我很喜欢吃娘惹糕，尤其是有糯米的糕点。但是我胃不好，吃后常会出现消化不良的情况。于是我们就研究一款用日本米取代糯米的食谱可以减轻胃部消化系统的娘惹糕点 – 香兰糯米糕 Kuih Seri Muka / Kuih Salat。
底层的制作
我们用来制作底层的部分是日本米粒。它虽然偏短但口感偏油糯，黏性也很好用来取代糯米制作糕点是很好的选择。如果你喜欢吃糯米可以参考我们之前的 Pulut Taitai 和 Pulut Inti，个别用了2种不同的方式制作的糯米糕层。
椰浆太浓用来煮饭会很难被吸收，所以我就参清水調稀。你也可以直接用稀椰浆，然后加半茶匙的盐提味。先搅拌均匀才倒入装米的盘里。用筷子稍微搅拌一下让米粒和椰浆混合均匀。还有，用盘蒸饭比起用碗能熟得比较均匀。
蝶豆花
我会把蝶豆花的尾部拔掉，因为用来煮饭的话，它有一点硬会影响口感。然后，把蝶豆花分几个地方埋进米里。这样煮好的米饭就会有不均匀的自然深浅色了。过后就把一片香兰叶剪成小段，均匀的铺在米上再放进预热好的蒸锅里大火蒸20分钟。
在蒸着的时候可以先准备好模具。我用6寸的蛋糕活底模在底部放一片香蕉叶。米饭蒸好后就关火拿出来，先将香兰叶拿掉和搅拌均匀让颜色分布出来。最后就将饭舀进模具里，用刮刀按压给它紧实。不然糕体会很容易松散。我这个食谱的米饭蒸好后是颗粒分明有嚼劲的，如果你喜欢软绵一些的口感可以自己再增加水份哦。
上层的制作
把香兰叶加进料理机里，然后加清水打成香兰汁。打好后用布来过滤掉叶子的纤维，你也可以用最细的滤网来过滤。把所有用来制作上层的食材全部参起来，然后搅拌均匀才过滤进锅子里。要确保没有结块，不然会影响口感哦。
在要开始煮custard之前，记得先将蒸锅预热也把蓝花饭放进去。不然，米层冷了custard层倒入就不能黏着。煮custard的时候开小火，而且要一直不停地搅拌。煮给它稍微浓稠的目的是避免它渗透进米饭里也能让粉和液体融合在一起。那么蒸的时候粉才不会沉淀。大约三分钟面糊就会开始变浓稠，一发现底部有结块就要马上关火了。然后继续不停地搅拌让它顺滑，再过滤多一次进去模具里。如果表面有小泡泡就用牙签戳破或汤匙捞上来。
蒸的简单小技巧
在关上锅盖时打斜留一个筷子大小的缝，先开大火等蒸锅上汽后才转中火蒸30分钟。锅盖留缝是让蒸汽能散透出去，就不会累积太多在锅内。而锅盖打斜呢是让水蒸气斜流下去。这两个都是能减低蒸汽滴到糕点表面的简单方法。
蒸好后可以用牙签戳看。如果没有沾粘在牙签上就表示蒸熟了，拿出来放凉大约15分钟后才脱模。先用刮刀慢慢划开四个边，再用杯子将模具底层顶上来。等完全凉透了才用塑料刀抹油切成你喜欢的大小。如果你等不及要热热切的话，custard层可能还没完全凝固成型。这会导致成品没那么美观哦！
无蛋Custard层
关键就在粉那边的比例了，我有自己尝试了几个版本。木薯粉比较多的话吃起来就很Q，而面粉比较多的话口感就比较软。沾着椰丝来吃很像Kuih Kosui呢！除了无蛋版之外，像这款娘惹糕有椰浆不适合做多来收藏，而且吃多了也会腻。如果家里成员没那么多的话可以像这样做1粒蛋的版本放进小碗里哦。
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班兰糯米糕
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💚上层
- 50 克 木薯粉
- 30 克 中筋面粉
- 100 克 香兰汁 用40克香兰叶加120克清水打成汁
- 100 克 细砂糖
- 200 克 浓椰浆
- 0.5 茶匙 盐
- 3 粒 鸡蛋 3粒蛋液大约150克
💚上层(纯素)
- 40 克 木薯粉
- 110 克 中筋面粉
- 120 克 香兰汁 用50克香兰叶加140克清水打成汁
- 120 克 细砂糖
- 250 克 浓椰浆
- 0.5 茶匙 盐
做法
- 日本米清洗干净后放入盘里。浓椰浆、清水和盐混合搅拌均匀后倒入米饭里用筷子搅拌均匀。
- 再把蓝花分不同地方放入米里，放上剪成小段的香兰叶。
- 开大火蒸20分钟后，把香兰叶拿走后用筷子把有蓝色的米饭都搅拌均匀。
- 活动模底部放入香蕉叶后把蒸好的米饭按压紧实再放入蒸锅里保温。
- 香兰叶加清水用料理机打成汁，用布过滤掉纤维取汁备用。
- 把中筋面粉、木薯粉、浓椰浆、盐、细砂糖和香兰汁放入量杯里搅拌均匀后过滤进锅子里。
- 开小火煮到有点粘稠后再过滤一遍倒入蓝花饭里。
- 先开大火等蒸锅上汽后才转中火蒸30分钟。锅盖留缝和打斜能减低蒸汽滴到糕点上。
- 蒸好后放凉才脱模，然后用抹油的朔料刀切成你喜欢的大小即可享用。
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咱小倆口生於檳城是愛烹飪的吃貨。
藉由記錄我倆的魔法小廚房烹飪食譜也分享我們眼中擁有萬種風情的馬來西亞。瞭解更多關於我們…
