近期都在分享甜品蛋糕，今天就来做一款咸的糕点吧。这是我们家常吃的芋头糕（福建译音：Orh Kueh）。视频里的操作次序是为了让新手容易理解，实际上可以依个人喜好自行做调整。
芋头
这个糕点的主角当然是芋头啦，所以要选用比较香的芋头才好吃。如果你是皮肤敏感型的建议戴手套来处理。不然触碰到芋头汁手会发痒哦。
虾米
先将虾米洗干净，然后加入清水浸泡大约30分钟。将泡软的虾米沥干水，泡虾米的水是精华来的。千万不要倒掉哦。然后，放进石盅或搅拌机里捣碎。将虾米碎倒入干锅，用慢火炒干及炒香。炒好后就装进碗里放凉备用。
油葱酥和葱油
红葱头切薄片，切好后加入少许盐混合均匀。然后腌大约10分钟这样吧。盐能让食材脱水。这样炸好的油葱酥，会比较咸香酥脆也比较耐收。在开始炸红葱头之前，要先准备好滤网还有吸油纸
因为油葱酥一炸好就要马上沥干油和铺平晾凉。错过了那段黄金时刻，油葱酥就会变黑和变苦了。
红葱头和油的比例大约1比2。油太少的话不好炸，油太多呢炸好的葱油又不够香。所以这个比例刚好平衡。要炸出不含油的油葱酥需要偏高的火候。整个过程需要不时的搅拌，避免边缘的部分烧焦。当大约90%开始变浅褐色时，就可以起锅了。然后马上倒入滤网里，沥干油后再倒去吸油纸上摊平吹风晾凉。吃不完的可以装进密封的容器里，能收大约两个星期。而剩余的葱油可以用来拌面炒菜蒸鱼，都很好吃呢。
米糊
我们用泰国三象牌的粘米粉，它是100%大米制成的。不同牌子的粘米粉吸水性不一样，会影响芋头糕的口感。你可能需要调整一下水的份量，来达到你喜欢的口感。还有，米糊在下锅前先搅拌一下，避免沉淀和不均匀。
我们家的芋头糕可能跟你印象中的不太一样。这食谱是我家婆传授的，味道会比较专注在芋头、虾米和葱油上。如果您喜欢我们分享的芋头糕食谱，欢迎分享给您的亲朋戚友哦~祝您有个美好的一天！
芋头糕
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- 200 克 芋头
- 20 克 虾米 用100克 水泡软
- 3 瓣 蒜头
- 5 粒 红葱头
- 2 汤匙 葱油
- 1 把 青葱
做法
- 将虾米泡软后捣烂，再干锅炒香备用。
- 将蒜头切末，芋头去皮切丁。
- 红葱头去皮切片后，加少许盐混合均匀。然后用热油炸至油葱酥，沥干油放凉备用。（葱油可以装起来炒菜或拌面吃）
- 将米糊的食材混合均匀备用。
- 用葱油爆香蒜头和芋头后，加入适量的虾米碎、油葱酥和浸泡虾米的水，煮至芋头熟软。
- 接着加入米浆搅拌至膏状，然后装进模具中上火蒸30分钟。
- 蒸好后放凉等它收水。最后撒上虾米碎、葱花、辣椒碎、油葱酥就可以享用了。
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營養
咱小倆口生於檳城是愛烹飪的吃貨。
藉由記錄我倆的魔法小廚房烹飪食譜也分享我們眼中擁有萬種風情的馬來西亞。瞭解更多關於我們…
