜視頻
營養
咱小倆口生於檳城是愛烹飪的吃貨。
藉由記錄我倆的魔法小廚房烹飪食譜也分享我們眼中擁有萬種風情的馬來西亞。瞭解更多關於我們…
