我们今天的主角是香兰千层蛋糕。用之前分享的蒸香兰海绵蛋糕，再加上一层又一层的果冻之后外形、味道和口感都不一样了。这次会在视频里分享两个做法，一个比较简单方便不过成品需要切块和修饰才会美观。另一个做法就比较讲究一点，成品是完整的一粒蛋糕适合拿来当生日或节庆蛋糕。
蛋糕体
蛋糕胚食谱要做3粒或4粒鸡蛋都ok，可以在下方食谱栏里调整份量哦。建议做多一点的才有空间，修掉不理想的部分。蒸香兰海绵蛋糕的做法之前有分享了，有兴趣可以去看看。蒸好的蛋糕脱模后，最少要放凉一个小时。等蛋糕体比较稳定后，才切成片备用，不然会很容易破裂哦。关于烤蛋糕，我试了很多方式、不同模具和火候等等刚烤不久就爆裂得很严重了。最后发现是糖太少，蛋白霜少了韧性。所以，要低糖的朋友可以在果冻那边调整糖份。烤好出炉后即刻倒扣晾凉，大约两个小时才脱模切片。
果冻层
蛋糕吃起来有苦味问题在香兰叶。要选用嫩叶或小种香兰叶，深青色的老叶不适合拿来榨汁做果冻。不然，会是一个苦涩的甜品。不过，用来做蛋糕就还好。因为蛋糕用的量不多。除此之外，制作的次序也很重要。如果先把香兰汁煮到滚，水和纤维会分离。味道会变苦，香气也会流失。还有需要注意的是必须先将糖和蒟蒻粉放入干锅里混合均匀。蒟蒻粉没先和糖混合均匀，就倒入冷水搅拌会容易形成结块。即使煮滚后也很难弄散。
铺层制作
在蛋糕铺完和填好后，你会发现一条水沟不管怎样拼命填都填不满。因为果冻还没凝固，填进去的都流到底层去了。一个比较方便简单的做法是用四方的模具来制作，水沟的问题就等脱模后才切掉。另一个比较讲究的做法，就用圆形模具来示范吧。因为圆形的脱模后很难修切。这个要多准备一锅开水和一大杯冰块。将煮好的果冻隔着开水保温，这能减缓果冻凝固的时间。放入蛋糕和果冻铺均匀后。你会发现那令人懊恼的水沟。就在这个时候将整个模具放在准备好的冰块上，再慢慢的填铺水沟。最好在两分钟内填好，不然果冻凝固后再填就无法粘合了。隔着热水保温的果冻，到最后还是液体状。把剩下的装进杯子里，冰箱里就多一样甜品了。
这些都是我做cake失败，做到cake sim（福建译音-伤心）累积的小心得，所以说要把蛋糕做得完美是需要耐心和多练习。
如果你喜欢我们分享的香兰千层蛋糕食谱，欢迎分享给您的亲朋戚友哦~
母亲节快到了，手作一粒香兰千层蛋糕和手绘一张卡片，还有几朵香兰玫瑰花。送给天下劳苦功高的母亲们，愿您们身体健康生活愉快！
食材
香兰汁
- 30 克 香兰叶
- 350 克 清水
蛋黄面糊（蛋糕体）
- 4 粒 蛋黄
- 70 克 普通面粉/低筋面粉
- 20 克 玉米粉/低筋面粉
- 50 克 香兰汁
- 50 克 黄油/玉米油/食用油
- 少许盐
蛋白霜（蛋糕体）
- 4 粒 蛋白
- 40 克 细砂糖 烤的要80克
- 0.25 茶匙 柠檬汁/白醋
果冻层
- 300 克 香兰汁
- 200 克 浓椰浆
- 0.25 茶匙 盐
- 70 克 印尼绿豆粉 可用玉米粉代替，不过需要加多3-4克果冻粉
- 400 克 清水
- 90 克 糖
- 6 克 蒟蒻果冻粉
做法
香兰汁
- 将香兰叶剪小段放入搅拌器，加入清水搅拌成汁。
- 用布过或滤网滤掉香兰叶的纤维。
海绵蛋糕
- 将黄油隔热水搅拌融化后，放凉备用。（用玉米油就省略这个步骤。）
- 在蒸锅里加入足够多的水，开火预热蒸锅。烤的话就预热烤箱摄氏150度。（温度请依自己的烤箱做调整）
- 准备蛋糕模具，在底部铺上烤纸备用。
- 将香兰汁加入黄油里，加少许盐提味，搅拌均匀。
- 将鸡蛋的蛋黄蛋白分开，蛋黄放入黄油的碗。蛋白则放入一个无油无水的大碗。
- 将蛋黄搅拌均匀。
- 在蛋黄的碗里加入过筛的普通面粉、玉米粉和奶粉，翻拌至无干粉。
- 在蛋白加柠檬汁或白醋。
- 用打蛋器高速打到蛋白出现粗泡后加入1/3细砂糖，再继续用高速打发。
- 打至泡泡转细后再加入1/3细砂糖，再继续高速打发。
- 打至泡泡更细后加入剩下的细砂糖，继续打发至硬性发泡。
- 将蛋白霜分3次舀进蛋黄面糊里翻拌均匀。
- 将混合均匀的面糊倒入模具里，敲敲几下，敲掉粗大的气泡。
- 放入已烧开的蒸锅里。将锅盖打斜留缝隙，中火蒸55分钟，再关火焖5分钟。烤的话，请用上下火摄氏150度烤50分钟，再转160度烤10分钟5分钟后取出倒扣放凉。（温度和时间要依你的烤箱做调整哦）
- 蒸/烤好后，用小刀沿着模具的边边轻划，倒扣脱模拔掉烤纸再放上烤架放凉最少1个小时。
- 等蛋糕体降温稳定后横着切成三片备用。
果冻层和蛋糕成品
- 将绿豆粉加入进香兰汁，搅拌至没有结块。
- 再加入椰浆和盐，搅拌均匀。
- 过筛一遍，确保面糊顺滑。
- 烧开一锅热水备用，等下要用来保温面糊。
- . 将糖和蒟蒻粉入干锅里，混合均匀。
- 加入清水搅拌至没有结块后才开火。
- 用中火一直搅拌至水滚后，再转小火倒入香兰面糊，一边倒一边搅拌。面糊在倒之前要搅拌一下，避免绿豆粉沉淀。
- 小火搅拌至顺滑并在面糊开始变浓稠时就关火。
- 将锅子隔着热水保温，能减慢果冻的凝固速度。
- 舀3勺面糊进蛋糕模具，让它分布均匀。
- 放入一片海绵蛋糕，轻轻按压。再舀3勺果冻铺上去分布均匀。
- 重复至将3片海绵蛋糕铺完为止。
- 最后可以下面垫着冰块再填铺水沟。
- 放凉10分钟后再包上保鲜膜，送进冰箱冷藏最少2个小时。
- 沿着模具的边缘轻按，再将模具倒扣用力甩一下就能脱模了。
- 再切成你喜欢的大小。愿你享受制作香兰千层蛋糕和它的味道。
食譜視頻
營養
咱小倆口生於檳城是愛烹飪的吃貨。
藉由記錄我倆的魔法小廚房烹飪食譜也分享我們眼中擁有萬種風情的馬來西亞。瞭解更多關於我們…
請問如果8寸的模型的或這樣食材要怎樣調整，希望能回復
你好，8寸的话可以调整5粒蛋的食谱哦
May I know if this recipe is for 6inch or 7inch round cake pan?
Hi this recipe is for 6inch square and 7inch round cake pan.
你的作品很美麗，請問如果我想做牛奶味的果凍層作一個6吋蛋糕的外層，轉用魚膠粉，份量應該是怎樣？謝謝！
谢谢你的赞美~ 是可以用鱼胶粉，不过我没实际操作过无法给你明确的份量呢
你好
请问这香兰千层蛋糕，如果没有蒟蒻粉，可以用燕菜粉代替吗？
谢谢回复！
你好，可以的。不过口感上会不一样罢了。燕菜的口感是脆的，蒟蒻是Q的。