人家說豬腳吃得對，年輕20歲！今天分享的是一道膠原蛋白滿滿又超下飯的南乳燜豬腳。我們家的年菜當中通常會有一道豬腳，因為家裡人都愛吃。
這次的份量是用半只豬腳大約900克和500克的豬肘，豬肘我們檳城福建話叫Ji Zhang Bak。一般上巴殺的豬肉販都會推薦豬肘參豬腳一起煮，這樣就比較吃有肉。另外值得一提的是，肉類焯水时用冷水煮開。水溫慢慢變熱，肉中的血水才會慢慢的流出來。如果熱水下鍋，毛孔就會迅速收縮。這樣會將血水鎖在肉裏面，吃起來腥味就比較重哦。焯好水的豬肉要清洗乾淨，也順便沖掉骨碎。不然吃得起勁的時候咬到骨碎，真的很掃興呢！
調味料方面比較重要的是南乳、豆瓣醬和料酒的品質。在上一篇南乳炸雞片的文章中我們已經有推薦過一款好吃的南乳了。料酒和豆瓣醬就買比較好的就可以了。
用慢火燜煮 vs 氣壓鍋
如果你是用慢火燜煮的話，就将水加到蓋過豬肉。大火煮開後關蓋轉小火燜煮大約1個半小時，直到豬腳變軟，湯汁變濃稠就好了。
用氣壓鍋煮的話則只需20分鐘而已，然後等它漏完氣就可以開動了，全程大約40分鐘。用氣壓鍋煮的話就不用再加水了，煮好後會有濃稠的湯汁。不過，如果你喜歡多一點湯汁的話，可以加大約100毫升的清水。
這段疫情期間，相信大家的生活都起了巨大的變化。也許有很多無奈和苦澀。但無論如何也只能從照顧好自己開始，做一個溫暖的人，只求生活簡單快樂。
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南乳燜豬腳
人家說豬腳吃得對，年輕20歲！這是一道膠原蛋白滿滿又超下飯的南乳燜豬腳。我們家的年菜當中通常會有一道豬腳，因為家裡人都愛吃。
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打印食譜 Pin 留言及評分 份量: 8 人份
卡路里: 457kcal
用具
- 氣壓鍋
食材
- 900 克 豬腳 大約半只豬腳
- 500 克 豬肘
- 1 湯匙 豆瓣醬
- 1 片 南乳
- 3 湯匙 南乳醬汁
- 30 克 花雕酒/米酒
- 30 克 生抽
- 20 克 冰糖
- 100 克 蒜頭
- 30 克 薑
- 1 把 蔥
- 2 湯匙 油
做法
- 將薑片去皮切片，蒜頭切末備用。
- 將醬油、花雕酒、南乳、豆瓣醬參在一起攪拌均勻。
- 將豬腳和豬肘放入鍋裡，放入3片薑，將水倒至蓋過豬肉，開大火燒開。水滾後繼續煮多5分鐘。
- 將豬肉清洗乾淨，放在濾網上濾乾多餘的水份。
- 熱鍋下油，爆香蒜末和薑片。
- 再將豬肉放進過裡拌炒，加入調味料和冰糖。
- 炒香後關火，將豬肉舀進氣壓鍋。（如果用慢火燜的話就加水蓋過豬肉，再燜至收水就好了）
- 最後放入一把蔥，用氣壓鍋煮20分鐘再等它漏完氣就好了。
食譜視頻
營養
Serving: 1人份 | Calories: 457kcal | Carbohydrates: 14.9g | Protein: 37.3g | Fat: 27.4g | Saturated Fat: 8.9g | Cholesterol: 133mg | Sodium: 564mg | Potassium: 339mg | Fiber: 0.9g | Sugar: 8g | Calcium: 35mg | Iron: 2mg
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咱小倆口生於檳城是愛烹飪的吃貨。
藉由記錄我倆的魔法小廚房烹飪食譜也分享我們眼中擁有萬種風情的馬來西亞。瞭解更多關於我們…
