新年當然要吃肉乾啦，當零嘴淨吃、夾麵包、配飯或配面都好好吃呢！不過對我來說肉乾少了炭烤味，就沒有以前吃的那種滋味了。現在，大部分人家裡都不方便用炭爐了，所以家庭式製作的肉乾也比較少能吃到有炭烤味的。今天和大家分享古早味肉乾的做法，這是我婆婆留下來的食譜，我只是稍微調整一些做法，讓它比較適合現代居家的操作。
我是吩咐老闆將夾心肉和豬油絞成肉碎，肉和油的比例可以依個人喜好做調整。其實肉乾的製作蠻容易的，就三個步驟，醃製、塑形和烤熟。不過，等待的時間比較長罷了。然而古早味肉乾會比較耗時，是因為需要日曬和炭烤。在馬來西亞，尤其是靠近新年的這段時期。中午12點到兩點的陽光非常猛烈，利用這段時間曬肉乾會事半功倍哦，一面只需曬一個小時就好了。如果你覺得日曬的方式麻煩的話，也可以用烤箱來烤乾定型，不過風味和口感會有些許差別啦。
不用炭烤又有煙熏味的肉乾？
只要先將曬好的肉乾煙熏一下再送進烤箱烤或用不粘鍋煎熟，這樣就能吃到猶如炭烤味的肉乾了。由於現在大部分人居住的環境不太適合燒烤，所以我才分享這個小技巧，雖然有點麻煩，但是可以滿足到我的味蕾，我覺得還是值得的啦。而且善用這個煙熏技巧，也能做出其他惹味的料理呢！我們以前分享過的煙熏雞絲沙拉也是這樣做的哦。不過，建議在陽台或屋外進行煙熏的步驟，不然屋子裡面會殘留很重的煙熏味哦。另外，熏好的肉乾可以冷凍收藏起來，要吃的時候再煎或烤熟就可以吃啦。詳細的做法就請參考視頻吧。
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先在這裡祝大家新春福至、身體健康、事事順利~
古早味肉乾
新年當然要吃肉乾啦，當零嘴淨吃、夾麵包、配飯或配面都好好吃呢！不過對我來說肉乾少了炭烤味，就沒有以前吃的那種滋味了。所以這食譜是分享用烤箱製作出猶如碳烤味的肉乾。
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打印食譜 Pin 留言及評分 份量: 16 片
卡路里: 73kcal
食材
- 500 克 豬絞肉
- 1 茶匙 魚露
- 1 茶匙 蠔油
- 1 湯匙 花雕酒/米酒
- 2 湯匙 醬油
- 1 茶匙 麻油
- 100 克 糖
- 0.25 茶匙 五香粉
- 0.25 茶匙 鹽
- 少許胡椒粉
做法
- 將所有食材攪拌均勻，然後往同一個方向攪拌至稍微起筋。放入冰箱醃製一夜。
- 將醃好的絞肉攪拌均勻，然後均勻的鋪平在烤紙上。(厚度依你個人喜好)
- 拿到陽台或屋外曬太陽（中午12點的猛烈陽光只需曬大約一小時就好了）
- 將曬好一面的肉乾剪成小片，然後翻面再拿去曬大約一個小時。
- 將曬好的肉乾放進蒸鍋或放在蒸架上。
- 切少許蒜片放在小碟子上，再燒紅一小塊火碳放在蒜片上。
- 在燒紅的火炭上淋上少許食用油。
- 將蒸鍋放上去，關上蓋子煙熏大約10分鐘。
- 煙熏好的肉乾可以冷凍收藏起來。要吃的時候，再用烤箱上火200°C烤至兩面熟，或用不粘鍋煎熟，這樣就能吃到有炭烤古早味的肉乾啦！
食譜視頻
營養
Serving: 1片 | Calories: 73kcal | Carbohydrates: 6.9g | Protein: 8.3g | Fat: 1.4g | Saturated Fat: 0.4g | Cholesterol: 23mg | Sodium: 205mg | Potassium: 137mg | Sugar: 6.5g | Calcium: 2mg
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咱小倆口生於檳城是愛烹飪的吃貨。
藉由記錄我倆的魔法小廚房烹飪食譜也分享我們眼中擁有萬種風情的馬來西亞。瞭解更多關於我們…
