前阵子心血来潮，特别想煮一锅甜汤来滋养自己。于是就想起了阿婆常常煮的——客家清补凉。这一碗汤，料足又润口，不管是热饮还是冰镇，喝下去都让人觉得舒服。
马来西亚的天气湿热，偶尔会觉得燥。这时候来一碗清补凉，整个人都轻快许多。
而且它的做法真的不复杂，只要前一天晚上先泡好食材，隔天只需要轻松一煮，全家人都能喝得开心。
前一晚的准备
把莲子和薏米洗净，加清水盖过，放进冰箱泡发。银耳也是一样处理——洗干净、加水泡着，放冰箱过夜。因为马来西亚的天气潮湿炎热，冰箱冷藏能避免食材变坏，也更安心。
第二天的烹煮
隔天把泡发好的银耳洗净，用剪刀剪碎放进锅里。剪碎更容易出胶，口感会比较滑嫩。泡软的莲子和薏米，连同浸泡的水一同倒进锅里，这样味道会更浓郁。
红枣的话，去掉枣核能减少燥热，吃起来也更顺口。接着，把红枣片、蜜枣、百合、党参和玉竹一起放入锅中。加入清水，盖上锅盖，大火先煮滚，再转小火煮50分钟。如果家里有气压锅就更省事了，把所有要熬的食材一次放进去，省时又省力。
最后的点睛
等熬煮完成关火后，再加入枸杞和冰糖搅拌一下。冰糖的份量可以随口味调整。再盖上锅盖，焖5分钟就好。这样枸杞不会被煮得过熟，色泽漂亮，营养也能保存得更完整。最后揭盖轻轻搅匀——一锅清甜润口、料多实在的清补凉就完成啦！最后揭盖轻轻搅匀——一锅清甜润口、料多实在的清补凉就完成啦！银耳软糯、莲子绵香，配上药材的淡淡清甜，汤头顺滑又滋润。喝完整个人都轻盈起来。
清补凉是一道很温柔的甜汤。热的时候喝，暖胃润心；冰凉的时候喝，又能带来沁凉清爽。简单的食材，配上耐心的慢煮，就能煮出一锅让家人聚在一起、心头都暖的甜汤。小时候，我总觉得阿婆煮的清补凉带着一种安心的味道。长大后，自己煮上一锅，才体会到那背后的用心。一碗甜汤，不只是滋润身体，更是一份被爱包围的感觉。
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清补凉
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前一天晚上泡发的食材
- 20 克 银耳
- 20 克 薏米
- 20 克 莲子
当天处理的食材
- 5 颗 红枣 去核比较顺口也没那么燥
- 1 颗 蜜枣
- 10 克 百合
- 10 克 党参
- 10 克 玉竹
- 1.5 公升 清水
关火后加入的食材
- 10 克 枸杞
- 25 克 冰糖 按口味做调
做法
- 前一天晚上准备银耳、薏米、莲子，清洗后泡水，放冰箱冷藏。
- 第二天把银耳的水倒掉并清洗干净。然后剪碎放入锅里。薏米和莲子就可以连水直接导入锅里。
- 锅里加清水，放入党参、玉竹、银耳、百合，蜜枣和去核红枣先煮 50 分钟。
- 时间到后，关火放入枸杞和冰糖，盖盖子焖 5 分钟。
- 打开锅盖搅拌均匀就可以出锅享用啦。
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