港式豬腸粉
港式豬腸粉是我每逢到點心樓要祭五臟廟必點的點心之一，無論餡料是叉燒，鮮蝦或者純豬腸粉就夠我吃得心滿意足了。
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打印食譜 Pin 份量: 2 人份
卡路里: 667kcal
用具
- 20cm x 20cm 烤盤
食材
🥣 粉漿
- 60 克 粘米粉
- 25 克 澄粉
- 15 克 木薯粉
- 0.5 茶匙 鹽
- 290 毫升 水 分次加入
🌰 蔥油和油蔥酥
- 2. 湯匙 食油
- 3 粒 紅蔥頭
🍤餡料
- 10 只 蝦仁
- 1 根 青蔥
🍯醬汁
- 1 湯匙 醬青
- 1 茶匙 蠔油
- 1 茶匙 糖
- 0.5 茶匙 麻油
- 100 毫升 熱水
- 1 茶匙 魚露
🌶️ 辣椒醬
- 5 條 辣椒乾
- 5 g 蝦米
- 0.5 茶匙 糖
- 1 湯匙 食油
做法
- 辣椒乾和蝦米清洗後泡溫水20分鐘
- 紅蔥頭切片，下油開中小火炸成油蔥酥（炸的時候放少許鹽，油蔥酥會更酥脆）放涼備用
- 將粘米粉、木薯粉、澄粉和鹽調一起，先加入100毫升的清水和蔥油，攪拌至油被粉漿吸收後靜置30分鐘。
- 將浸泡好的辣椒乾瀝乾水再和蝦米一起放入攪拌器中攪碎。
- 熱鍋下油倒入辣椒蝦米泥炒香之深紅色後再加入糖攪拌均勻，辣椒醬就完成啦。
- 將［醬汁］的所以食材混合一起就完成醬汁啦。
- 這時候粉漿應該也休得差不多了，再加入190毫升的清水調稀。
- 開熱蒸鍋，在烤盤抹上一層薄油，舀一勺粉漿進烤盤，薄薄一層能鋪滿烤盤的四個角落就夠了（每次要倒粉漿時必須要先攪拌均勻）。
- 關蓋大火蒸大概20秒後，開蓋再把餡料放在腸粉上再關蓋再蒸3分鐘。
- 蒸好後把烤盤取出，再將腸粉卷起來。
- 重複這樣操作直到粉漿用完。
- 最後淋上醬汁和撒上油蔥酥就可以配著自製的辣椒醬一起享用啦。
食譜視頻
營養
Serving: 1人份 | Calories: 667kcal | Carbohydrates: 53.6g | Protein: 53.7g | Fat: 25.8g | Saturated Fat: 18.1g | Cholesterol: 469mg | Sodium: 1846mg | Potassium: 496mg | Sugar: 5g | Calcium: 227mg | Iron: 2mg
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