今天分享的料理非常簡單又好吃，是我們10年前開小食館的招牌菜之一。紅紅的南乳炸雞片很適合農曆新年的團圓飯呢，當下酒菜或配飯吃都很美味。順便推薦你一道好吃的下酒菜-蝦醬炸鷄翅。
雖然這道料理的食材非常簡單，不過要做得好吃就得用好的食材，南乳和料酒的品質決定了它的味道。我用過幾個牌子的南乳，最後發現這牌子的南乳炸出來的雞肉特別香呢。而且不同牌子的鹹度和香氣都有些許差別哦。料酒方面我就用比較貴也比較香的花雕酒。
至於雞胸肉呢，如果你不喜歡的話可以換成雞腿肉。不過雞腿肉就很難切片了。將肉切薄片能讓肉片醃製到更大的範圍，吃起來就比較重口味，而且下鍋炸一下就熟了，吃起來更不會柴。
在裹上粘米粉的時候要將雞肉片攤開，再放到另一個空盤上讓它回潮。回潮後的肉片在炸的時候就不容易脫粉了，也能鎖住肉汁。
這道小菜配上特調沾醬會更好吃呢，沾醬很簡單，就辣椒醬加添丁甜醋。比例是1湯匙辣椒醬和半茶匙甜醋，攪拌均勻就好了。
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食材
- 250 克 去皮雞胸肉
- 1 片 南乳 紅腐乳
- 2 湯匙 南乳醬汁
- 2 湯匙 花雕酒/米酒
- 1 湯匙 糖
- 3 湯匙 玉米粉
- 適量沾米粉
醬料
- 2 湯匙 辣椒醬
- 1 茶匙 添丁甜醋
做法
- 將1雞肉切小塊再切成薄片。
- 加入南乳、南乳醬汁、花雕酒、糖和玉米粉，攪拌均勻，放入冰箱醃製最少1小時。
- 將醃製好的雞肉片攤開均勻的沾上粘米粉。
- 將沾好粉的雞肉片靜置回潮。
- 鍋中倒入適量的油燒熱。油熱後，將雞肉片攤開下鍋大火炸10秒就好了。
- 辣椒醬加添丁甜醋攪拌均勻就可以享用了。
食譜視頻
營養
Serving: 1人份 | Calories: 182kcal | Carbohydrates: 19.9g | Protein: 20.1g | Fat: 2.3g | Saturated Fat: 1.1g | Cholesterol: 45mg | Sodium: 1369mg | Potassium: 10mg | Sugar: 14.6g | Calcium: 1mg
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咱小倆口生於檳城是愛烹飪的吃貨。
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