这次要带大家回到最熟悉、最温暖、最真实的地方——家。一锅从虾壳香气开始的槟城福建面汤头，在厨房里慢慢展开。那是属于槟城的味道，也是阿成妈妈一辈子都熟悉的味道。每一道动作、都承载着时间留下的温柔。这不仅仅是一餐，更是一段被传承下来的家传食谱。
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🍤 灵魂汤头的第一步：虾壳熬汤与海味开场
槟城福建面必须从虾壳开始。阿成妈妈习惯用青壳虾，买不到就换虎纹虾、新鲜虾——只要是新鲜的虾，味道自然不差的。
虾经过大火爆炒，香气逐渐从平淡变得浓烈。直到像焗螃蟹般的香味冲上来，那一刻，就是虾壳已经炒够香了。降温后打成虾泥，让虾壳的精华更快融入水里。再加入江鱼仔，让海味变得更立体、更清亮。半小时的小火慢熬，是整锅汤的第一道根基。
🐷 厚度与深度：福建面汤头的骨气与猪骨角色
煮福建面汤头没有捷径。猪骨要慢慢煮到骨中香气释放。时间越长，汤越厚实。那是厨房最朴实的逻辑，也是最可靠的味道。
它不抢风头，却撑起了汤的深度。淡淡的肉甜，让海味与香料之间更圆满。同样的，喜欢排骨还是肉骨都可以随君选择。之前采访过穆斯林的槟城虾面摊主就用鸡骨来熬汤头，味道同样鲜美可口。
🧅 香味叠加的魔法：红葱头酥与虾米的灵魂层次
红葱头在猪油里慢慢炸到发香，加上虾米碎香气马上提升一层。这组香味，不浓烈、不张扬，却在汤底里带出温暖的熟悉感——那是一碗槟城福建面最柔软的灵魂。
🌶️ 槟城虾面的个性：红油与辣意，成就地道风味
辣椒糊以小火慢煸，煸到油亮、色红、香气厚实。这是槟城虾面最具代表性的个性。要辣、要厚、要香，每个人都能按照自己习惯的方式加深这份味道。
🏆 家传秘诀：两段式熬煮，让汤更清澈、更深层
要还原最地道的槟城古早味，阿成妈妈的两段式熬煮法是关键：
- 第一段： 只煮虾壳与江鱼仔，获取最纯粹的海鲜基底。
- 第二段： 加入肉骨、沙葛、瑶柱与左口鱼粉，让鲜味变得更扎实、更沉稳。
分两段熬煮，看似麻烦，却能减少腥味，让汤保持干净与深度并存。
🥢 佐料：家传食谱的完整呈现
鸡胸肉只用盐轻腌，趁汤滚时放进锅里烫熟，冷却后撕成细丝。简单，却让整碗面更加完整。豆芽爽脆、蕹菜清甜，鸡丝带出温柔、虾仁添上鲜味。大家也可以添加自己喜欢的肉丸子、排骨或烧肉等等。
🧡 总结：这碗槟城古早味，是思念，也是传承
烫过的米粉与黄面吸着热气，淋上浓郁的福建面汤头，再放上鸡丝、水煮蛋、虾仁与油葱酥。那一勺辣椒红油落下，整碗瞬间亮了起来。
槟城福建面的美，就是这样——食材不华丽，但香气与温度，会直接牵动心。这碗面没有奢侈的食材，却有最奢侈的东西——家的味道、母亲的手势、槟城的影子。不管我们走多远，一锅熟悉的香气，都能让心回家。
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槟城福建面/虾面
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🍲汤底
- 300 克 虾壳
- 150 克 猪骨
- 70 克 沙葛 去皮
- 1 汤匙 左口鱼粉
- 15 克 江鱼仔
- 2 公升 清水
- 7 克 瑶柱
🧂调味
- 25 克 冰糖
- 1 茶匙 盐
🧅爆香红葱虾米油
- 25 克 红葱头片
- 10 克 虾米碎
- 3 汤匙 猪油
🌶️炒香的辣椒糊
- 25 克 辣椒糊
- 0.5 茶匙 盐
- 2 汤匙 猪油
🍤炒虾仁
- 300 克 虾仁
- 1 茶匙 炒香的辣椒糊
- 1 茶匙 糖
- 1 汤匙 猪油
🍜佐料（份量自由调整）
- 豆芽
- 蕹菜
- 鸡蛋
- 鸡胸肉 加少许盐腌制
- 米粉 用清水泡软
- 黄面
- 油葱酥
做法
🍜 福建面汤头
- 虾子清洗后去壳。热锅放少许猪油把虾壳炒香。
- 虾壳炒香后稍微放凉才倒入搅拌器，加大约一小杯水打成泥。
- 把打好的虾泥倒入锅里，加清水和江鱼仔。大火煮滚后转小火熬煮大约半个小时。
- 猪骨清洗干净后焯水备用。
- 把煮好的汤过滤一遍
- 然后加入瑶柱、沙葛、焯水过的猪骨、左口鱼粉、红葱虾米油和适量炒香的辣椒糊。煮滚后转小火熬煮1小时。
- 熬煮好后再调味。可以依个人口味自行做调整。
🧅爆香红葱虾米油
- 热锅下猪油、红葱头片和虾米爆香。
- 爆香好后加入汤头里。
🌶️炒香的辣椒糊
- 热锅下猪油，放入辣椒糊和盐。把辣椒糊炒香。
- 炒好后舀适量放进汤头，其余的装起来备用。
🍤炒虾仁
- 热锅下猪油、虾仁、糖和炒香的辣椒糊。
- 大火炒香至虾仁收水，舀出备用。
🍜准备佐料和制作福建面
- 挑选和处理豆芽; 选取蕹菜的嫩叶; 制作水煮蛋; 鸡胸肉放少许盐腌制30分钟。进汤头里煮熟后捞出，放凉后手撕成鸡丝备用。
- 煮开一锅水，把泡软的米粉、黄面、豆芽和蕹菜汆烫一遍。
- 把汆烫好的食材倒入碗中，加入福建面的汤头，最后铺上鸡丝、水煮蛋、炒虾仁、炒香的辣椒糊和油葱酥，一碗风味十足的槟城福建面就完成啦！
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咱小倆口生於檳城是愛烹飪的吃貨。
藉由記錄我倆的魔法小廚房烹飪食譜也分享我們眼中擁有萬種風情的馬來西亞。瞭解更多關於我們…
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