这期分享中式传统糕点——红龟粿，它还有另一个别名，红龟糕，客家语中被称为红粄或红印粄。在马来西亚与新加坡一带，这道糕点主要以福建话“Ang Ku Kueh”来广泛称呼。其实，这道糕点有着多种口味的内陷选择，而今天我们要分享的是外面一般上都能找到的绿豆口味。
糕皮的制作
通常，制作糕皮的方法是将面团搓揉好后，再捏出一小部份煮水。与此不同的是，我们的做法是将一部份水煮滚，然后倒入糯米粉，使其形成半生熟的状态。这两种方法的目的都是为了增加面团的柔韧性，以便在包裹馅料时不容易扯破皮。需要注意的是，不同牌子的粉吸水性会有所不同，如果感觉太干，可以适量加水，反之亦然。面团的手感主要体现在不太粘手，这样在包裹馅料时更容易操作。至于糕体的颜色，我曾经尝试使用紫薯，但味道并不太明显，因此选择使用天然的蔬果粉，不仅味道相近，而且制作上更为方便省事。
红龟糕图案和外观
外观漂亮的糕点总是能吸引很多人的爱戴，我也不例外。尽管试了几个不同的制作方法和食谱，但能保持图案美观的一般上口感都欠佳。因此，我特地购买了一个红龟糕来试吃，发现口感软糯，但图案有点模糊，不够精致。我认为在制作传统糕点时，重点是要能够展现其精髓，即吃下去的味道和口感。因此，我在外观和口感之间找到了一个平衡。除了水的比例需要拿捏好之外，蒸制的时间也非常关键，尽量保持在10-15分钟之间，因为蒸的时间越长，糕体膨胀起来，图案就会越模糊。
绿豆馅
之前在制作虎咬狮月饼的视频中，我分享过一种带有黄油的绿豆馅料，带有奶香味。然而，试过用它来包红龟糕，感觉并不是很搭。考虑到我在制作传统糕点时有些许偏执倾向，因此特地调配了另一种绿豆馅料，不带奶香味。如果你喜欢奶香味的绿豆馅料，也可以尝试加入黄油。特别之处在于我添加了少许油葱酥，丰富了绿豆的香味，使得整体口感更为开胃。
如今，红龟糕在市场上并不难找到。在华人传统节日，无论是祭拜还是满月礼盒，都会用到红龟糕。红龟糕外观红红的乌龟形状寓意吉祥长寿。如果吃不完，可以收入冰箱，需要食用时再蒸热即可。
红龟糕/红龟粿
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- 气压锅
食材
绿豆馅料
- 100 克 剥皮绿豆
- 200 克 清水
- 60 克 砂糖
- 0.25 茶匙 盐
- 30 克 玉米油
- 1 汤匙 油葱酥
- 2 片 香兰叶
糕皮
- 200 克 糯米粉
- 60 克 滚水
- 100 克 清水
- 15 克 细砂糖
- 30 克 玉米油
- 1 汤匙 甜菜根粉
做法
香蕉叶糕垫
- 用香蕉叶做糕垫必须烫过热水了才剪，剪好后在香蕉叶上抹一层食用油防沾。
绿豆馅料
- 把「绿豆馅料」的所以食材放进气压锅里。剥皮绿豆要清洗干净先哦。然后煮15-20分钟。
- 等气压锅漏完气后，先把香兰叶拿掉，然后用刮刀按压和拌均匀后再用滤网过筛一遍。
- 把馅料分成16份，每份大约是21克。记得把分好的馅料盖起来避免风干。
糕皮和成品
- 把糯米粉，细砂糖和过筛的甜菜根粉混合均匀后，倒入滚水浇在糯米粉上再拌均匀。
- 接着再加入清水继续拌均匀后，加入玉米油揉成团。
- 同样也要把它分为16份，每份大约25克。记得要把还没用的面团盖起来哦。
- 接着在红龟糕摸具里刷上食用油，每印一粒都需要刷上一点油。同时也要在面团和手涂上一些油。
- 把面团整理大张后馅料包进去，收好口然后搓合。
- 再把它搓成长条状，先对着中间的寿字按下去，然后再将整个摸具按满。
- 将摸具左敲敲右敲敲，看到它周围都脱离后就可以试着把它敲在手上，放上香蕉叶就完成了。
- 等锅子的水滚了之后才把蒸笼放上去，大火蒸10到15分钟。蒸好后放凉就完成了。
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咱小倆口生於檳城是愛烹飪的吃貨。
藉由記錄我倆的魔法小廚房烹飪食譜也分享我們眼中擁有萬種風情的馬來西亞。瞭解更多關於我們…
