最近路边的小摊开始卖尖不辣了，在家也时常闻到邻居在做Cempedak Goreng。这期我们有很重口味的尖不辣蛋糕。
尖不辣别名是榴莲蜜或小波罗蜜。它和榴莲一样，是吃多了容易上火的温性水果。但偏偏它们的盛产季，却是马来西亚天气最炎热的月份。其实，大自然里蕴藏着大智慧只要适量的吃当季蔬果是可以帮助我们的身体顺应转季的气候。虽说这款蛋糕食材简单做法也容易，但要做得好的话需要注意一些小细节。
黄油的软化程度
这款蛋糕的蓬松及柔软度，是建立在黄油的物理性发泡上。由于没用泡打粉，所以黄油打得好不好是个关键步骤。太硬的黄油空气打不进，太软的又抓不住空气。所以，中度软化的黄油是最理想的。打发到位的黄油会呈现羽毛状，而且会看起来很蓬松。颜色也会变白。
油水分离的问题
用冷鸡蛋或一次加入所有鸡蛋，都有可能导致油水分离。建议一次最多只能加入一粒鸡蛋，然后用低速打至蛋液和黄油霜完全乳化后，才能加入另一粒。每一粒蛋大约打四十到五十秒就能乳化了，乳化得好的黄油霜质地是很顺滑的。
其实我也有试过将蛋液打散后一勺一勺慢慢的加。但加到第7第8勺后，也会开始出现豆腐渣状。最后才发现黄油和蛋液要容易乳化是有一个安全比例的。蛋液一旦超过了比例，就很容易出现油水分离状态。经过几次的调整，这已经是个安全比例的食谱了。
油水分离的解决办法
如果打过头出现轻微的油水分离状态，可以马上加低筋面粉进去翻拌。烤好的蛋糕蓬松度虽然没那么好，但还是可以接受的。如果真的很不幸出现了严重油水分离，可以隔着热水将黄油和蛋液打至乳化。不过，黄油的气泡已经消散掉很多了。在这个状态下只能加泡打粉来补救，不然烤好的蛋糕是硬心的。
如果你能忍耐的话，等蛋糕放凉后用保鲜膜包起来，隔天回油后的味道会更棒。如果已经食指大动了，也可以先切几片来吃其余的就包起来。刚烤好的蛋糕吃起来外酥内软，香甜的尖不辣搭上了浓郁的黄油味。还有那烤到微焦的外皮果肉，再配上一杯黑咖啡。真的是很满足的一个下午茶。
如果您喜欢我们分享的尖不辣蛋糕食谱，你应该也会喜欢榴莲海绵蛋糕。欢迎分享给您的亲朋戚友哦~祝您有个美好的一天！
尖不辣蛋糕
請點擊1-5顆星來評分這食譜
打印食譜 Pin 留言及評分用具
- 8寸椭圆形不沾模
食材
- 2 粒 鸡蛋 1粒连壳大约65克
- 150 克 尖不辣果肉
- 120 克 低筋面粉
- 140 克 软化黄油
- 100 克 细砂糖 / 糖粉
- 0.5 茶匙 盐
做法
- 将软化黄油、细砂糖和盐拌均匀，然后用打蛋器中速打发。打发后的黄油会呈现蓬松的羽毛状，而且颜色会变白。
- 加入一粒鸡蛋，用低速打至蛋液和黄油完全融合后才加入另一粒。
- 预热烤箱170°C。
- 将低筋面粉分3-4次过筛进去，用翻拌和切拌的方式混合至没有干粉。
- 将2/3的尖不辣果肉加进面糊翻拌均匀。
- 将面糊倒入不沾模具（普通模需要涂油），铺上剩余的尖不辣果肉。
- 送入烤箱上下火170°C烤60-70分钟。
- 烤好放凉后，倒扣脱模切成你喜欢的大小。或者用保鲜模包起来隔天回油后味道会更棒。
食譜視頻
營養
咱小倆口生於檳城是愛烹飪的吃貨。
藉由記錄我倆的魔法小廚房烹飪食譜也分享我們眼中擁有萬種風情的馬來西亞。瞭解更多關於我們…
