咱家冰箱裡不可或缺的調味料之一是參巴马来盏喔，無論配炒米粉，炒飯到炒菜都可以搭出好滋味兒的南洋辣醬。
聽聞老一輩的人說手錘的參巴辣椒會比較好吃，而用炭火烤的馬來盞也更香。就好像古早味煎韭菜麵粉糕，參巴马来盏在不同種族的家庭都擁有他們私房食譜。我覺得有趣的部分是在搭配不同的食物有不同的滋味。
居住靠海的外婆家隔壁是马来盏的作坊。
在我童年記憶裏，放假到外婆家玩後空氣中瀰漫的鹹腥味兒總把衣服薰得鹹香鹹香的要媽媽把衣服洗多一遍。就算如此，马来盏是參巴非常重要的材料。缺少马来盏的參巴如同少了靈魂般乏味。
取自互聯網信息，在印尼西亞群島中，參巴有多達212至300個品種。強度範圍從中辣到非常辣。對於馬來西亞，我們通常使用新鮮的辣椒，將搗碎的蝦醬（马来盏）放在石臼中搗爛，然後加入糖和酸酐汁。番茄可有可無，取決與你的口味喜好。斯里蘭卡美食，Sambal有洋蔥，馬爾代夫魚碎和香料作為主要成分。它的名字也被拼寫為“ Sini Sambol”和“ Seeni Sambal”，源自當地的“糖”一詞。
參巴（Sambal）通常被描述為印尼風味，確實是在印尼群島內部開發的。但是，其主要成分的辣椒原產地并非來自東南亞。參巴食譜中常用的轉換包括卡宴辣椒和青辣椒。這些變體原產於西半球，並在16世紀哥倫比亞交換期間由葡萄牙和西班牙水手引入印尼群島。
碳烤叁巴辣椒醬
咱家冰箱裡不可或缺的調味料之一是參巴马来盏喔，無論配炒米粉，炒飯到炒菜都可以搭出好滋味兒的南洋辣醬。聽聞老一輩的人說手錘的參巴辣椒會比較好吃，而用炭火烤的馬來盞也更香。
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打印食譜 Pin 留言及評分 份量: 4 人份
卡路里: 14kcal
食材
- 15 克 馬來盞
- 2 根 紅辣椒
- 1 根 青辣椒
- 3 根 小辣椒
- 3 粒 櫻桃番茄
- 1 粒 小紅蔥
- 1 瓣 蒜頭
- 2 粒 酸柑
- 1 葉 泰國柑葉
- 1 湯匙 椰糖
- 海鹽適量
做法
- 將馬來盞，櫻桃番茄，蒜頭和小紅蔥烤香。
- 少許熱水沖燙泰國柑葉，並切絲才放入石盅。
- 把辣椒切小塊才放入石盅錘打，再加入烤香的馬來盞，櫻桃番茄，蒜頭和小紅蔥。
- 錘好後再放入酸柑汁，椰糖和海鹽。
- 攪拌均勻就完成啦。
食譜視頻
營養
Serving: 1份 | Calories: 14kcal | Carbohydrates: 2.3g | Protein: 1.2g | Fat: 0.2g | Cholesterol: 11mg | Sodium: 434mg | Potassium: 56mg | Sugar: 1.2g | Calcium: 68mg | Iron: 1mg
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咱小倆口生於檳城是愛烹飪的吃貨。
藉由記錄我倆的魔法小廚房烹飪食譜也分享我們眼中擁有萬種風情的馬來西亞。瞭解更多關於我們…
