这期我跟你分享一款外面买不到，而且吃起来像奶酪蛋糕的榴莲Kuih Talam（大盘糕/达兰糕）。这种糕点吃起来软糯香甜，非常Lemak，这是我经过无数次失败后调整出来的理想食谱哦！
口感
适逢买到不够熟的榴莲或者已经水化的榴莲，都可以用来制作这款糕点。果肉无论是偏干还是偏湿，都会影响糕体的口感。例如，已经水化的榴莲果肉，口感上自然比较湿润，所以想要适中的口感就需要添加多一些粉。相反，如果榴莲不够熟，会比较硬，那就可能需要加多一点水来搅拌均匀，以避免口感太干涩。调整木薯粉的比例会影响糕体的Q弹度，增加粘米粉则会让糕体比较扎实，减少的话则会比较软绵。适当调整粉的份量，来达到你理想的口感。
颜色
这次我使用了冻干香兰粉制作达兰糕的椰浆层，颜色比香兰汁制作出来的更粉嫩，是浅绿色。当然，使用天然果蔬粉比较方便，也让一些买不到新鲜香兰叶的朋友容易取材制作糕点。榴莲层的颜色取决于你买到的榴莲果肉颜色。例如，较黄色的果肉制作出的糕点效果会偏黄色。如果买到的果肉颜色偏奶白色，而你希望达到黄色的效果，可以适量添加萝卜或金瓜粉来调整颜色。
我个人非常喜爱吃娘惹糕点，各种款式和口味都一定会尝试。我发现，同样的糕点，不同人制作，味道和口感都会不一样。所以说，喜好是很个人的，没有标准的对错啦！
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榴莲达兰糕
一款外面买不到，而且吃起来像奶酪蛋糕的榴莲Kuih Talam（大盘糕/达兰糕）。这种糕点吃起来软糯香甜，非常Lemak，这是我经过无数次失败后调整出来的理想食谱哦！
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打印食譜 Pin 留言及評分 份量: 1 公斤
卡路里: 149kcal
食材
榴莲层
- 210 克 榴莲果肉
- 265 克 清水
- 50 克 粘米粉
- 50 克 木薯粉
- 0.25 茶匙 细盐
- 35 克 细砂糖
做法
- 在模具上铺香蕉叶、烤纸或刷油。用香蕉叶的话需要过一趟热水让它的纤维软化才不容易破裂。
- 将榴莲果肉取出来去掉种子。
- 将「榴莲层」的的所有食材放进搅拌机里打成顺滑的泥状。
- 过滤一遍确保没有结块。然后倒进模具里。
- 将模具放入已上汽的蒸锅，中火蒸30分钟。如果是用普通汤锅来蒸的话，锅盖可以打斜留缝。这样可以减少水蒸气滴到糕体。
- 先把椰浆层的粘米粉、木薯粉、香兰粉和细盐混合均匀才加入浓椰浆再次搅拌均匀。
- 最后一边加入滚水一边搅拌均匀。
- 等榴莲层蒸好后就可以把椰浆面糊过滤进模具。中火蒸20分钟。
- 等完全凉透后才脱模切成你喜欢的形状。
食譜視頻
營養
Serving: 1片 | Calories: 149kcal | Carbohydrates: 26.4g | Protein: 1.3g | Fat: 4.8g | Saturated Fat: 3.1g | Sodium: 2159mg | Potassium: 149mg | Fiber: 1.5g | Sugar: 4.7g | Calcium: 9mg | Iron: 1mg
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咱小倆口生於檳城是愛烹飪的吃貨。
藉由記錄我倆的魔法小廚房烹飪食譜也分享我們眼中擁有萬種風情的馬來西亞。瞭解更多關於我們…
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