水晶菜粿 （沙葛粿、韭菜粿）
在檳城，菜粿是潮州人的經典小吃之一，各大菜市或小販中心的糕點販賣攤就一定找得到的。我倆身上流著一半潮州血統，也許血統的關係特別喜歡吃菜粿，哈哈。
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打印食譜 Pin 份量: 26 粒
卡路里: 70kcal
食材
🥟 水晶皮
- 150 克 澄粉
- 90 克 木薯粉
- 330 毫升 滾水
- 0.5 茶匙 鹽
- 2 湯匙 食油
🧄 蒜頭油
- 2 瓣 蒜米
- 2 湯匙 食油
🌰 沙葛內陷 （大約13份）
- 220 克 沙葛絲
- 40 克 蘿蔔絲
- 3 瓣 蒜米
- 15 克 蝦米
- 1 湯匙 食油
- 1 湯匙 蠔油
- 0.25 茶匙 糖
- 適量胡椒粉
- 80 毫升 清水 （浸泡蝦米）
🥬 韭菜餡料 （大約13份）
- 160 克 韭菜
- 3 瓣 蒜米
- 15 克 蝦米
- 1 湯匙 食油
- 1 湯匙 蠔油
- 0.25 茶匙 糖
- 適量胡椒粉
做法
🥬餡料做法
- 蝦米浸泡1個小時，瀝乾、切碎備用。
- 沙葛和蘿蔔削皮刨絲。
- 韭菜切小段。
- 炸香蒜頭油備用。
- 熱鍋下油，將「沙葛餡料」和「韭菜餡料」的蝦米和蒜米一起炒香。
- 把炒香的蝦米蒜米分一半加入韭菜中，再加入蠔油、糖和胡椒粉，攪拌均勻備用。
- 把沙葛絲和蘿蔔絲加入鍋中（還剩餘一半的蝦米蒜米），加入蠔油、糖、胡椒粉和浸泡蝦米的水。炒至收水，放涼備用。
🥟 水晶皮做法
- 將澄粉和木薯粉過篩，加入鹽。
- 倒入滾水，用器具攪拌至均勻。
- 加入油，攪拌至油被吸收。
- 等麵團沒有這樣熱後再用手揉成表面光滑麵團。
- 用布蓋好，放涼休面10分鐘。
- 把麵團分成26份，每份大約21克。
- 將小麵團壓平和擀薄。
- 放入餡料包好。
- 在蒸鍋裡放上烤紙或抹上一層油，才放上包好的菜粿，這樣才不會粘鍋。
- 水煮滾後，大火蒸10分鐘。
- 蒸好後，乘熱在每一粒菜粿抹上蒜頭油和蒜米酥。
食譜視頻
小貼士
💡小貼士
- 滾水一定要滾哦，不然麵團無法成型。
- 蝦米是重要的食材，所以要選用好的蝦米菜粿才會好吃。我們買的是霹靂漁村角頭蝦米。
- 包好餡料後可以冷藏起來，想吃的時候蒸熟就可以吃了。
營養
Serving: 1粒 | Calories: 70kcal | Carbohydrates: 9.8g | Protein: 0.6g | Fat: 3.2g | Saturated Fat: 0.5g | Cholesterol: 2mg | Sodium: 60mg | Potassium: 42mg | Sugar: 0.6g | Calcium: 11mg
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