下個節氣就是冬至啦，冬至和元宵節必吃的食物非湯圓莫屬。今天跟大家分享一款小清新的流沙黑芝麻湯圓做法，除了湯圓軟糯好吃之外，湯底的顔色更是夢幻迷人呢。
製作餡料的要點
可以先開始製作流沙黑芝麻餡料，因爲它需要時間冷凍，成形後才能拿來包湯圓。黑芝麻參葵花籽或其他果仁的話味道會比較豐富，大家也可以換成自己喜歡的果仁哦。如果是買已經烤香的黑芝麻粉的話就可以省略炒香和打磨的步驟。否則就要自己動手烤香和打成粉。溫馨提醒，如果是用密封式的打磨機，要確保黑芝麻和葵花籽都涼透才進行打磨步驟哦，否則可能會造成氣爆。烹飪療愈身心靈的同時也要注意人身安全哦。
黑芝麻餡料冷凍成型後就可以拿出來切成塊，再搓成圓形。由於餡料是液狀的，經過手搓的溫度它很快會融化，所以搓好后務必再放回去冰凍最少10分鐘。最困難的部分，就是必須趕在黑芝麻流沙餡料融化前都包成湯圓，否則場面會很狼狽。建議先從冰箱取出一部份的餡料，包完后再取出另一部份，這樣的操作會比較輕鬆。
湯圓皮的要點
由於要包餡料，所以糯米糰必須要有延展性。如果沒有延展性的話，包餡料時很容易破裂。所以我們用半燙麵法來做湯圓。先用滾水和麵，過後再加入室溫水去拌匀其餘的乾粉。這樣就能形成半燙麵的糯米糰了，有延展性、柔軟又Q彈。要把糯米團揉成表面光滑不黏手，試試看拉長它，就會看到它的延展性了。糯米糰揉好後給它休30分鐘，這能讓糯米粉充分吸收水分和不易結塊。另外，建議餡料別包得太多，如果湯圓皮太薄的話，經不起搓揉和烹煮的過程哦。等水煮開后放入湯圓，輕輕拌一下湯圓避免粘鍋底，不然湯圓易破哦。湯圓煮熟后會漂浮在水面上，那就可以舀起來了。
夢幻的天然藍色糖水
近年來餐飲界非常流行蝶豆花，因爲它有天然的食品級藍色。蝶豆花的花青素是堿性的，加點酸性檸檬汁就會變成紫色，而且也能解膩開胃，還可以變魔術逗小孩呢。蝶豆花除了顔色迷人之外，它本身沒什麽味道，所以加一點桂花來增添花香味兒就完美了。
這款星空流沙黑芝麻湯圓，吃起來不膩也有小清新的感覺哦~
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星空流沙芝黑麻湯圓
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🌚流沙黑芝麻餡
- 30 克 黑芝麻
- 10 克 葵花籽
- 20 克 黃油
- 25 克 細沙糖
- 20 克 水
🍡湯圓皮
- 125 克 糯米粉
- 75 克 開水
- 30 克 室溫水
💧糖水
- 20 朵 蝶豆花
- 25 克 冰糖
- 500 克 清水
- 適量 檸檬汁
- 適量 桂花
做法
🌚流沙黑芝麻餡
- 黑芝麻和葵花籽炒香和磨碎，也可以用現成烤香的黑芝麻粉。
- 加入融化的黃油、糖和水，攪拌均勻。
- 倒入容器裡，收進冷凍庫，冰凍最少2個小時。
- 餡料冰凍成形後，切成12塊，搓成圓形再放入冷凍10分鐘備用。
💧糖水
- 將蝶豆花、冰糖和清水放入鍋中煮開。
- 煮至顯色後就可以熄火備用了。
🍡湯圓皮
- 先倒入滾水和面，再加入室溫水拌勻剩餘的乾粉。
- 揉面的過程需要加入糯米粉，不然會很黏手。
- 揉至表面光滑又有延展性的糯米團就好了。
- 蓋上濕布休麵30分鐘。
- 把糯米團分成12粒，每粒15克。其餘的搓成小湯圓。
- 從冰箱取出餡料，包進糯米糰裡。
- 水滾後才倒入湯圓，煮熟的湯圓會浮上水面。
- 將湯圓舀入碗中，倒入藍花糖水、撒上少許桂花和少許檸檬汁就完成了。
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營養
咱小倆口生於檳城是愛烹飪的吃貨。
藉由記錄我倆的魔法小廚房烹飪食譜也分享我們眼中擁有萬種風情的馬來西亞。瞭解更多關於我們…
