印度煎饼（Roti Canai）是种圆扁形的煎饼，外酥裡頭卻是一層層的柔嫩。早餐時段去嘛嘛檔都會看見三大種族在吃著全民早餐- Roti Canai。它是馬來西亞最普遍及受欢迎的食物之一。
由於，正值隔離期大家都不能如往常到嘛嘛檔吃印度煎餅。但是，嘴饞起來我們決定自己在家做印度煎餅。基於，現在也不能如常外出運動。做印度煎餅揉麵糰也是很爆汗的喔！哈哈！
說到揉麵糰是門需要靠實踐的學問。舉凡空氣溫度和濕度都能影響麵糰的軟硬口感，所以需要靈活調整休麵的時間。也許有些人會說 ：”一片的印度煎餅才RM1，何必大費周章的去搞那麼久？” 價格並不能衡量所有，能為自己和家人做好吃的食物滋養身心靈，讓我在製作過程中得到的滿足感更甚一切。這也間接讓我更珍惜嘛嘛檔以佛心價格供應印度煎餅為餐點的友族。一般上印度煎餅的沾醬是印度扁豆咖哩Dhal參些許咖哩魚湯汁。於是，我們選擇煮相對簡單些的印度扁豆咖哩dhal搭配著吃。Dhal煮起來一鍋除了配印度煎餅好吃之外，它也很下飯的喔！或沾麵包吃或加一勺Dhal煮咖哩即食麵也是不錯的。
根據網路資料，印度煎饼的馬來語是Roti Canai。Roti 指的是 “面包”，在这里的意思是 “煎饼”，而Canai的意思是 “来回压扁”，只因印度煎饼师傅在制作印度煎饼过程中把面团压扁，风晾及拉阔。也有传说Canai的由来是源于在制作煎饼时一起使用的面团（Channal）。另一种说法是canai一词源自印度的珍奈城（Chennai），只因在当年大量印度人迁移至马来西亚淘金时，那时候的印度煎饼师傅都是来自印度的珍奈城的。
在印度与新加坡，印度煎饼也被称 “布拉塔”（Prata）煎饼。其他國家也有類似這樣的煎餅。中國的手抓餅，台灣的蔥抓餅而泰國的Roti Gluoy 一樣都是很受人們喜愛的食物。
印度煎餅和印度扁豆湯
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打印食譜 Pin 留言及評分食材
🍪印度煎餅
- 300 克 普通麵粉 （中筋麵粉）
- 1 茶匙 鹽
- 1 茶匙 煉奶
- 25 克 酥油 （Ghee）
- 160 毫升 溫水
🍲Dhal 印度扁豆咖哩
- 50 克 黃扁豆
- 50 克 紅扁豆
- 1 公升 清水
- 1 茶匙 黃薑粉
- 1 湯匙 鹽
🔥爆香食材
- 1 湯匙 酥油或奶油
- 1 湯匙 小茴香籽
- 1 湯匙 芥菜籽
- 1 茶匙 薑末
- 1 茶匙 蒜末
- 1 支 咖哩葉
- 0.5 茶匙 辣椒粉
- 0.5 茶匙 香菜粉
- 1 根 青辣椒 （切片）
- 1 粒 洋蔥 （切丁）
- 1 粒 番茄 （切丁）
做法
🍪印度煎餅
- 把過篩的麵粉混合鹽，煉奶和溫水攪拌均勻。
- 加入酥油把麵糰揉成不黏手即可。
- 把麵糰分成6球，揉圓後放入盤中倒入油塗抹均勻後休麵最少2個小時。
- 把麵糰伸展成薄膜。
- 折墊最少4次呈繩狀，稍微按壓後從另一端卷起呈螺旋狀後把尾端放在麵糰底部。
- 休面10分鐘。
- 用桿面棍把麵糰杆平。
- 中火熱鍋倒入油把印度煎餅烙成兩面金黃色。
- 在起鍋之前放入少許酥油，翻個面讓兩面都有酥油香味添加風味。
- 用雙手拍一拍讓印度煎餅蓬鬆。
- 最後，搭配印度扁豆咖哩享用。
🍲 印度扁豆咖哩
- 把洗乾淨的扁豆倒入熱水侵泡1個小時。
- 燒開一鍋水加入泡好的扁豆和黃姜粉。
- 中火煮開後把浮渣撈掉，把扁豆煮至軟。
- 中小火熱鍋後，倒入酥油爆香小茴香籽和芥菜籽。
- 加入洋蔥，青辣椒和咖哩葉。
- 洋蔥炒軟後加入姜末和蒜末爆香。
- 放入番茄，辣椒粉和香菜粉攪拌均勻。
- 把所有爆香食材倒入扁豆鍋中加入鹽調味。
- 攪拌均勻後即可享用。
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咱小倆口生於檳城是愛烹飪的吃貨。
藉由記錄我倆的魔法小廚房烹飪食譜也分享我們眼中擁有萬種風情的馬來西亞。瞭解更多關於我們…
