这期和你分享用土司模做的香兰紫薯枕头蛋糕。之所以叫枕头蛋糕是因为外形看起来真像古代的枕头那样。蛋糕拿在手里感觉很轻盈，回弹力很不错呢，内部组织松软绵密。吃下去的时候，可以同时吃到香兰和紫薯的味道，软绵不会干，好吃咯！
模具选用
其实这款蛋糕是戚风蛋糕用吐司模来烤，所以模具的选用不建议用防沾的哦。因为蛋糕需要抓着模具边缘往上爬。不过，一般的土司模底部都是固定的，所以为了方便脱模只有在底部放烤纸。这就造就了在倒扣晾凉时蛋糕抓不住底部，所以会有凹陷的现象。这就是为什么传统的戚风是用活低模而且都不放烤纸的原因。
蛋糕中间开裂线
想要蛋糕中间裂开的效果除了半途拿出来划线之外，也可以在进烤箱前放一排的黄油。如果你觉得这些麻烦的话，就让它自由爆裂是最轻松的。
如果你第一次做得不好请不要灰心，所谓Practice Makes Perfect！喜欢我们分享的香兰紫色枕头蛋糕食谱的话，请帮忙分享给你的亲朋戚友哦！祝你生活愉快~
香兰紫色枕头蛋糕
之所以叫枕头蛋糕是因为外形看起来真像古代的枕头那样。蛋糕拿在手里感觉很轻盈，回弹力很不错呢，内部组织松软绵密。
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打印食譜 Pin 留言及評分 份量: 4 粒蛋
卡路里: 238kcal
用具
- 21*12*11cm 吐司模
食材
香兰蛋黄面糊
- 2 汤匙 香兰粉
- 2 粒 蛋黄
- 50 克 玉米油
- 50 克 牛奶
- 50 克 低筋面粉
紫薯蛋黄面糊
- 2 汤匙 紫薯粉
- 2 粒 蛋黄
- 50 克 玉米油
- 85 克 牛奶
- 50 克 低筋面粉
蛋白霜
- 4 粒 蛋白
- 80 克 细砂糖
- 1 茶匙 柠檬汁
- 10 克 玉米淀粉
- 0.25 茶匙 盐
做法
- 先把要用来打蛋白的空碗秤一下记录重量。
- 把蛋黄和蛋白分开，蛋白分进刚才秤的无油无水大碗，蛋黄分进另外两个碗，一个碗两粒蛋黄。
- 先处理香兰蛋黄面糊。现先将蛋黄、玉米油和牛奶搅拌至乳化。然后把低筋面粉和香兰粉过筛进去拌至顺滑的面糊。
- 用同样的方式处理紫薯蛋黄面糊。
- 开始打蛋白霜之前，先预热烤箱摄氏160度。
- 蛋白加入柠檬汁和盐。
- 用打蛋器高速打发，打到有粗泡泡时开始把糖分三次加入。
- 将蛋白打到纹路明显，在提取打蛋器时有小弯钩就好了。
- 然后在蛋白霜加入玉米淀粉用低速拌匀。
- 把处理好的蛋白霜放在秤上。将总重量减去空碗的重量就得到蛋白霜的重量，再除二。
- 将蛋白霜分两份去香兰和紫薯蛋黄面糊混合均匀。
- 吐司模底部放烤纸，将两种混合好的面糊依你的喜好次序倒入模具。
- 装好后将面糊抹平然后在桌上敲几下敲出一些大气泡。
- 放入预热好的烤箱用摄氏160度上下火烤15分钟才拿出来用小刀在中间划线。
- 放进去继续烤60分钟。请依照你烤箱的脾气自行调整时间和温度。
- 烤好后在桌上敲几下让热气能迅速散开。倒扣晾凉最少1个小时。
- 用刮刀划开四边后倒扣就能脱模了。撕掉底部的烤纸，然后切成你喜欢的厚度来享用吧~
食譜視頻
營養
Serving: 1片 | Calories: 238kcal | Carbohydrates: 21.9g | Protein: 4.4g | Fat: 15.2g | Saturated Fat: 2.5g | Cholesterol: 83mg | Sodium: 113mg | Potassium: 53mg | Fiber: 0.2g | Sugar: 11g | Calcium: 34mg | Iron: 1mg
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咱小倆口生於檳城是愛烹飪的吃貨。
藉由記錄我倆的魔法小廚房烹飪食譜也分享我們眼中擁有萬種風情的馬來西亞。瞭解更多關於我們…
