祝大家2021年快樂！農曆新年也要到了，所以今天跟大家分享一款比較天然的米發糕食譜。發糕做法有很多，這個食譜是用粘米粉、天然色素紅麴米和酵母來發酵。吃起來比較安心也少了泡打粉的澀味，只不過需要的時間會比較久罷了。這款發糕很Q彈哦，而且内部組織是蜂窩狀的，吃起來不會乾，還有淡淡的香蘭葉和椰奶香味，真的是軟糯香甜呢。
個人推薦使用泰國進口的三象牌水磨粘米粉，吃起來口感比較好也沒有粉粉的異味。我習慣將粉過篩，能過掉雜質也比較好攪拌。這款發糕的米漿是比較水狀的，水份比較多會讓蒸好的發糕吃起來比較濕潤。
除此之外，建議用陶瓷杯會比較好脫膜而且又環保。將蒸好的發糕拿出來晾涼后，就可以沿著杯子邊緣往内輕推，再用小刀或叉子輕輕撬開就可以脫得乾净又利落了。由於發糕在蒸的過程需要保持高溫，所以預熱杯子這個步驟很重要。等蒸籠上汽後，讓杯子預熱大約1分鐘，才轉小火準備倒入米漿。記得轉小火哦，不然會被蒸汽燙到手。然後米漿要倒至9分滿，這樣蒸出來的發糕才會發得美。
其實用酵母做的發糕有趣的是“驚喜”。就像阿甘正傳的經典台詞，“生命就像一盒巧克力，結果往往出人意料”。每次在打開蒸籠蓋的瞬間，好像在拆禮物，有時候會發得很美，有時候則可能某些因素導致發酵得不太好。
發粿（閩南語白話字：Hoat-koé/Huat-kué）又叫發糕，客家語稱之為鉢粄、發粄、碗粄或起酵粄，是一種米食製品，流行於浙江、華南地區、港澳、臺灣、印尼及新馬一帶，是傳統新春的食品，亦可用於祭祀或饋贈親人。除此之外，蘿蔔糕也是華人新年喜歡吃的小吃糕點，因爲它的別名為菜頭糕，有著“好彩頭”的寓意。
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紅麴米發糕
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- 250 克 粘米粉
- 320 毫升 水
- 80 克 椰漿
- 140 克 細砂糖
- 1 茶匙 紅麴粉
- 1 茶匙 即溶酵母
- 2 香蘭葉
- 少许盐
做法
- 將350毫升清水煮開香蘭葉，煮滾後熄火浸泡十分鐘。
- 取320毫升香蘭水倒入量杯。
- 加入紅麴粉和細砂糖，攪拌化開。
- 等水不燙手後就可加入即溶酵母，攪拌化開。
- 加入過篩的粘米粉攪拌均勻至沒有乾粉，蓋上發酵1小時30分鐘或一倍大。
- 加入少許鹽和椰漿進發酵好的米漿，攪拌均勻。
- 將杯子放入蒸鍋預熱。
- 轉小火，將米漿倒入杯中至9分滿。
- 關上蒸鍋蓋轉大火蒸20分鐘。
- 蒸好後放涼再脫模就完成了。
食譜視頻
營養
咱小倆口生於檳城是愛烹飪的吃貨。
藉由記錄我倆的魔法小廚房烹飪食譜也分享我們眼中擁有萬種風情的馬來西亞。瞭解更多關於我們…
我喜歡吃有蜂窩狀的發糕，也比較古早味。