將鳳梨去皮切小塊，鳳梨心太硬的話就不要用。

放入攪拌器，打成順滑的鳳梨汁。

鍋中放入椰糖，再倒入鳳梨汁，大火煮開。

加入檸檬皮碎和肉桂粉，攪拌均勻。

煮開後轉中小火，將香蘭葉撕開加入，不停的攪拌至鳳梨餡收乾水。

將煮好的鳳梨餡放涼後再放入冰箱冷藏30分鐘。

將黃油打發至蓬鬆後，加入糖粉和鹽繼續打發，再加入兩顆蛋黃打至均勻。

將吉士粉、奶粉和低筋麵粉分批過篩加入。一邊加入一邊攪拌，最後用手將麵團揉均勻。

麵團揉好後包上保鮮膜放入冰箱休面30分鐘。

將冰好的餡料分成9份，搓成長條狀，每份大約30克。

也將麵團分成9份，每份大約70克。將分好的麵團蓋上保鮮膜，避免風乾。

將小麵團擀成和鳳梨餡條差不多長度的長方狀，放上鳳梨餡包起來，再輕輕的滾搓變長。

接著切成小段，可以用擀麵棍來量每一顆的大小。

有裂痕的地方用手指輕輕按揉就會密合了，再劃上鳳梨紋。

烤箱預熱160°C後，放進烤箱用上下火160°C烤15分鐘。溫度和時間請依個人的烤箱自行做調整，如果開始有細小的裂痕就可以取出來了。

一顆蛋黃加一湯匙清水，將蛋液過濾。將烤15分鐘後的鳳梨酥取出刷上蛋液，再送進去烤箱用160°C上火烤5分鐘或上色就好。

烤好的鳳梨酥放涼後就可以裝進罐子了。