不知道大家有没有尝过用鸡蛋制作的燕菜甜品？听说这种有鸡蛋的燕菜源自于古早味的食谱哦！小时候我阿姨就曾经做过给我吃，所以这次我想和大家分享一下用椰糖和鸡蛋做成的燕菜。
燕菜粉 VS 果冻粉
燕菜粉可以根据个人喜好选择任何品牌，但要注意按照包装指示调整水和燕菜粉的比例，因为不同厂商的燕菜粉可能会有所差异。如果喜欢吃软嫩口感的，可以增加水分，但我们制作的口感更偏向爽口。避免燕菜粉倒入水中结块的小技巧是先将粉和糖混合搅拌均匀，然后再倒入水中搅拌融化。如果想要果冻般的口感，也可以使用果冻粉，制作方法也是一样的哦！
蛋花
我们使用了2个鸡蛋，如果不喜欢太多的蛋花可以减少至1个。为了在燕菜中制造出大理石蛋花的效果，需要在燕菜液煮滚后关火立即加入蛋液。记住要以打圆圈的方式让蛋花细细地流入燕菜液体中，形成不同的花状。使用不粘锅效果会更好，因为倒入蛋花时不会沾粘在锅底。倒完蛋花后再开小火煮滚，不必搅拌就可以直接倒入模具了。
为何使用椰浆粉?
我们选择使用椰浆粉是为了避免燕菜煮好后有股臭椰油的味道，因为要加入椰浆必须严格控制温度。除此之外鸡蛋还可以保持浓稠度，形成像艺术品般的蛋花。使用椰浆粉可以让味道更加清香，而且一次用不完还可以放入冰箱冷藏，非常方便。
我个人非常喜欢椰糖！觉得加入鸡蛋制作的燕菜口感更加丰富和层次分明。鸡蛋和椰糖的焦糖香气让人联想到Kaya咖椰的味道，而且在视觉上也十分唯美。真的很佩服以前的人设计出如此精妙的食谱！
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椰糖蛋花燕菜糕
不知道大家有没有尝过用鸡蛋制作的燕菜甜品？听说这种有鸡蛋的燕菜源自于古早味的食谱哦！
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打印食譜 Pin 留言及評分 份量: 500 克
卡路里: 107kcal
用具
- 6寸玻璃碗
做法
- 在蛋液中加入椰浆粉和盐搅拌均匀。稍微搅拌后放置一阵子再搅拌就比较容易变顺滑了。
- 在干锅里加入砂糖和燕菜粉搅拌均匀。
- 然后加入椰糖、清水和香兰叶。开火一直搅拌。
- 煮到大滚后关火立即倒入蛋液，倒的时候尽量把蛋液均匀分布锅子。
- 开小火煮滚，把蛋液煮熟后就可以起锅装模了。
- 等燕菜凉后再盖起来放进冰箱冷藏最少2个小时。
- 脱模后切成你喜欢的形状就可以享用啦。
食譜視頻
營養
Serving: 1份 | Calories: 107kcal | Carbohydrates: 13.8g | Protein: 4.3g | Fat: 4.1g | Saturated Fat: 1.7g | Cholesterol: 124mg | Sodium: 6836mg | Potassium: 329mg | Fiber: 0.1g | Sugar: 13.4g | Calcium: 26mg | Iron: 1mg
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