鹹魚骨咖哩是一道超下飯的馬來西亞家常菜。它和咖喱雞不一樣的地方在於湯頭比較清香而帶有海鮮味，而食材都以蔬菜爲主。鹹魚骨咖喱在北馬比較常見，經濟飯攤一般都會有售賣，有些還加鳳梨和蝦呢。不過我媽煮的就比較簡單，今天就和大家分享我家的鹹魚骨咖喱煮法。
鹹魚骨
這道咖喱的重點就在鹹魚骨，好不好吃就看它了。當然，要好吃就得購買比較優質的鹹魚骨，這樣煮出來的咖喱才有很香的鹹魚味。在開始準備前，先將鹹魚骨泡水20分鐘去掉多餘的鹽份，不然咖喱熬煮後會很鹹。記得要把泡好的鹹魚骨瀝乾水份才下鍋煎，不然你的厨房會像災難現場那樣熱油四濺哦。我是以鹹魚骨的腥味來確定它煎得夠不夠，味道會慢慢從腥味轉成香味，當只聞到香氣而沒有腥氣時，就代表煎好了。
準備蔬菜和咖喱香料
蔬菜份量可以依個人喜好做調整，切好的茄子用鹽水浸泡可以防止氧化變黑。
準備咖喱醬料是這道菜比較花時間的地方，從把各種香料去皮、切小段、搗爛到炒香大概需要20分鐘吧。所以現在市售的現成咖喱醬料包才那麽受歡迎呢。
另外值得一提的是這道咖喱放置得越久就會越鹹和越入味，所以調味方面一開始不要下太重手哦。
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鹹魚骨咖喱
鹹魚骨咖哩是一道超下飯的馬來西亞家常菜。它和咖喱雞不一樣的地方在於湯頭比較清香而帶有海鮮味，而食材都以蔬菜爲主。鹹魚骨咖喱在北馬比較常見，經濟飯攤一般都會有售賣，有些還加鳳梨和蝦呢。
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打印食譜 Pin 留言及評分 份量: 10 人份
卡路里: 241kcal
食材
- 200 克 鹹魚骨
- 適量豆腐卜
- 適量長豆
- 適量包菜
- 1 條 茄子
- 5 葉 泰國柑葉
- 1 枝 咖哩葉
- 100 克 椰漿
- 20 克 椰糖
- 2 公升 清水
- 2 湯匙 食用油
食材 B (醬料)
- 10 根 辣椒乾
- 2 根 香茅
- 25 克 魚類咖哩粉
- 40 克 小紅蔥
- 10 克 蒜頭
- 15 克 南姜
- 15 克 黃姜
- 10 克 馬來盞
- 80 克 食用油
做法
- 鹹魚骨和辣椒乾泡水20分鐘。
- 豆腐卜剪成小份。
- 長豆、包菜、茄子切成小段備用。
- 將茄子浸泡進鹽水能防止氧化。
- 把［食材B］放進攪拌器搗爛備用。
- 將鹹魚骨瀝乾。
- 熱鍋下油用中小火將鹹魚骨煎香，撈起備用。
- 再倒入搗爛的［食材B］和咖哩葉用中小火炒香至深紅色。
- 加入鹹魚骨和蔬菜拌炒均勻後倒入清水。
- 加入椰糖和豆腐卜，煮20分鐘。
- 茄子煮軟後加入泰國柑葉和椰漿攪拌均勻煮滾就好了。
食譜視頻
營養
Serving: 1人份 | Calories: 241kcal | Carbohydrates: 25.3g | Protein: 5.4g | Fat: 14.8g | Saturated Fat: 3.9g | Cholesterol: 9mg | Sodium: 759mg | Potassium: 364mg | Fiber: 4.3g | Sugar: 5.3g | Calcium: 105mg | Iron: 4mg
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咱小倆口生於檳城是愛烹飪的吃貨。
藉由記錄我倆的魔法小廚房烹飪食譜也分享我們眼中擁有萬種風情的馬來西亞。瞭解更多關於我們…
這是我家常煮的咖哩！