使用这4种简单的食材，椰奶，鸡蛋，椰糖和香兰叶就可以在家制作出美味香滑的焦椰糖咖椰酱，在马来西亚，咖椰酱是属于娘惹的文化食物，而它们一般都使用在甜点上。咖椰，在马来语文里是代表富裕的意思。所以，马来西亚人喜爱吃咖椰来取其富有的寓意。咖椰酱可以搭配面包，可丽饼，糯米饭，饼干，蛋糕或者雪糕的配料等等就好像其他的果酱那样搭配。
另外一个咖椰酱与我的故事，它让我想起我的外婆。以前，她总爱在她烟熏闷热的传统烧柴火的厨房里站着搅拌数小时制作几盒咖椰酱托送给远嫁他乡的女儿。一位母亲把家的滋味和思念都寄寓食物里，食物不止代表着国家的文化也让人在回忆里找到心灵的链接。
咖椰醬在馬來文裏Kaya的意思是富有。馬來西亞，新加坡和印尼，Kaya 也稱為Srikaya （椰奶蛋醬）味道甜美口感順滑濃鬱是來自椰奶。蛋是可以使用鴨蛋或者鷄蛋製作，而我喜好使用鴨蛋製作的咖椰醬。但我偏偏只能買到鷄蛋來拍攝咖椰醬的食譜視頻。哈哈。然後，再使用香蘭葉增添香味和糖來添加甜味。咖椰醬的色澤則取決於烹調焦糖化的程度。咖椰醬一般上塗抹在土司上當成抹醬，無論是早餐或者任何時候享用都是極好的選擇。咖椰醬，通常在咖啡店鋪都可以找得到。有些咖啡店鋪老闆甚至使用私房秘方來烹飪咖椰醬，然後一罐罐的放在咖啡店售賣。
不同口味的咖椰醬也有香蘭葉口味的，提取香蘭葉汁來烹調色澤呈翠綠色。而海南咖椰醬的色澤則屬於深褐色，取決於焦糖的顔色深淺。在馬來西亞，新加坡，印尼和泰國，除了用咖椰醬塗抹在土司上。咖椰醬也使用在一些娘惹糕點的沾醬，包括蓝花咖椰糯米糕(Pulut Taitai/ Pulut Tekan) 是一種使用蝶豆花來染色烹煮的甜糯米糕點還有班兰糯米糕或者雙色糯米糕 (Pulut Seri Muka) 也是類似甜糕只是分成雙層。上面一層是使用香蘭葉汁，木薯粉和粘米粉製作成的翠綠色的軟糯糕點而下面一層是使用糯米製作而成。
焦糖咖椰醬
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- 2 粒 蛋 雞蛋或鴨蛋
- 100 毫升 椰奶
- 50 克 椰糖
- 3 葉 香蘭葉
做法
- 過濾打好的雞蛋液
- 低溫慢炒椰糖至焦糖化
- 加入椰奶和香蘭葉，將椰奶和椰糖攪拌均勻
- 関小火，確保低溫後再慢慢邊倒入雞蛋液邊攪拌
- 攪拌直至粘稠爲止就好啦
食譜視頻
營養
咱小倆口生於檳城是愛烹飪的吃貨。
藉由記錄我倆的魔法小廚房烹飪食譜也分享我們眼中擁有萬種風情的馬來西亞。瞭解更多關於我們…
