想享受粒粒分明、口感软糯的米饭吗？今天分享一道槟城风味“淋饭”做法，带你体验这道丰盛又美味的家常菜肴。
说起来在青少年时期总爱各种吃香的喝辣的，而这道料理还是在年纪渐长后才懂得欣赏。哈哈，主要还是自己在家烹饪的时间多了。然后，就想着要怎样用最简单的方式处理并且又能吃得营养均衡。于是，具备淀粉，蛋白质和膳食纤维并且又有芡汁不必再煮汤的淋饭就变成家里的常备伙食了。我想爱自己先从最简单的给自己煮好吃的吧，人一旦吃饱喝足了身心暖和起来就一定会生出力气继续面对生活的。希望这道丰盛的槟城“淋饭”能带给你不一样的美味体验！
米饭
首先，秤适量短米洗净两到三遍，沥干后多少还会残留少量水份。按米水比例1:1加入清水。浸泡20分钟后，加少许香油搅拌均匀，这样不仅能增加米饭的香气，还能保持米饭湿润柔软。接着，将米放入已经上汽的蒸锅中，大火蒸15分钟，再闷10分钟。这样煮出的米饭每粒分明，且有糯糯的口感，非常适合搭配多汁的菜肴，如咖喱饭或卤肉饭。若使用香米，同样的做法也能达到这种软糯口感。
配菜
热锅后加入一汤匙猪油，先放入虾仁爆香至半熟后捞起备用。接着，放入红萝卜片和杏鲍菇条炒香，再加入鸡肉块，炒至表面微焦，散发出浓郁香味。加入调味料后大火煮滚，再加入青菜。将马蹄粉和适量清水调匀，分次加入锅中搅拌至汤汁浓稠。关火后，打散一粒鸡蛋，轻轻倒入锅中，形成美丽的蛋花，最后加入炒好的虾仁。这样，一锅料足味浓的芡汁就完成了。你还可以根据个人口味替换肉类或蔬菜，让这道菜变得更加丰富多样。
最后，将香喷喷的芡汁均匀地淋在米饭上，再撒上蒜头酥和青葱。这道简单又美味的槟城“淋饭”就大功告成了。搭配上浓郁的sambal辣椒酱，更加增添了一份辛辣的层次感，让人一口接一口根本停不下来。
食材
- 100 克 虾
- 适量杏鲍菇
- 适量红萝卜
- 适量青菜
- 1 粒 鸡蛋
- 15 克 马蹄粉
- 1 汤匙 猪油
- 少许蒜头酥
- 适量青葱
鸡肉
- 50 克 鸡肉
- 1 茶匙 油
- 1 茶匙 玉米粉
饭
- 200 克 短米
- 200 克 清水
- 少许香油
调味
- 1 汤匙 蚝油
- 1 汤匙 酱油
- 1 茶匙 鱼露
- 1 茶匙 花雕酒
- 少许胡椒粉
- 400 克 清水
做法
- 把米清洗干净加入和米等量的清水浸泡30分钟。
- 加入少许香油搅拌均匀大火蒸15分钟。然后焖10分钟才开盖。
- 将鸡肉切片腌制备用。将虾去肠剪掉尖刺的部分和切菜备用。
- 将「调味」的食材混合起来备用。
- 热锅下油爆香虾子，炒出香味后捞起备用，大约半熟即可。
- 加入杏鲍菇和萝卜炒出香味后加入鸡肉。倒入调味煮滚后，加入青菜。
- 马蹄粉加少许清水搅拌均匀倒入勾芡。
- 煮滚后蛋液转圈倒入，还有加入虾子搅拌均匀就可以了配饭享用了。
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咱小倆口生於檳城是愛烹飪的吃貨。
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