綠豆芽是家喻戶曉的家常菜。行動管制令下，在家閑著無聊或者不想一早到菜市去人擠人購買蔬菜可以嘗試在家發豆芽。家裏有小孩的就多了一項親子活動，一起從浸泡豆芽到灌溉和後續的捻豆芽根部都是一個很好培養種植樂趣的體驗。只需要注意幾個重點就可以在家輕鬆的發豆芽啦。
首先，準備一個水壺。使用水壺發豆芽，除了避光功能不錯以外，因為水壺構造可以很方便處理發豆芽中一天需要換水幾次的過程。水壺材質，我們建議使用不鏽鋼或者陶瓷水壺。
我們因拍攝畫面的需要，用了玻璃水壺導致在發豆芽的換水期間照到光線而讓豆芽發紅。其實，因照到光線而發紅的豆芽還是可以安全食用的。只是绿豆芽中的花青素在不同条件下的不同反应。说的更明白一点，那就是这种呈現红色的绿豆芽是當中的花青素的颜色，它和叶绿素是一样的，完全无毒。還有些人說，發紅的豆芽吃起來會苦澀。我們吃過倒覺得沒這方面的問題。只是顏色有異而已，如果不喜歡捻掉紅色的部分就可以了。
每天要記得澆水
再來就是綠豆，我們使用在菜市買的普通綠豆。綠豆清洗乾淨後泡水，然後把一些壞掉或者浮起來的空心綠豆給挑選起來。這部分主要是避免在發豆芽的過程中，那些壞掉的綠豆會腐敗滋生細菌發霉影響其他好的綠豆發芽。清洗和挑選完畢後，就把綠豆用過濾水或者山泉水浸泡隔夜或者最少6小時泡發。因為，一般綠豆都是經過曬乾處理為了方便儲存。所以，泡發的綠豆可以很好的發芽。用過濾水清洗最少2遍後，放置在陰暗通風處就可以開始發豆芽的操作。接下來發豆芽的操作就是一天換水最少3至5次，視環境溫度而進行調整換水的時間。若當天環境溫度悶熱就每隔2至3小時給豆芽換水降溫避免悶壞。換水的過程，最少洗個2遍比較好。過程中也可以把一些浮出水面的綠豆殼給撈起來。記得每次在清洗和換水過程中，必須把水份濾乾。避免豆芽長時間浸泡到水是會導致豆芽酸敗的。如果發現有壞掉的豆芽也要撈起來哦，不然會影響到其他的豆芽生長。至於，泡發和更換的綠豆水可以倒掉或者用來澆花哦。
綠豆芽的營養
根據網路資料，綠豆芽是日常飲食的常見菜。雖然很低調，卻也掩蓋不住它的養生功效。綠豆芽營養豐富，是自然食用主義者所推崇的食品之一。綠豆在發芽的過程中，維生素C增加很多，可達綠豆原含量的7倍，所以綠豆芽的營養價值比綠豆更大。綠豆芽中售有豐富的維生素C。綠豆芽性涼味甘，不僅能清暑熱、通經脈、解諸毒，它能夠清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。綠豆芽中含有核黃素，口腔潰瘍的人很適合食用。研究發現，綠豆芽中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、多種維生素、纖維素、胡蘿蔔素、尼克酸和磷、鋅等礦物質，具有多種用途。患有慢性腸炎、慢性胃炎及消化不良的人不能多吃。
豆芽是中餐常見的食材，湯麵、炒蘿蔔糕、春捲等都會用到豆芽。在日本菜中，moyashi（もやし） 嚴格意義上是指綠豆芽。它們也是許多日本料理中的常見成分，例如炒菜。這和與中式料理非常相似。而韓國料理，sukjunamul（숙주나물）既指綠豆芽本身，也指由綠豆芽製成的namul（調味蔬菜）。它們還用於石鍋拌飯，餃子餡和undae（韓國香腸）。
鹹魚炒豆芽 (自家發豆芽)
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- 1 碗 豆芽
- 1/2 紅辣椒絲
- 2 湯匙 清水
- 1 瓣 蒜末
- 1 茶匙 蠔油
- 1 茶匙 鹹魚
- 1 茶匙 豬油
- 適量紅蘿蔔
- 適量葱
- 少許胡椒粉
做法
🌱用水壺發豆芽
- 綠豆用過濾水浸泡隔夜或者最少6小時。
- 泡發好的綠豆倒掉水份，用過濾水清洗最少兩遍後瀝乾水份把水壺（陶瓷或不銹鋼壺）放置在陰暗通風處。
- 最少每隔4小時給綠豆芽清洗和換水，隨著環境溫度調節換水時間。若環境溫度偏高悶熱可以每隔3小時進行清洗和換水避免悶壞。
- 重複同樣的操作，綠豆芽長度的可以隨個人喜好，可以發豆芽直到第5天或者第6天。
🐟鹹魚炒豆芽
- 熱鍋倒油後，爆香鹹魚。
- 放入蒜米，蔥段和紅辣椒絲拌炒。
- 倒入豆芽後，加入蠔油和胡椒粉調味和拌炒一下。
- 最後，放上蔥絲裝飾即可享用。
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咱小倆口生於檳城是愛烹飪的吃貨。
藉由記錄我倆的魔法小廚房烹飪食譜也分享我們眼中擁有萬種風情的馬來西亞。瞭解更多關於我們…
