上个帖子分享了原味蒸鸡蛋糕的小秘诀，这次我们再补充一些蒸蛋糕的心得，并将份量增加，换个口味蒸香兰海绵蛋糕。这次的鸡蛋糕多了一份香兰叶的味道，吃起来口感还是一样绵密香甜。
香兰口味
香兰叶有东南亚香草（Vanilla）之称。在马来西亚，有很多糕点和料理都会用香兰叶来增添香味。比如香兰椰丝卷、摩摩喳喳等。
模具的选择
这次我增加份量用6寸的四方固定模，剪一张烤纸铺在模具的底部，这样蛋糕蒸好后就很好脱模啦。不建议使用活动模，因为底部进水的几率蛮高的。
增加时间
份量增加后，蒸的时间也要相对的增加。如果要蒸更大份的蛋糕，时间就要自己增加做调整哦。所以说掌握了上期我们分享的蒸鸡蛋糕小心得，调整份量和换口味都不是问题呢！
如果你喜欢我们分享的香兰海绵蛋糕食谱，欢迎分享给您的亲朋戚友哦~
用具
- 6寸蛋糕模
- 烤紙
食材
蛋黄面糊
- 4 粒 蛋黄
- 70 克 普通面粉 / 低筋面粉
- 20 克 玉米粉 / 低筋面粉
- 20 克 奶粉
- 50 克 香兰汁
- 50 克 黄油 / 玉米油 / 食用油
- 少许盐
蛋白霜
- 4 粒 蛋白
- 40 克 细砂糖
- 0.5 茶匙 柠檬汁/白醋
香兰汁
- 4 片 香兰叶
- 80 克 清水
做法
- 将黄油隔热水搅拌融化后，放凉备用。
- 在蒸锅里加入足够多的水，开火预热蒸锅。
- 准备蛋糕模具，在底部铺上烤纸备用。
- 将香兰叶剪小段放入搅拌器，加入清水搅拌成汁，搅不动的话可以再慢慢加少许清水。
- 用布过或滤网滤掉香兰叶的纤维。
- 取50克香兰汁加入黄油里，加少许盐提味，搅拌均匀。
- 将鸡蛋的蛋黄蛋白分开，蛋黄放入黄油的碗。蛋白则放入一个无油无水的大碗。
- 将蛋黄搅拌均匀。
- 在蛋黄的碗里加入过筛的普通面粉、玉米粉和奶粉，翻拌至无干粉。
- 在蛋白加柠檬汁或白醋。
- 用打蛋器高速打到蛋白出现粗泡后加入1/3细砂糖，再继续用高速打发。
- 打至泡泡转细后再加入1/3细砂糖，再继续高速打发。
- 打至泡泡更细后加入剩下的细砂糖，继续打发至硬性发泡。
- 将蛋白霜分3次舀进蛋黄面糊里翻拌均匀。
- 将混合均匀的面糊倒入模具里，敲敲几下，敲掉粗大的气泡。
- 放入已烧开的蒸锅里。将锅盖打斜留缝隙，中火蒸55分钟，再关火等5分钟才开盖取出。
- 蒸好后，用小刀沿着模具的边边划，倒扣脱模拔掉烤纸再切成你喜欢的大小。
食譜視頻
營養
Serving: 1片 | Calories: 192kcal | Carbohydrates: 20.5g | Protein: 6.1g | Fat: 9.8g | Saturated Fat: 5.2g | Cholesterol: 128mg | Sodium: 133mg | Potassium: 54mg | Fiber: 0.3g | Sugar: 8.5g | Calcium: 58mg | Iron: 1mg
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咱小倆口生於檳城是愛烹飪的吃貨。
藉由記錄我倆的魔法小廚房烹飪食譜也分享我們眼中擁有萬種風情的馬來西亞。瞭解更多關於我們…
