最近是Babutai（臭豆）的季节，今天就来分享让人又爱又恨的Sambal Hebi 炒臭豆啦。爱是因为真的很好吃，搭配Nasi Lemak吃更是一流啊！恨呢是因为吃了之后会让你上厕所臭臭好几天啊！
买回来的臭豆要一粒粒掰出来。那个掰开的手法，让我想起小时候吃的8字形巧克力豆。臭豆尖的地方是头，圆的地方是尾。我们就从尾端下刀切大约三分之二就好，然后掰开来就会看见完整的芯，将它去掉就可以了。如果直接对半切的话，也会把心切一半，那么你就要去两边的芯了。
这样处理臭豆是为了确保里面没有虫，也顺便把芯去掉，据说才不会苦。它的营养价值的确很高，只是要比较花时间来处理。处理好的臭豆如果要收藏的话，先不要洗水哦。装进密封的盒子收进冰箱冷藏库能耐大约一个星期。
我家婆说这道菜的虾米要用盅的才好吃，不过家里没有石盅或要省时的话，用料理机来打碎也是可以的。家婆的做法是先放少许油干果炒香虾米松，她说这样才能真的把虾米的香气逼出来。最后再把炒香的虾米松混合跟炒香的Sambal。虽然程序多了一个步骤，但虾米的味道真的是比较香。
可以一次过炒多一些叁巴虾米起来冷藏。拿来当馅料啊、炒菜啊还有配黄瓜都很好吃耶。我们家喜欢这样用薄荷捻一小撮Sambal Hebi吃。你们又有怎样的吃法呢？这个食谱大约是10个人的份量。臭豆可以生吃的，所以加开水稍微拌炒一下就可以起锅享用了！
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叁巴虾米炒臭豆
最近是Babutai（臭豆）的季节，拿来当馅料啊、炒菜啊还有配黄瓜都很好吃耶。我们家喜欢这样用薄荷捻一小撮Sambal Hebi吃。
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打印食譜 Pin 留言及評分 份量: 10 people
卡路里: 178kcal
食材
捣烂的食材
- 15 条 辣椒干 要去籽
- 10 条 红辣椒 要去籽
- 30 克 南姜
- 30 克 黄姜
- 200 克 小红葱
- 1 整粒 蒜头
- 2 支 香茅
- 浸泡虾米的水
做法
- 先将辣椒干和虾米泡水浸软。
- 将罗望子加一碗清水调稀，将种子过滤出来。
- 虾米滤干水后，捣成虾米松，保留泡虾米的水。
- 辣椒干和红辣椒去籽，把「捣烂的食材」切成小段，加浸泡虾米的水用食物料理机捣烂。
- 锅里加少许食用油，放入虾米松炒香捞起备用。
- 干锅加入马来盏用小火炒香。
- 加入食用油和切片洋葱炒软。
- 加入捣烂的食材炒香，要不停的搅拌和控制好火候避免炒焦。
- 炒到差不多收水时就可以开始分2-3次加入罗望子汁，继续炒到出油。
- 炒香后加入椰糖、炒香的虾米松和香兰叶还有适量的清水炒均匀。
- 最后加入臭豆和清水炒匀就可以享用了。清水的份量就依个人口味做调整。
食譜視頻
營養
Serving: 1people | Calories: 178kcal | Carbohydrates: 26g | Protein: 5.8g | Fat: 6.1g | Saturated Fat: 1g | Cholesterol: 30mg | Sodium: 686mg | Potassium: 621mg | Fiber: 1.3g | Sugar: 10.3g | Calcium: 122mg | Iron: 3mg
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咱小倆口生於檳城是愛烹飪的吃貨。
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