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红龟糕/红龟粿

这期分享中式传统糕点——红龟粿,它还有另一个别名,红龟糕,客家语中被称为红粄或红印粄。在马来西亚与新加坡一带,这道糕点主要以福建话“Ang Ku Kueh”来广泛称呼。其实,这道糕点有着多种口味的内陷选择,而今天我们要分享的是外面一般上都能找到的绿豆口味。

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糕皮的制作

通常,制作糕皮的方法是将面团搓揉好后,再捏出一小部份煮水。与此不同的是,我们的做法是将一部份水煮滚,然后倒入糯米粉,使其形成半生熟的状态。这两种方法的目的都是为了增加面团的柔韧性,以便在包裹馅料时不容易扯破皮。需要注意的是,不同牌子的粉吸水性会有所不同,如果感觉太干,可以适量加水,反之亦然。面团的手感主要体现在不太粘手,这样在包裹馅料时更容易操作。至于糕体的颜色,我曾经尝试使用紫薯,但味道并不太明显,因此选择使用天然的蔬果粉,不仅味道相近,而且制作上更为方便省事。

把滚水倒入糯米粉,使其形成半生熟的状态

红龟糕图案和外观

外观漂亮的糕点总是能吸引很多人的爱戴,我也不例外。尽管试了几个不同的制作方法和食谱,但能保持图案美观的一般上口感都欠佳。因此,我特地购买了一个红龟糕来试吃,发现口感软糯,但图案有点模糊,不够精致。我认为在制作传统糕点时,重点是要能够展现其精髓,即吃下去的味道和口感。因此,我在外观和口感之间找到了一个平衡。除了水的比例需要拿捏好之外,蒸制的时间也非常关键,尽量保持在10-15分钟之间,因为蒸的时间越长,糕体膨胀起来,图案就会越模糊。

绿豆馅

之前在制作虎咬狮月饼的视频中,我分享过一种带有黄油的绿豆馅料,带有奶香味。然而,试过用它来包红龟糕,感觉并不是很搭。考虑到我在制作传统糕点时有些许偏执倾向,因此特地调配了另一种绿豆馅料,不带奶香味。如果你喜欢奶香味的绿豆馅料,也可以尝试加入黄油。特别之处在于我添加了少许油葱酥,丰富了绿豆的香味,使得整体口感更为开胃。

如今,红龟糕在市场上并不难找到。在华人传统节日,无论是祭拜还是满月礼盒,都会用到红龟糕。红龟糕外观红红的乌龟形状寓意吉祥长寿。如果吃不完,可以收入冰箱,需要食用时再蒸热即可。

Ang Ku Kueh 红龟糕
Fried Ang Ku Kueh 煎红龟糕
煎过的红龟糕吃起来别有一番风味呢
Ang Ku Kueh 红龟糕

红龟糕/红龟粿

在马来西亚与新加坡一带,这道糕点主要以福建话“Ang Ku Kueh”来广泛称呼。其实,这道糕点有着多种口味的内陷选择,而我们要分享的是外面一般上都能找到的绿豆口味。

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食譜類型: 甜品
料理: 中式
關鍵詞: 傳統美食, 節慶, 糕點
準備時間: 1 hour
烹飪時間: 25 minutes
總共時間: 1 hour 25 minutes
份量: 16
卡路里: 156kcal

用具

  • 气压锅

食材

绿豆馅料

  • 100 剥皮绿豆
  • 200 清水
  • 60 砂糖
  • 0.25 茶匙
  • 30 玉米油
  • 1 汤匙 油葱酥
  • 2 香兰叶

糕皮

  • 200 糯米粉
  • 60 滚水
  • 100 清水
  • 15 细砂糖
  • 30 玉米油
  • 1 汤匙 甜菜根粉


做法

香蕉叶糕垫

  • 用香蕉叶做糕垫必须烫过热水了才剪,剪好后在香蕉叶上抹一层食用油防沾。

绿豆馅料

  • 把「绿豆馅料」的所以食材放进气压锅里。剥皮绿豆要清洗干净先哦。然后煮15-20分钟。
  • 等气压锅漏完气后,先把香兰叶拿掉,然后用刮刀按压和拌均匀后再用滤网过筛一遍。
  • 把馅料分成16份,每份大约是21克。记得把分好的馅料盖起来避免风干。

糕皮和成品

  • 把糯米粉,细砂糖和过筛的甜菜根粉混合均匀后,倒入滚水浇在糯米粉上再拌均匀。
  • 接着再加入清水继续拌均匀后,加入玉米油揉成团。
  • 同样也要把它分为16份,每份大约25克。记得要把还没用的面团盖起来哦。
  • 接着在红龟糕摸具里刷上食用油,每印一粒都需要刷上一点油。同时也要在面团和手涂上一些油。
  • 把面团整理大张后馅料包进去,收好口然后搓合。
  • 再把它搓成长条状,先对着中间的寿字按下去,然后再将整个摸具按满。
  • 将摸具左敲敲右敲敲,看到它周围都脱离后就可以试着把它敲在手上,放上香蕉叶就完成了。
  • 等锅子的水滚了之后才把蒸笼放上去,大火蒸10到15分钟。蒸好后放凉就完成了。
    Ang Ku Kueh 红龟糕

食譜視頻

小貼士

用粉或是用油都可以达到防沾的效果,我选择我用油是因为蒸好后就不需要再刷油了。

營養

Serving: 1 | Calories: 156kcal | Carbohydrates: 27.8g | Protein: 2.7g | Fat: 3.8g | Saturated Fat: 0.5g | Sodium: 45mg | Potassium: 78mg | Fiber: 1.9g | Sugar: 5.1g | Calcium: 9mg | Iron: 1mg
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Ang Ku Kueh 红龟糕