早陣子我們有烘培過香蘭口味的古早味蛋糕。比起其他蛋糕我們真的很愛古早味蛋糕的濕潤度和綿密柔軟的口感，所以我們又再度挑戰烘培不同口味的香蕉古早味蛋糕啦。
香蕉是我們很喜歡的水果，再把它加入到我們喜歡吃的古早味蛋糕裡，那味道一定很贊吧！這次使用香蕉葉取代烘培紙不外乎是我們家有種植也可以減少使用烘培紙外，香蕉葉經過烘培後的清香把古早味蛋糕的香甜風味帶到另一個層次。雖然用香蕉葉來代替烘培紙會比較麻煩，而且烘出來的蛋糕也很難整齊完美，但比起蛋糕整齊完美的外形，香蕉搭配著香蕉葉烘烤出來的香蕉蛋糕風味會更勝一籌。
這款古早味蛋糕看似製作和食材簡單，但事實上有許多需要注意的小細節。這款蛋糕沒有使用泡打粉或者小蘇打，主要是靠物理方式來讓蛋糕蓬鬆。古早味蛋糕的綿密口感一部分是來自於蛋白霜，另一部分則是低溫烘烤的水浴法。每家牌子的烤箱各有不同，若無法掌握烤箱溫度建議大家買個溫度計，對于製作古早味蛋糕則會事半功倍哦。希望我們的分享大家會喜歡哦。
香蕉古早味蛋糕
比起其他蛋糕我們真的很愛古早味蛋糕的濕潤度和綿密柔軟的口感，所以我們這次烘培香蕉口味的古早味蛋糕啦。
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打印食譜 Pin 留言及評分 份量: 4 粒蛋
卡路里: 177kcal
用具
- 7寸烤模
食材
- 56 克 普通麵粉
- 14 克 玉米粉
- 40 克 無鹽黃油
- 40 克 細砂糖
- 100 克 香蕉泥
- 60 毫升 牛奶
- 4 粒 雞蛋 一粒連殼大約65克
- 少許鹽
- 少許檸檬汁或白醋
做法
- 香蕉葉洗乾淨川燙後擦乾再鋪入模具。
- 牛奶和牛油放入鍋中煮至70°c
- 把融化的牛奶和牛油倒入過篩好的麵粉中燙麵。
- 香蕉壓爛後倒入麵糊中。
- 把蛋黃和蛋白分開。蛋黃放入麵糊中攪拌均勻。
- 蛋白加入幾滴的檸檬汁或白醋和鹽，用打蛋器高速打出大泡泡後再分3次加入細砂糖。將蛋白打到能勾出小勾就可以了（濕性發泡）。
- 烤盤倒入熱水放入烤箱，預熱至150°C。
- 將1/3蛋白拌入麵糊中攪拌均勻為乳化作用。
- 再將拌勻的麵糊倒入蛋白中，用刮刀從下往上的翻拌至麵糊和蛋白均勻融合。
- 將麵糊從高處倒入烤模中。這可以讓麵糊中較大的氣泡消失。再敲兩下烤模消掉較大的氣泡。
- 用水浴法150°C先下火烘烤25分鐘，過後再用上下火烘烤45分鐘。
- 蛋糕烤好後要趁熱脫模的拔掉香蕉葉/烤紙，將蛋糕切成你喜歡的大小趁熱享用是最美味的哦！
食譜視頻
小貼士
💡小貼士：
- 蛋白放醋/檸檬汁可以幫助去腥味之外可以中和蛋白的碱性，使得打发的蛋白霜稳定。而鹽有凝固蛋白的特性也有助于打发。
- 使用香蕉葉有防沾作用和增加香氣作用，若覺得麻煩或者一時買沒有也可以用烘培紙取代。
- 古早味蛋糕是一款必須出爐後就馬上脫模的蛋糕，趁熱享用是最美味的階段哦。吃不完收冰箱冷藏，拿出來後可以先退冰一會兒再吃別有一番風味的。建議在三天內吃完，不然蛋糕吃起來口感會越來越乾燥。
- 使用香蕉做蛋糕必須先使用下火烤25分鐘，主要目的是為了讓蛋糕先成型，避免香蕉顆粒因地心引力全部往下沉底。
- 烤模必須用無痕的，不然使用水浴法烘烤時模具底部會進水。
營養
Serving: 1片 | Calories: 177kcal | Carbohydrates: 20.1g | Protein: 5.4g | Fat: 8.8g | Saturated Fat: 4.4g | Cholesterol: 124mg | Sodium: 85mg | Potassium: 124mg | Sugar: 9.4g | Calcium: 32mg | Iron: 1mg
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咱小倆口生於檳城是愛烹飪的吃貨。
藉由記錄我倆的魔法小廚房烹飪食譜也分享我們眼中擁有萬種風情的馬來西亞。瞭解更多關於我們…
