中秋节快到啦，我们家吃月饼是必须有的环节。这期跟大家分享一款放三天都不硬的冰皮月饼，这配方我自己用了好几年家人们都很爱吃。这次的冰皮月饼是虎咬狮口味，名称虽浮夸但很香浓美味哦！
绿豆沙
用气压锅子只需要把水，糖和油全部放进去就可以了方便许多！如果没有气压锅子就必须提前1天或者最少4个小时把绿豆泡发，再放入蒸锅蒸个10分钟至软。做好的绿豆馅料按压捣碎后，用个滤网过筛就能得到口感细滑的绿豆沙了。建议用不沾锅子能减少粘锅子烧焦的情况，开中小火来炒至绿豆沙干爽或者你要的湿度状态即可。当然，你想用搅拌机处理当然会快速许多，但是必须加比较多水来搅拌不然也是打不动哦。还有用搅拌机处理的绿豆沙，在后续在炒制的过程会比较耗时要不停拌炒至水分蒸发为止。
口味
如果要添加自己喜欢的即溶饮料口味建议在煮绿豆沙的时候别加太多糖和炒得干爽一些哦。因为，即溶饮料都含有糖和奶精在搅拌过程也会融化。如果，遇上太湿黏的状态再额外少量添加绿豆沙来调和成比较好捏成团的状态。这次我们用虎咬狮的口味来做冰皮月饼，这种口味源自于马来西亚霹雳州的太平古镇。相传是喝了虎咬狮后，能有效的对抗疲劳、精神抖擞，生龙活虎，就如老虎打败狮子，故称虎咬狮。其实，你可以任何喜欢的咖啡粉，奶茶粉或者水果粉来做更多口味上的变化。
冰皮
在蒸热冰皮的时候，可以盖上盖子或者套个保鲜膜避免面团参合太多水汽。又或者在蒸好后把表面多余的水份倒掉。因为，后续在搓揉面团的时候会粘到你苦不堪言。哈哈！所以，水份太多就在制作过程的时候粘到周围都是很难清理。相反的，面团不够水份看起来很好操作做出来的冰皮月饼也纹路清晰漂亮。这种偏干的冰皮月饼就只能在当天做好就吃完哦，不然你放入密封盒子收得再好隔天再拿来吃起来就是会比较硬的！就算是退冰或者稍微蒸热吧，吃起来那叫一个心酸。冰皮的外观除了模具就是赏心悦目的颜色了，我们用了甜菜根调了粉红色。绿色的可以用香兰或者绿茶而黄色的就是金瓜啦，因为要那种看起来粉嫩的色调没放太多蔬果粉。所以，味道上也不会太重跟馅料搭配吃起来整体是很协调的。
冰皮月饼不硬的做法，当然就是收密封盒子冷藏最多3天。自己做的就尽量在尝鲜期内享用了，最喜欢这款冰皮月饼吃起来味道甜甜的奶香十足，口感软糯拉丝还冰冰凉凉的超好吃！
虎咬狮冰皮月饼
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冰皮面团
- 30 克 糯米粉
- 30 克 沾米粉
- 20 克 澄粉
- 10 克 炼奶
- 130 克 牛奶
- 20 克 细砂糖
- 10 克 玉米油
糕粉
- 15 克 克 糯米粉
绿豆馅
- 150 克 剥皮绿豆
- 50 克 黄油
- 75 克 糖
- 300 克 清水
虎咬狮口味
- 10 克 即溶咖啡粉
- 10 克 美禄粉
做法
虎咬狮馅
- 将去皮绿豆清洗干净。
- 放入气压锅里，加入「绿豆馅」所有材料。高压煮大约10分钟。
- 等气压漏完之后才打开取出绿豆馅，先稍微按压一遍才用滤网过筛一遍。
- 用不粘锅炒干多余的水份，让它能成团。喜欢干一点的就炒久一些，反之喜欢湿一点就让它保留多一点水份。好了之后就放凉备用。
- 馅料凉透后，取出9份绿豆馅搓圆，每份5克。
- 取出一份80克的绿豆馅加入10克的即溶咖啡拌均匀。如果加入即溶咖啡后发现馅料太粘或太湿，可以适量的再添加绿豆馅。
- 将拌好的咖啡馅料分成9份搓圆，每份大约10克。
- 然后再取出一份80克的绿豆馅加入10克的美禄粉拌均匀。如果加入美禄粉后发现馅料太粘或太湿，可以适量的再添加绿豆馅。
- 将拌好的美禄馅料分成9份搓圆，每份大约10克。
- 用咖啡馅料将5克的绿豆馅包起来。
- 然后再用美禄馅料将它们（咖啡馅+绿豆馅）包起来，重复这样的操作直到完成为止。包好的馅料记得盖起来避免风干。
- 剩下的绿豆沙可以收进密封的盒子放进冰箱冷冻库保存。绿豆沙可以一次过炒多起来收藏，可以用来做包子、面包等馅料。要用的时候拿出来退冰就可以了。不过像要拿来做冰皮月饼之类没再拿去烤的甜点呢，建议把冷冻退冰的绿豆沙用微波炉叮热或加少许水炒过一遍，避免吃了肚子不舒服。
糕粉
- 糯米粉用小火炒到有点微黄就可以晾凉备用了。
冰皮
- 把糯米粉，沾米粉，澄粉和细砂糖干的材料加在一起，搅拌均匀后才加入湿材料炼奶和牛奶再搅拌均匀后用滤网过筛让面糊更细腻。
- 等蒸锅上汽后才放进去用大火蒸20分钟。蒸之前记得把面糊搅拌均匀。
- 蒸好后把表面多余的水倒出来，趁热加入玉米油用刮刀搅拌。
- 玉米油吸收得差不多后，从碗里拿出来放上矽膠烘焙墊搓揉或者用保鲜膜也可以。大约揉了10分钟这样，揉好的面团大力按压还是会粘手的。
- 然后把面团分出45克加入适量的蔬果粉，你可以用你喜欢的颜色比如红色的甜菜根粉，黄色的金瓜粉，还是绿色的抹茶或香兰粉等等。揉均匀了就用保鲜膜包起来。
- 同样的也把白色的包起来放进冰箱冷藏1个小时备用。
- 从冰箱拿出冰皮，将颜色的面团分成9份每粒大约5克。建议用保鲜膜来操作，因为面团还是会粘的。
- 然后也把白色面团分成9份，每份大约20克这样。
- 分好后将白色面团和颜色面团垫一起，然后将它们按平就会变大张。反过面来才放上馅料包起来。
- 把包好的面团先放去裹一层“糕粉，然后把面团搓高方便装入模具。
- 最后用50克的月饼模具按压出图就完成啦！
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