槟城福建面/虾面
一锅从虾壳香气开始的福建面汤头，在厨房里慢慢展开。那是属于槟城的味道，也是阿成妈妈一辈子都熟悉的味道。
Servings: 4 人份
Calories: 2260kcal
Ingredients
🍲汤底
- 300 克 虾壳
- 150 克 猪骨
- 70 克 沙葛 去皮
- 1 汤匙 左口鱼粉
- 15 克 江鱼仔
- 2 公升 清水
- 7 克 瑶柱
🧂调味
- 25 克 冰糖
- 1 茶匙 盐
🧅爆香红葱虾米油
- 25 克 红葱头片
- 10 克 虾米碎
- 3 汤匙 猪油
🌶️炒香的辣椒糊
- 25 克 辣椒糊
- 0.5 茶匙 盐
- 2 汤匙 猪油
🍤炒虾仁
- 300 克 虾仁
- 1 茶匙 炒香的辣椒糊
- 1 茶匙 糖
- 1 汤匙 猪油
🍜佐料（份量自由调整）
- 豆芽
- 蕹菜
- 鸡蛋
- 鸡胸肉 加少许盐腌制
- 米粉 用清水泡软
- 黄面
- 油葱酥
Instructions
🍜 福建面汤头
- 虾子清洗后去壳。热锅放少许猪油把虾壳炒香。
- 虾壳炒香后稍微放凉才倒入搅拌器，加大约一小杯水打成泥。
- 把打好的虾泥倒入锅里，加清水和江鱼仔。大火煮滚后转小火熬煮大约半个小时。
- 猪骨清洗干净后焯水备用。
- 把煮好的汤过滤一遍
- 然后加入瑶柱、沙葛、焯水过的猪骨、左口鱼粉、红葱虾米油和适量炒香的辣椒糊。煮滚后转小火熬煮1小时。
- 熬煮好后再调味。可以依个人口味自行做调整。
🧅爆香红葱虾米油
- 热锅下猪油、红葱头片和虾米爆香。
- 爆香好后加入汤头里。
🌶️炒香的辣椒糊
- 热锅下猪油，放入辣椒糊和盐。把辣椒糊炒香。
- 炒好后舀适量放进汤头，其余的装起来备用。
🍤炒虾仁
- 热锅下猪油、虾仁、糖和炒香的辣椒糊。
- 大火炒香至虾仁收水，舀出备用。
🍜准备佐料和制作福建面
- 挑选和处理豆芽; 选取蕹菜的嫩叶; 制作水煮蛋; 鸡胸肉放少许盐腌制30分钟。进汤头里煮熟后捞出，放凉后手撕成鸡丝备用。
- 煮开一锅水，把泡软的米粉、黄面、豆芽和蕹菜汆烫一遍。
- 把汆烫好的食材倒入碗中，加入福建面的汤头，最后铺上鸡丝、水煮蛋、炒虾仁、炒香的辣椒糊和油葱酥，一碗风味十足的槟城福建面就完成啦！
Video
Nutrition
Serving: 1人份 | Calories: 2260kcal | Carbohydrates: 190.5g | Protein: 31.7g | Fat: 154.3g | Saturated Fat: 59.6g | Cholesterol: 306mg | Sodium: 10165mg | Potassium: 2801mg | Fiber: 85.8g | Sugar: 64.5g | Calcium: 306mg | Iron: 11mg