今天和大家分享马来糕的做法。这是一款蒸制而成的蛋糕，口感松软又湿润，吃多了也不怕上火呢。马来糕的做法很简单，而食材分成干和湿。湿的就是淡奶和鸡蛋之类的，而干的就是粉状的食材。简单来说就是把先把湿材料搅拌均匀后再慢慢加入干材料，发酵再蒸熟就好了。做法虽然简单，不过还是有几个需要注意的事项。
过度搅拌
由于做蛋糕不适合过度搅拌面粉，所以建议先把黑糖加入液体食材里搅拌融化后才加面粉。加入面粉后就用翻拌的手法将面粉搅拌均匀。一般上做蛋糕都要求松软的口感，快速搅拌容易使面糊起筋，会导致蒸出来的蛋糕回缩、塌陷和影响口感等现象。然后翻拌到没有大颗的粉粒才将面糊过筛一遍，就能得到细滑的面糊了。
蒸马来糕
在面糊发酵得差不多的时候，就要先开热蒸锅。由于蛋糕需要大火蒸30分钟，所以蒸锅里的水一定要足够哦，等蒸锅上汽后才将面糊放进去。我每次每次蒸蛋糕或包点，在要打开蒸锅的那刻最紧张和心急。不过，心急归心急，蒸好后还是不要马上开盖哦。先关火焖5分钟，让锅子里的温度稍微下降了才开盖。这样能避免马上开盖导致蛋糕遇冷空气而收缩。
制作马来糕的心得
第一点，其实现代做马来糕不一定要用竹篮或蒸笼。我自己也试了活动模，拿掉底部让它透气一些，不过蒸出来的马来糕跟我用普通模的差不多。因为有用到泡打粉，所以蒸的过程蛋糕会发得比较稳定了。
第二点，如果你对酵母的味道没情有独钟，其实单纯用泡打粉就可以了，还能节省发酵的时间呢！用酵母是为了复刻古早味用糖发酵的味道，而泡打粉是要得到更蓬松的口感。
马来糕起源传说
传说马来糕是在英国殖民期流传入马来西亚，原本是一款用烤的海绵蛋糕。但由于当时物资比较匮乏，所以就将原本的食谱修改成比较符合当地口味和做法的蛋糕。而我们现在吃的港式马来糕又是香港点心师傅修改后的马来糕。
我一直觉得饮食文化真的很有趣，各地饮食习惯一直在互相影响及不断变化出更多美食。
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用具
- 7寸蛋糕摸具
食材
- 3 粒 鸡蛋 一粒连壳大约62克
- 30 克 黄油
- 150 克 淡奶
- 130 克 黑糖
- 150 克 低筋面粉
- 1 茶匙 即溶酵母
- 1 茶匙 泡打粉
- 0.25 茶匙 盐
做法
- 烧开一锅热水，隔水放入黄油让余温融化它。
- 准备一个大碗，打入鸡蛋，加入淡奶、融化的黄油和黑糖。 搅拌均匀至黑糖融化。
- 将泡打粉、盐和酵母参和低筋面粉，搅拌均匀。
- 慢慢分次加进湿食材里，一边加入一边翻拌。
- 翻拌至没有大颗粉粒后，将面糊过筛一遍。
- 关上盖子让它发酵1个半小时或一倍大。
- 准备好烤纸和蛋糕模具。
- 大火煮开蒸锅里的水，记得要放足够多的水哦。
- 将发酵好的面糊消泡，倒进模具里。
- 将面糊放入已上汽的蒸锅里，大火蒸30分钟。蒸好后关火焖5分钟才开盖取出。
- 马来糕要趁热吃会比较松软好吃。
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營養
咱小倆口生於檳城是愛烹飪的吃貨。
藉由記錄我倆的魔法小廚房烹飪食譜也分享我們眼中擁有萬種風情的馬來西亞。瞭解更多關於我們…
