豆油肉或滷肉是一道馬來西亞家喻戶曉的菜餚，餐桌上只要有這麽一道菜餚就夠應付一家大小了。不過，友情提醒飯記得要煮多一點哦，因爲一碗飯肯定不夠呢。
豆油肉是福建話譯音既是醬油肉的意思，而在台灣或其他地方稱之爲滷肉或滷味。這道菜餚在不同的家裏會有不同的味道和祖傳秘方，也是很多人心中家的味道。而搭配馬來西亞的萬能辣醬叁巴馬來盞吃的話，更增添一番南洋風味哦。
豬肉的小貼士
豬肉焯水需要注意的是必須用冷水煮開哦，因爲水溫慢慢變熱的过程中豬肉里的血水才會慢慢的流出來。反之熱水下鍋的話，豬肉表面的毛孔就會快速的收縮，則會將血水鎖在肉裏面了哦。那麽豬肉吃起來就會重腥味。一般煮豆油肉只是使用五花肉而已，我們添加帶有豬骨的豬脚煮湯能增添濃鬱感，而且膠原蛋白滿滿哦！豬肉焯水大約15分鐘看見豬肉的雜質出來，然后就可以倒掉水。反復冲洗兩三遍將黏在豬肉上的雜質清洗乾净后瀝乾水份備用。
糖色和香氣
用中小火炒融冰糖至微焦后加入豬肉和香料，炒至豬肉都上了糖色、微焦和香氣十足。除了要糖色之外焦糖的味道也別有風味哦，而且煎炒過的豬肉在燜煮時比較能保持完整的形狀。火蒜、乾魷魚和蠔乾是讓湯汁更惹味，而火蒜還能增添少許的烟熏味。豆油肉顧名思義就是以豆油為主，所以要好吃當然就要選用品質較好的豆油啦。
其他的配料
滷蛋是一定不可以缺少的配料。接著就是炸豆乾，豆乾要炸過是爲了避免在烹煮過程中爛掉，也有幫助吸附湯汁。另外，加入白蘿蔔一起煮豆油肉能讓湯汁更清甜，而且白蘿蔔吸收湯汁后真的超級好吃呢。除了這些配料之外，如果你喜歡吃鷄脚或豬腸也可以加進去一起滷。
變成滷麵
豆油肉的準備功夫和烹飪時間雖然比較長，不過一次煮多份量可以吃上好幾天呢。而我們通常隔天會將它變成滷面。做法很簡單，煮好米粉和面，然後只需在湯裡用木薯粉勾芡和打入一顆蛋花，如果味道不夠可以加醬油，再配上蒜泥和越南辣椒醬（Sriracha）就很好吃了！
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豆油肉（滷肉、滷味）
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- 1.8 公斤 豬肉 五花肉、豬腳
- 1 根 白蘿蔔
- 4 片 豆干
- 12 粒 香菇
- 6 粒 水煮蛋
- 4 粒 八角
- 1 根 桂皮
- 2 葉 月桂葉
- 5 根 辣椒乾
- 1 整粒火蒜
- 5 片 薑片
- 1 只 蠔乾
- 1 只 魷魚乾
- 100 克 冰糖
- 適量曬油
- 200 毫升 醬油
- 100 毫升 花雕酒
- 3 湯匙 食用油
做法
- 香菇和辣椒乾洗乾淨後泡水備用。
- 雞蛋煮熟後浸泡涼水（方便剝殼）再剝殼備用。
- 將豬肉和薑片放入鍋子用水煮開大約10到15分鐘，去掉腥和雜質。
- 煮好的豬肉洗乾淨後瀝幹水備用。
- 白蘿蔔去皮切成塊備用。
- 豆干切塊炸至金黃色，瀝油備用。
- 鍋中下油，放入冰糖用中小火炒至融化和微焦。
- 將瀝乾水的豬肉、八角、月桂葉、桂皮和辣椒乾放入鍋中，再轉大火炒香至豬肉上色。
- 倒入清水蓋過豬肉，再加入醬油、曬油、花雕酒、火蒜、魷魚幹、蠔乾、香菇、豆干、白蘿蔔和水煮蛋，攪拌均勻。
- 煮滾後關蓋轉小火煮2個小時就好了，間中要看一下火，如果水太少了就加水。
食譜視頻
營養
咱小倆口生於檳城是愛烹飪的吃貨。
藉由記錄我倆的魔法小廚房烹飪食譜也分享我們眼中擁有萬種風情的馬來西亞。瞭解更多關於我們…
我仿佛聞到了香味！