香蕉古早味蛋糕
比起其他蛋糕我們真的很愛古早味蛋糕的濕潤度和綿密柔軟的口感，所以我們這次烘培香蕉口味的古早味蛋糕啦。
Servings: 4 粒蛋
Calories: 177kcal
Equipment
- 7寸烤模
Ingredients
- 56 克 普通麵粉
- 14 克 玉米粉
- 40 克 無鹽黃油
- 40 克 細砂糖
- 100 克 香蕉泥
- 60 毫升 牛奶
- 4 粒 雞蛋 一粒連殼大約65克
- 少許鹽
- 少許檸檬汁或白醋
Instructions
- 香蕉葉洗乾淨川燙後擦乾再鋪入模具。
- 牛奶和牛油放入鍋中煮至70°c
- 把融化的牛奶和牛油倒入過篩好的麵粉中燙麵。
- 香蕉壓爛後倒入麵糊中。
- 把蛋黃和蛋白分開。蛋黃放入麵糊中攪拌均勻。
- 蛋白加入幾滴的檸檬汁或白醋和鹽，用打蛋器高速打出大泡泡後再分3次加入細砂糖。將蛋白打到能勾出小勾就可以了（濕性發泡）。
- 烤盤倒入熱水放入烤箱，預熱至150°C。
- 將1/3蛋白拌入麵糊中攪拌均勻為乳化作用。
- 再將拌勻的麵糊倒入蛋白中，用刮刀從下往上的翻拌至麵糊和蛋白均勻融合。
- 將麵糊從高處倒入烤模中。這可以讓麵糊中較大的氣泡消失。再敲兩下烤模消掉較大的氣泡。
- 用水浴法150°C先下火烘烤25分鐘，過後再用上下火烘烤45分鐘。
- 蛋糕烤好後要趁熱脫模的拔掉香蕉葉/烤紙，將蛋糕切成你喜歡的大小趁熱享用是最美味的哦！
Video
Notes
💡小貼士：
- 蛋白放醋/檸檬汁可以幫助去腥味之外可以中和蛋白的碱性，使得打发的蛋白霜稳定。而鹽有凝固蛋白的特性也有助于打发。
- 使用香蕉葉有防沾作用和增加香氣作用，若覺得麻煩或者一時買沒有也可以用烘培紙取代。
- 古早味蛋糕是一款必須出爐後就馬上脫模的蛋糕，趁熱享用是最美味的階段哦。吃不完收冰箱冷藏，拿出來後可以先退冰一會兒再吃別有一番風味的。建議在三天內吃完，不然蛋糕吃起來口感會越來越乾燥。
- 使用香蕉做蛋糕必須先使用下火烤25分鐘，主要目的是為了讓蛋糕先成型，避免香蕉顆粒因地心引力全部往下沉底。
- 烤模必須用無痕的，不然使用水浴法烘烤時模具底部會進水。
Nutrition
Serving: 1片 | Calories: 177kcal | Carbohydrates: 20.1g | Protein: 5.4g | Fat: 8.8g | Saturated Fat: 4.4g | Cholesterol: 124mg | Sodium: 85mg | Potassium: 124mg | Sugar: 9.4g | Calcium: 32mg | Iron: 1mg