之前分享了紫薯小蛋糕，今天要帮它穿上紫色的果冻大衣，让它摇身变成紫薯千层蛋糕。加了果冻的紫薯蛋糕，颜色更加迷人味道也升华了。满满的紫薯香味，吃起来很冰凉爽口，很适合炎热的夏日呢。喜欢紫薯的朋友一定要试试看哦。
紫薯蛋糕体
做法以及食谱都和紫薯小蛋糕一样，只是换成了7寸的圆形模具和蒸的时间要拉长到55分钟。蒸好脱模后要晾凉至少1个小时，等蛋糕体稳定后才能切片。这个份量可以切成4片，不过我只选3片比较美的来用，模具也放不下了。所以剩下那一片就留着净吃吧。
果冻层
果冻层的制作和之前分享的香兰千层蛋糕做法极为相似。只不过这次因为紫薯有很多纤维的关系，所以要用比较多的蒟蒻果冻粉。不然，凝固后吃起来会像咖椰那样的口感而不像果冻。而且也会比较难脱模。
果冻粉加多一些，吃起来就会很Q弹爽口。不过加多了果冻会比较浓稠，流畅度没那么好，所以在分层时确保将边边的缝填好后才进行下一片。除此之外，它也会比较快凝固，所以需要煮开一锅水来保温，减缓果冻的凝固时间。这样才有比较充足的时间制作蛋糕分层。想知道更多制作这款蛋糕的心得，可以去看看香兰千层蛋糕的视频，就不在这里罗嗦了。
如果您喜欢我们分享的紫薯千层蛋糕食谱，欢迎分享给您的亲朋戚友哦~祝您有个美好的一天！
紫薯千层蛋糕（果冻蛋糕）
加了果冻的紫薯蛋糕，颜色更加迷人味道也升华了。满满的紫薯香味，吃起来很冰凉爽口，很适合炎热的夏日呢。
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打印食譜 Pin 留言及評分 份量: 4 粒蛋
卡路里: 274kcal
用具
- 7寸圆形模具
食材
蛋糕体
- 4 粒 鸡蛋 连壳大约65克
- 120 克 紫薯泥
- 80 克 低筋面粉
- 70 克 牛奶
- 50 克 玉米油
- 40 克 细砂糖
- 几滴柠檬汁/白醋
- 少许盐
果冻层 （打汁）
- 100 克 紫薯
- 200 克 椰浆
- 200 克 清水
- 40 克 玉米粉
果冻层（煮）
- 400 克 清水
- 60 克 细砂糖
- 10 克 蒟蒻果冻粉 一包
- 2 片 香兰叶
做法
蛋糕体
- 紫薯去皮切小段，大火蒸10分钟或蒸到软为止。
- 将用来做蛋糕的紫薯捣成泥，剩余的放凉备用。
- 在模具底部放上烤纸。
- 蒸锅加入足够的水开火预热。
- 将蛋黄放进紫薯泥里，再加入玉米油、盐和牛奶，然后搅拌均匀。
- 蛋白分进一个无油无水的大碗，并加入柠檬汁或白醋。
- 用打蛋器高速打到蛋白出现粗泡后，分3次加入细砂糖，持续用高速打发至硬性发泡。
- 再倒入紫薯糊再继续用打蛋器搅拌均匀。
- 将低筋面粉分3次过筛进入鸡蛋霜上，用翻拌的方式混合至没有干粉。
- 将混合好的面糊倒入进模具里，用筷子消气泡和弄平面糊。
- 放进已经预热好的蒸锅里中小火蒸55分钟再闷5分钟。（锅盖要留缝）
- 出炉后沿着模具边缘轻按，脱模后放在凉架上晾凉最少一个小时。
- 等蛋糕体晾凉稳定后，再将它分成3或4片备用。
果冻层和蛋糕成品
- 将紫薯、玉米粉、椰浆和清水倒入搅拌器里打至顺滑备用。
- 烧开一锅热水备用，等下要用来保温果冻糊。
- 将糖和蒟蒻粉混合均匀后再倒入干锅。
- 加入清水搅拌至没有结块后才开火。
- 用小火一直搅拌至水滚后，再慢慢倒入紫薯糊，一边倒一边搅拌。搅拌至滚就可以关火了。然后将煮好的果冻隔着热水保温，这能减慢果冻的凝固速度。
- 舀3勺面糊进蛋糕模具，让它分布均匀。
- 放入一片蛋糕，轻轻按压。再舀2到3勺果冻铺上去分布均匀。重复至将蛋糕铺完为止。
- 放凉10分钟后再包上保鲜膜，送进冰箱冷藏最少2个小时。
- 沿着模具的边缘轻按，再将模具倒扣用力甩一下就能脱模了。再切成你喜欢的大小。
食譜視頻
營養
Serving: 1片 | Calories: 274kcal | Carbohydrates: 31.5g | Protein: 5.4g | Fat: 14.9g | Saturated Fat: 6.9g | Cholesterol: 83mg | Sodium: 55mg | Potassium: 220mg | Fiber: 2g | Sugar: 15.1g | Calcium: 37mg | Iron: 2mg
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咱小倆口生於檳城是愛烹飪的吃貨。
藉由記錄我倆的魔法小廚房烹飪食譜也分享我們眼中擁有萬種風情的馬來西亞。瞭解更多關於我們…
