今天还是跟大家分享制作新年饼哦，如果你有制作上一期的黄油饼干。那黄油饼干作为烘培饼干的基础知识，这款杏仁饼就很容易上手啦。这款杏仁饼吃起来口感酥脆，还有很香浓的杏仁坚果的味道。
炒香杏仁粉
买回来的杏仁粉一般都是没炒香的。我自己有试用没炒过的杏仁粉直接用来做饼干，我觉得吃起来味道不够香浓，除非过度将饼干烘烤才够香气。所以我觉得用炒香的杏仁粉来做饼味道会更香浓。
烤杏仁粒
同样的我也试过用生的杏仁粒直接放在饼干上拿去烘烤。不过，饼干烤够了杏仁粒却还熟不透。吃起来有点生硬，味道也不香。所以我就把生的杏仁粒放入盐水里捞一捞再拿去烤香。过盐水的目的是让杏仁粒吃起来有点咸咸的，味道更丰富。如果你买的杏仁粒已经是烤过或者你比较喜欢没烤过的杏仁粒就省略掉这个步骤。口味是很个人的哦。
玉米粉的作用
玉米粉也就是生粉在这里的作用也是让饼干更酥松。用其他生粉比如木薯粉和马铃薯粉也是可以的。喜欢吃脆口饼干的朋友，也可以调整低筋面粉和玉米粉的比例。
打发黄油
打发黄油是为了让饼干在烤的时候能稍微膨发，那么饼干吃起来就不会硬蹦蹦，才会有那种酥酥的口感。前文提到这款杏仁饼干的做法是建立在黄油饼干上的，那在处理黄油的部分是一样的。该用软化到什么程度的黄油来打发也是有讲究的。黄油必须是摸起来还是冷的，不过用手轻轻按就能凹下去的软化状态。如果用的黄油太硬，空气打不进。太软到像液体那样的又抓不住空气，所以说中度软化的黄油是最理想的。
饼干造型
最经典和简单的造型就是搓圆按扁后在上面放颗杏仁。这种有点厚度的吃起来是口感酥酥的哦。如果你喜欢吃脆口的可以把面团再按扁一些或者用可爱模具来制作，但有小细节表情的模具就不适合刷蛋液。因为，表情烤好会变得模糊不清没那么可爱。饼干的厚度和烘烤的时间，会影响饼干的酥脆度。饼干越薄或烤的时间越长就会越脆，反过来就会比较酥松。所以可以依个人喜好来做调整，一个食谱可以做出两种不同的口感呢。
我们这期分享的食谱份量大约只能做20片杏仁饼，如果你想要做更多的话，可以在下方调整食谱份量哦。
如果您喜欢我们分享的杏仁饼干食谱，欢迎分享给您的亲朋戚友哦~祝您生龙活虎！
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用具
做法
- 开小火把杏仁粉炒香放凉备用。
- 把杏仁过盐水后沥干，放入烤箱用160°c 烤15分钟。
- 将糖粉过筛进大碗，加入盐和软化黄油。先用刮刀翻拌均匀。
- 用打蛋器先低速打发再转成高速，将黄油打发至蓬松的羽毛状、颜色变浅。
- 将杏仁粉、吉士粉、低筋面粉和玉米粉过筛进去。先用刮刀拌匀后，再用手按压成团。
- 将面团用保鲜膜包好按平，放进冰箱冷藏30分钟。
- 将面团分成每份10克，再揉圆压平放上杏仁。
- 送进预热到160°C的烤箱，用上下火160°C烤15分钟，取出刷蛋液后再烤5-10分钟上色。
- 烤好后放凉才装进密封的罐子里。
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